Cuisine Passion

Hachis Parmentier

Moi je le classe dans les plats uniques car j'adore cela et quand j'en fais.... Je ne sais plus m'arrêter ! Souvent j'ai tendance à cuisiner de grosses quantités (un défaut qui me vient de mon passé sans doute !) et comme je vous le disais dans la recette du pot au feu, quand il reste de la viande, c'est la base idéale pour élaborer un hachis parmentier...

Les ingrédients (pour 6 personnes)
600 g de viande cuite de pot au feu
1, 5 kg de pommes de terre
20 cl de crème fleurette
10 cl de lait
sel, poivre blanc, noix de muscade
100 g de gruyère râpé ou un peu de chapelure.

La recette
Éplucher les pommes de terre, les couper en gros quartiers et les mettre dans une casserole d'eau froide. Saler et porter à ébullition. Quand les pommes de terre sont cuites, les réduire en purée avec un presse purée ou un moulin à légumes selon que vous voulez garder un peu de morceaux ou non dans la purée. Ajouter la crème à l'aide d'une spatule puis le lait si besoin pour que la purée soit souple, ajouter sel poivre et noix de muscade.
Passer la viande de boeuf cuite au hachoir à viande à grosse grille en n'hésitant pas à laisser passer de temps en temps un morceau de légumes (carotte, oignon, poireau...)
Étaler une couche de purée d'un centimètre, recouvrir avec la viande hachée, puis  une couche bien épaisse avec le reste de la purée. Saupoudrer de fromage râpé ou à défaut de chapelure.
Passer 45 minutes au four à 180°C et servir bien chaud avec une salade verte...

Bon appétit
    Amitiés gourmandes

Le Maki Sushi

Ma note d'hier sur les sushis à suscité quelques questions et l'un de mes fidèles lecteurs m'a demandé comment on faisait le sushi "tout noir" sur la photo. Alors pour lui et pour tous ceux qui peuvent s'y intéresser, je vais vous expliquer comment j'ai fabriqué un Maki Sushi.

D'abord, le riz, il faut du riz à sushi, du riz rond. Le mettre à tremper un heure dans de l'eau froide, puis bien rincer. Mettre dans une casserole, couvrir avec une fois et demi son volume d'eau. Porter à ébullition et cuire à feu doux une dizaine de minutes. Couper le gaz, couvrir avec un couvercle pendant 20 minutes sans y toucher.
Débarasser dans un saladier, assaisonner avec du vinaigre de riz, sel et sucre. mélanger doucement jusqu'à refroidissement.

Sur une natte en bambou, étaler la feuille de nori séché, l'humidifier un peu.

Etaler une couche de riz  en laissant une bande libre  en haut et en bas. Déposer une lanière de saumon, puis rouler dans la natte.

Couper en tronçon de 4 cm de longueur... C'est prêt !

Pour l'accompagner, préparer un petit bol de "Gari", cette petite sauce au gingembre frais.

Dans un bol, verser 3 cuillères de vivaigre de riz, 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe de sucre, une cuillère à café de sel et une racine de gingembre pelée et finement ciselée.

Bon appétit
     Amitiés gourmandes

Les sushis

Il y a quelques jours, je vous présentais les sushis - Le livre, et je vous avais promis de faire quelques essais... Et bien voilà, c'est chose faite !
Quelques nigiri sushi sake ( au saumon), nigiri au saumon fumé, maki sushi au saumon, à l'avocat... Enfin la petite sauce au gingembre  appelée aussi gari...

Une belle table, une belle présentation... et c'est le régal des yeux et des papilles...

Ce livre est vraiment uen pure merveille, il me faudra bien 10 esssais pour en faire le tour... Mais quel régal !

Amitiés Gourmandes

Le Vacherin Mont d'Or au four

Bon, j'ai classé cette recette dans les plats uniques car si vous faites la recette comme je vais vous l'indiquer, pas besoin d'entrée et vous n'aurez plus envie de dessert....
Le Vacherin Mont d'Or, c'est un fromage de vache élaboré en Suisse dans le Jura Vaudois. Il bénéficie d'une AOC. Il peut bien sûr être dégusté tout simplement sur du pain et accompagné d'un bon vin du Jura. Mais la recette qui le met le mieux en valeur c'est au four.

Les ingrédients pour 2 ou 3 personnes

• 1 Vacherin Mont d'Or
• 1/2 verre de vin blanc
• 2 tours de moulin à poivre
• 1 gouse d'ail

Pour accompagner...
Un plateau de charcuterie : Jambon sec, saucisson sec, Bacon, Andouille, Coppa,...
Des pommes de terre en robe des champs.
Un bon vin, moi j'ai ouvert un Arbois, le mariage est parfait.

La recette

  Envelopper le vacherin dans une feuille d'aluminium.

Piquer le dessus avec une fourchette et insérer la gousse d'ail épluchée.

Verser 1/2 verre de vin blanc.

Mettre au four 25 minutes à 200°C.  C'est prêt !

Poser le vacherin au centre de la table, napper les pommes de terre en robe des champs (épluchées bien sûr) avec une cuillère de notre Vacherin fondu... Avec un peu de jambon sec, une bonne rosette de Lyon, ou une tranche de Coppa.... Excellent !

Bon appétit
     Amitiés gourmandes

Tagliatelles Carbonara

J'ai classé cette recette dans les plats uniques car quand on fait des tagliatelles ou des spaghetti carbonara, ce n'est pas de la rigolade. C'est du sérieux. Une entrée et un dessert seraient de la pure gourmandise. Et, à la lecture des derniers commentaires, sans faire régime, il est temps d'être raisonnable. Enfin là, c'est pour demain.

Les ingrédients (pour 4 personnes)
Des tagliatelles fraîches (4 fois la recette)
300 g de poitrine fumée
200 g de crème fraîche
200 g de parmigiano reggiano entier (surtout pas râpé !)
4 jaunes d'oeuf
huile d'olive

    La recette
Commencer par confectionner la sauce : Détailler la poitrine fumée en lardons. Dans une casserole à fond épais, faites les colorer dans un peu d'huile d'olive.Quand ils sont bien rissolés, égouttez-les et jetez la matière grasse de la casserole. Ajoutez la crème fraîche et portez à ébullition. Faites réduire jusqu'à consistance nappante et gardez au chaud.
Confectionner les tagliatelles, ou si vous préférez, achetez tagliatelles ou spaghetti frais. Faites  bouillir une grande casserole d'eau légèrement salée. Jetez-y les pâtes et cuisez les "al dente". Egouttez-les. Les mettre aussitôt dans un grand saladier et ajouter la sauce carbonara bien chaude. Mélanger. Dresser en assiettes individuelles là encore bien chaudes. Au centre, déposer délicatement un jaune d'oeuf. Parsemer de copeaux de parmigiano reggiano prélevés avec un couteau économe. Servir aussitôt.

Bon appétit
    Salutations gourmandes