Cuisine Passion

Chocolat, moulage de friture

Bon d'accord les fêtes de Pâques sont passées.... Mais le chocolat, c'est bon toute l'année. Alors aujourd'hui, j'ai fait un peu de friture et une bonbonnière en chocolat.

Les ingrédients

Du chocolat de couverture avec minimum 55% de cacao en pistoles

La technique

Faire fondre les 2/3 de la couverture au micro-ondes en la montant jusqu'à 45 à 50°C. Ajouter le reste des pistoles en mélangeant avec une spatule jusqu'à ce qu'elle soit entièrement fondu. La température de la couverture doit être entre 31 et 32°C. 

Verser dans les moules et laisser refroidir à température ambiante.

Démouler.

Et voilà le résultat :

Bien sûr, le résultat n'est pas toujours garanti et ici, je ne vous propose de découvrvir les diffréntes techniques en détail sur le site de cacao Barry.

Bon appétit

   Amitiés Gourmandes

Palmier

La tendance cuisine régressive, personne n'y échappe ! Phénomène de mode d'un monde d'adultes qui refusent de sortir de l'enfance..
Alors moi aussi, j'ai ma petite recette...

Les ingrédients

Pâte feuilletée
sucre semoule
1 jaune d'oeuf

La recette
Saupoudrer la pâte feuilletée de sucre semoule et la replier. L'étaler au rouleau. Faire faire un quart de tour à cette pâte, la saupoudrer à nouveau de sucre semoule et étaler.
Badigeonner la pâte étalée, saupoudrer de sucre semoule puis replier à la manière d'un porte feuille, comme sur la photo. Couper ce boudin en tronçons de 1 cm. Les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et les disposer comme sur la photo.
Cuire à four chaud (220°C) pendant 7 à 8 minutes. Retourner puis remettre au four 2 minutes.
C'est prêt ! Attention toutefois de ne pas vous brûler !

Bon appétit
Amitié gourmande

Tuiles coco

Pour changer de la tuile aux amandes, je vous propose pour accompagre votre café ou une coupe glacée, la tuile coco. Je viens de la tester avec un sorbet ananas, garni de dès d'ananas sautés aux beurre et caramélisés avec de la cassonade... le mariage est parfait.

Les ingrédients

• 300 g de noix de coco râpée
• 300 g de sucre semoule
• 1 oeuf
• 75 g de farine
• 50 g de beurre fondu
• 50 g de crème fleurette

La recette
Dans un saladier mettre les ingrédients un par un dans l'ordre cité et bien mélanger avant d'ajouter le suivant. Laisser reposer 1 heure puis sur un papier cuisson mettre un petit tas d'appareil et à l'aide d'une fourchette mouillée écraser cette boule en croisant les coups de fourchette. Cuire à 210°C le temps de la coloration (3 à 5 minutes) puis déposer en gouttière pour donner la forme de tuile. Et voilà !

Bon appétit
    Amitiés Gourmandes

Cookies

Une super soirée entre amis, un super repas et.... quelques petits gâteaux secs avec le café. Bien sur j'aurais pu, comme bon nombre d'entre nous me contenter d'acheter un paquet de gâteaux en grande surface ou même chez mon boulanger pâtissier, mais voilà, les mains me démengeaient et j'ai préparé quelques cookies... Pas assez selon certains... Alors pour ceux là et pour tout ceux qui ont envie de déguster du "fait maison", je vous donne ma recette...

Les ingrédients
280 de "drops" de chocolat (chocolat en gouttes)
110 g de beurre en pommade
100 g de sucre semoule
90 g de sucre roux
1 oeuf
5 g de levure chimique
160 g de farine
un peu de cacao en poudre.

La recette
Dans un saladier, mettre les "drops" de chocolat, ajouter le beurre ramolli mais surtout pas fondu et mélanger avec une spatule en bois. A jouter le sucre semoule et le sucre roux et bien mélanger. Ajouter l'oeuf et la levure puis enfin la farine. Pour ma part, j'ajoute une cuillère de cacao en poudre pour colorer la pâte, mais on peut la laisser nature et les cookies seront moins chocolatés. Cela donne une pâte assez compacte. Je fais avec mes doigts ou à l'aide d'une cuillère des petites boules que je dépose sur un papier cuisson et j'enfourne dans un four à 180°C pendant 8 à 12 minutes selon la grosseur des cookies. A la sortie du four, je les décolle tout de suite je les laisse refroidir sur une grille... enfin si je ne les mange pas !

bon appétit
    Amitiés gourmandes

Diamant

Encore un petit biscuit inratable et rapide à préparer pour déguster avec le café !

Les ingrédients
100 g de sucre
190 g de beurre
250 g de farine
Un peu de vanillel iquide
1 pincée de sel

La recette
Malaxer le beurre, la vanille et le sucre. Ajouter la pincée de sel et malaxer avec la farine de façon à obtenir une pâte homogène. Former un rouleau de 3 cm de diamètre et faire reposer au réfrigérateur quelques heures. Badigeonner le rouleau bien froid avec du jaine d'oeuf et rouler dans du sucre cristalisé. Tailler des rondelles de 2 cm d'épaisseur puis poser sur une plaque allant au four froide. Cuire à four chaud (200°C) 5 à 6 minutes. Déguster tiède.

Bon appétit
        Amitiés Gourmandes

Rocher d'Amiens

Lorsque je bois un café, j'aime bien grignoter un petit gâteau ou un chocolat alors j'ai ajouté cette catégorie à mon blog .  Le rocher d'Amiens fait partie de ceux que je préfère. C'est une sorte de meringue aux amandes.

Les ingrédients
5 blancs d'oeuf
250 g de sucre
200 g d'amandes éffilées

La recette
Dans un cul de poule en inox, mettre 5 blancs d'oeuf et 250 g de sucre et fouetter vivement en chauffant le cul de poule, En cuisine on appelle cela une meringue suisse. Quand les blancs sont bien montés et que cette meringue atteint 60°C, continuer à fouetter hors de la source de chaleur pour la refroidir. Ajouter les 200 g d'amandes effilées préalablement torréfiées au four. Mélanger délicatement. Faire des petits tas à l'aide d'une cuillère à soupe sur une plaque allant au four. Cuire à 180°C jusqu'à coloration blonde (5 à 7 minutes). Laisser refroidir avant de déguster. Conserver dans une boite hermétique.

Bon appétit
        Amitiés Gourmandes

Tuiles aux amandes

Avec un café ou une coupe de champagne, c'est ce que je préfère. Encore faut-il qu'eels soient bonnes... Cette recette n'est peut être pas la meilleure, mais c'est la mienne et les tuiles que je réalise avec sont comme je les aime.

Les ingrédients
200 g d'amandes effilées
185 g de sucre semoule
150 g de blanc d'oeuf
40 g de beurre fondu
30 g de farine
quelques gouttes d'extrait de vanille.

La recette
Mettre les amandes effilées dans un saladier, ajouter le sucre semoule, puis avec une spatule en bois, ajouter 150 g de blanc d'oeuf, puis 40 g de beurrre fondu, quelques gouttes d'extrait de vanille et enfin la farine. Laisser reposer cet appareil pendant 2 heures au frais.
Préchauffer le four à 180°C. Sur une feuille de silpat, déposer une cuillère à café de l'appareil, étaler avec une fourchette et cuire au four jusqu'à coloration. A la sortie du four déposer dans une gouttière jusqu'à ce qu'elle durcice ou, à défaut, sur un rouleau à pâtisserie. Une fois refroidie, stocker dans une boite métalique afin qu'elle garde sa croustillance.

Bon appétit
    Amitié gourmande