Pleine de saison de récolte pour la coquille saint Jacques. Alors avec des coquilles achetées sur le port de Dieppe, je me suis fait plaisir. Les ingrédients (pour 4 personnes)
16 coquilles bien vivantes 1 petit bocal de pointes d'asperge 20 cl de crème fleurette 100 g de beurre frais
La recette
Ouvrir les coquilles et les nettoyer mais en laissant la noix adhérente dans la coquille creuse.
Mettre le jus du bocal de pointes d'asperge dans une casserole, ajouter la crème, faire bouillir et réduire à la nappe. Hors du feu, monter au beurre. Faire rapidement sauter les pointes d'asperge au beurre. Saler et poivrer les saint Jacques, mettre une pointe de beurre sur chaque noix et cuire à four chaud (180°C) pendant 5 à 6 minutes. A la sortie du four, ajouter une pointe d'asperge dans chaque coquille et napper la noix du beurre d'asperge. Servir bien chaud, accompagné par exemple d'un risotto comme je l'ai déjà présenté avec les crevettes.
Mon fidèle ami Olivier et sa charmante épouse Béatrice ont préparé leur menu de fin d'année pour les réveillons de noël et de nouvel an. Je vous le fais partager avec beaucoup de plaisir et pour les inconditionnels de bonne cuisine, ils ne seront pas déçus.
Menu de réveillons
Fête
de Noël et Saint Sylvestre
40€ tout compris
·Flûte
de Pétillant de Savoie (allumettes au fromage)
·Terrine
de Foie Gras Maison, Confiture d’oignons aux pignons de Pin
·Filet
de Sandre, beurre blanc à la Roussette
·Trou
Savoyard au Génépi
·Pavé
de Biche aux Myrtilles
·Carré
Chocolat en chaud froid
Avec un verre de Roussette, un verre de Saint-Émilion
et café.
Voilà tout est dit !
Réservez vite votre soirée ! Enfin c'est vous qui voyez !
Un livre de recettes de planchas écrit et réalisé par Laure Maso Y Guell Rivet. Une charmante jeune femme que j'ai rencontré voilà quelques semaines... Une passionnée qui aime partager, comme beaucoup de passionnés. Une passionnée qui m'a donné envie. Alors aujourd'hui, je vous présente l'un de ses ouvrages : 50 recettes de planchas à partager entre amis.
Un format large pour mettre en valeur de jolies photos. des recettes originales et goûteuses. De l'entrée au dessert, plein de recettes à partager.
Aujourd'hui j'ai testé une "Parillada de la mer" et en dessert une "poêlée d'ananas, jus exotique". Pas déçu, je peux vous le dire ! Alors si vous voulez vous faire plaisir, et surtout faire plaisir à vos convives, dévorez ce livre ! Merci chère Laure pour ce merveilleux livre !
Au nord de Fort de France, en Martinique, une petite ville en pleine expansion : Schoelcher. Le 233 se situe dans le centre des congrès, entre le complexe cinématographique et un coiffeur. Une porte dérobée, sans aucune inscription. Pas de sonnette, pas de poignée, juste une fente dans laquelle il faut glisser sa carte de membre. Heureusement qu'Elisabeth en a une !!
Le cadre est super cosy, sièges profonds et confortables et accueil chaleureux. La carte est variée et sympa, alliant des recettes métropolitaines et créoles.
Pour commencer, une petite soupe froide de coquillage vous est servie pendant que vous choisissez votre menu. Bien rafraichissante avec la chaleur ambiante.
J'ai dégusté une salade roquette aux queues de crevettes tandoori, suprême d'orange et parmesan râpé. Frais, croquant, légèrement acidulé, savoureux à souhait.
Pour suivre j'ai choisi des chipirones à la plancha, blé tendre à l'huile de sésame et aux oursins, épinards aux noix. Rien à redire, l'assaisonnement, la fraîcheur des produits, l'harmonie des saveurs,tout cela était excellent.
Il y a aussi le filet de bar et concassée de tomates aux anchois, pommes de terre poêlées, cuites au sel... Un régal !
Et en dessert, avec un choix de 6 desserts tous plus sympa les uns que les autres j'ai opté pour un cornet de pets-de-nonnes, mousse chocolat, émulsion vanille. Excellent !
Mais il y avait aussi le moelleux chocolat noir, cœur coulant à la vanille, larme de framboise.
Ou le mille-feuilles croustillant tout myrtille accompagné de son sorbet.
Heureusement ce n'est pas moi qui ait payé l'addition, mais c'était vraiment excellent.
Donc si lors d'un séjour à la Martinique, vous avez envie de vous régaler, tentez votre chance au "233", vous ne serez pas déçu, enfin... C'est vous qui voyez.
Ce soir, pas grand chose dans le réfrigérateur... Deux oranges dans la corbeille de fruits. Dans le congelateur, quelques noix de saint Jacques. Et puis j'ai rapporté de la vanille de Martinique (en extrait, en gousse et en grains), ca devrait faire l'affaire. Alors on fait un petit essai ? Les ingrédients (pour 4 personnes) 12 noix de saint Jacques 20 g de beurre clarifié (pour la cuisson des saint Jacques) Pour la sauce 2 oranges 5 cl de crème 100 g de beurre frais vanille en grains
La recette Préparer la sauce : Presser le jus de 2 oranges. Mettre le jus dans une casserole, ajouter des grains de vanille, réduire aux 3/4, crémer, réduire encore un peu et, hors du feu, monter beurre, saler légèrement.
Couper les noix de saint Jacques dans l'épaisseur. Dans une poêle, mettre le beurre clarifié et cuire les saint Jacques nacrées à cœur. Saler et poivrer. Napper les saint Jacques et ... Déguster !
Cela faisait un moment que je ne vous avais pas parlé du chalet d'en Ô. Alors aujourd'hui, je vais vous faire découvrir sa carte d'automne, alléchante et variée. Et Olivier et Béatrice ne m'en voudront pas si je dis qu'elle devient très savoyarde avec une petite touche normande quand même. Alors si vous voulez vous régaler dans un cadre chaleureux avec des gens sympathiques, n'hésitez pas, allez au chalet d'en Ô ! Enfin, c'est vous qui voyez ! Amitiés gourmandes !
Menu du Jour (L'Ardoise)
(le
midi en semaine uniquement)
Entrée + Plat + Dessert 12,5€
+ 1 Boisson + 1 Café 15€
Menus d'automne
Le Cropt : (entrée+ plat) ou (plat+ dessert) 16€
Le Val Sulens : entrée+ plat +dessert 19€
Le Marmouset : Mini Tartiflette ou Jambon-Gratin + Glace au
choix 9€
Entrées
Soupe de Moules Safranée
Terrine maison à la confiture d'oignons
L'Ardoise
Plats
Ravioles du Dauphiné au Lard de Pays
Joues de cochon braisées au Biscantin
L'Ardoise
Desserts
Croustillant chocolat à la Marmelade d'Oranges
Faisselle au coulis de Myrtilles
L'Ardoise
Carte d'Automne
Entrées
Terrine de Foie Gras de Canard Maison au « Coteaux du Layon
» 9€
Chiffonnade de Jambon de Savoie 6€
Assiette de charcuterie de chez Bozon 6€
Terrine Maison à la confiture d'oignons 5€
Soupe de moules safranée 5€
L’Ardoise 5€
Plats
Dos de Cabillaud à la Normande 15€
Magret de Canard Rôti à la fleur de sel 15€
Ravioles du Dauphiné au Lard de Pays 14€
Joues de Cochon braisées au Biscantin 14€
L’Ardoise 14€
Spécialités
Savoyardes
Fondue Savoyarde aux Quatre Fromages (250g /Pers) avec Charcuterie de Pays 16€
Tartiflette du Cropt au Reblochon Fermier Bio 15€
Diots de Savoie braisés à l’Apremont, Polenta gratinée à la Tomme fermière 16€
«La
Tournette» : Assiette composée d’une Pomme de Terre gratinée
au Brézain, de Jambon de Savoie, de saucisson d’Alpage et d’une salade
panachée 15€
Fromages du
Pays
Faisselle de Bjorn Loury, Gaec Val de Thônes au Pignet 4€
Tomme Fermière de Arlette et Henry Clavel, «la Belle Fleurie» au
Cropt 4€
Reblochon Fermier Bio, Gaec Fougère au Mont 4€
Desserts
Crème Brûlée au Génépi, duo 5€
Solo 3€
Croustillant chocolat à la marmelade d'Orange 5€
Crumble aux Fruits de saison 5€
La
Coupe Savoyarde
(Glace Génépi, Sorbet et coulis de Myrtilles,
Chantilly) 5€
Nougat glacé aux pralines de St Génix 5€
L’Ardoise 5€
Le Savoyard
24€
Chiffonnade de jambon de Savoie ou Charcuterie de Pays
Tartiflette ou Fondue Savoyarde
La
Coupe Savoyarde
ou Faisselle au coulis de Myrtilles
Tous les
jeudis
Moules du Mont Saint Michel et frites maison A Volonté
Les ingrédients (pour 8 personnes) 1 foie gras de canard de 500g environ 4 tranches de pain de campagne 4 poires (Williams ou passe-crassane) 24 grains de raisin blanc 5 cl de vinaigre balsamique 20 g de beurre
Technique de réalisation
Tailler le foie gras en escalopes d'un bon centimètre d'épaisseur. Les mettre à durcir au congélateur au moins une heure. Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, colorer les escalopes de foie gras une minute sur chaque face. Déposer sur un plat et mettre au frais jusqu'au moment de servir. Éplucher, couper en deux et ouvrir en éventail les poires. Les passer à la poêle avec une peu de graisse du foie gras. Éplucher les grains de raisin, les épépiner et les poêler un instant. Jeter la graisse de cuisson. Déglacer avec le vinaigre balsamique et monter au beurre.
Finition et dressage Déposer les escalopes de foie gras sur les tranches de pain de campagne coupées en deux. Saupoudrer de quelques grains de fleur de sel. Passer au four en position grill pendant 3 minutes. Dans les assiettes de service, déposer le toast de foie gras, la poire émincée, 3 grains de raisin. Un trait de vinaigre balsamique réduit monté au beurre en décor.
Les ingrédients (pour 4 personnes) 12 belles langoustines 1/2 concombre 1/2 mangue Quelques brins de ciboulette 2 cuillère à soupe d'huile d'arachide 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 10 cl de coulis de langoustine 15 cl de crème fleurette Sel noir de Hawaï
Technique de réalisation
Jeter les langoustines dans de l'eau bouillante salée et égoutter dès la reprise de l'ébullition. Éplucher et découper en petits cubes de 5 mm de côté le concombre et la mangue. Assaisonner avec huile d'arachide et vinaigre de cidre. sel, poivre et ciboulette ciselée. Décortiquer les langoustines. Couper les queues dans le sens de la longueur. Fouetter la crème bien froide de façon à la monter en chantilly.
Le dressage
Remplir à un tiers un verre haut avec le mélange de concombre et mangue. Déposer une cuillère de crème fouettée, puis les queues de langoustine. Mélanger le coulis de langoustine bien froid avec le reste de la crème fouettée. Recouvrir les langoustines. Saupoudrer de quelques grains de sel noir de Hawaï. Décorer d'un ou deux brins de ciboulette.
Une amie m'a offert du poivre long d'Indonésie et sa saveur à la fois douce et piquante se marie parfaitement avec le Parmesan
Ingrédients (pour 40 à 50 sablés)
150 g de farine
150 g de beurre
100 g de parmesan râpé
Fleur de sel
Poivre long d’Indonésie
Technique de réalisation
Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre et le
parmesan pour obtenir une pâte homogène. (Pour gagner du temps je l’ai fait au
batteur)
Il est préférable que le beurre soit froid.
Ne pas assaisonner, le sel contenu dans le Parmesan est
suffisant
Diviser la pâte en 3,
façonner 3 boudins de 3 cm de diamètre et les envelopper dans un papier film. Mettre au réfrigérateur au
moins une heure. Si vous ne les cuisez pas le jour même, mettre au congélateur.
Préchauffer le four à 150°
Découper des petites rondelles
de 1 à 1,5 cm d’épaisseur, déposer sur une plaque à four avec un papier cuisson ou sur un
silpat.
Saupoudrer chaque sablé de fleur de sel et de poivre long
d’Indonésie concassé.
Enfournez pour 10 à 15 minutes (selon le four)
Laissez refroidir avant de décoller les sablés et de les
servir.
Conservation plusieurs jours dans une boite en fer mais ils sont nettement meilleurs lorsqu'ils
viennent d'être cuits.
Une entrées de fête, facile et rapide à réaliser. La seule précaution à prendre est de faire attention à la cuisson de la crème brûlée.
Ingrédients pour 4 crèmes brûlées
- 125 gr de foie gras cru
- 2 jaunes d’oeuf
- 10 cl de crème liquide
- 4 cuillères à soupe de cassonade
Technique de réalisation
Il faut préparer la crème au moins 4 h avant le repas.
Sortez le foie gras [125g de foie gras cru] du réfrigérateur
au moins une heure avant de commencer à cuisiner. Quand il est bien souple,
passez-le au tamis. Préchauffez le four à 100°.
Séparez le blanc du jaune d'œuf [2 œufs] que vous réserverez dans
un bol. Dans une petite casserole, portez la crème [ 10 cl de crème liquide ] à
ébullition, versez-la bouillante sur le jaune d'œuf en fouettant énergiquement.
Versez cette crème chaude sur le foie gras.
Mélangez bien, assaisonnez.
Répartissez dans 4 petits plats à crème brûlée adaptées à la
chaleur du four. Faites cuire 10 à 12 min au four à 120 degrés sur chaleur
tournante.
Laissez refroidir, puis mettez au frais au moins 3 heures.
Au moment de servir, préchauffez le grill du four. Saupoudrez les crèmes de
cassonade [4 cuillères à soupe de cassonade] et passez-les sous le grill
quelques dizaines de secondes, juste le temps de dorer les crèmes.
Pleine de saison de récolte pour la coquille saint Jacques. Alors avec des coquilles achetées sur le port de Dieppe, je me suis fait plaisir. 
Les ingrédients (pour 4 personnes)
Ouvrir les coquilles et les nettoyer mais en laissant la noix adhérente dans la coquille creuse. 
Mettre le jus du bocal de pointes d'asperge dans une casserole, ajouter la crème, faire bouillir et réduire
à la nappe. Hors du feu, monter au beurre. 
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