Cuisine Passion

Soupe à l'oseille

Une soupe de printemps délicieusement acidulée, simplissime et très rapide à réaliser !

 

Les ingrédients  (pour 3 personnes)      

1  botte d’oseille

300 g de pommes de terre

30 g de beurre

        2 échalotes

        1 pot de crème

        Sel et poivre

1 bouillon cube

 

La recette

1 - Éplucher et laver 300 g de pommes de terre, puis les couper en rondelles.

2 – Nettoyer l’oseille. Eplucher et émincer finement les échalotes

3 - Faire fondre 30 g de beurre dans une grande casserole sur feu moyen, puis ajouter l'échalote émincée, saler et poivrer. Cuire 1 minute. Ajouter les feuilles d'oseille et les faire fondre en remuant doucement. Ajouter les pommes de terre.

4 - Verser 1 litre d'eau, 1 cube de bouillon de volaille et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Mixer, c’est prêt !

 

Des petits conseils en plus…

Pour adoucir cette soupe, j’y ajoute une noisette de crème dans chaque assiette, mais c’est de la pure gourmandise !

 

Bon appétit

Amitié gourmande

 

Ile flottante au Parmesan sur crème de potimarron

On trouve souvent des recettes revisitées, des recettes salées transformées en recettes sucrées ou des recettes salées transformées en recettes sucrées. Alors moi aussi, j'apporte ma petite pierre à l'édifice.

Les ingrédients

        1 kg de Potimarron

        2 oignons

                2 pommes de terre

                6 œufs

                2.5 dl de crème

                50 g de beurre

                Sel et poivre

                1 sachet de Parmesan râpé

                1 cube de bouillon

 

La recette

1 - Eplucher le potiron, les oignons et les pommes de terre. Emincer les oignons et les faire suer dans le beurre. Couper le potimarron en petit cubes et l'ajouter aux oignons.

2 - Suer à nouveau une dizaine de minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en cubes, mouiller avec de l'eau, ajouter le bouillon cube, porter à ébullition, saler légèrement et cuire à petit feu pendant 20 minutes.

3 -Mixer, passer au chinois, ajouter la moitié de la crème fraiche et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

4 – Séparer les blancs d’œuf des jaunes, monter les blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter délicatement 100 g de Parmesan râpé. Remplir des tasses et cuire une tasse à la fois pendant 20 secondes au micro-ondes.

5 – Dresser le potage en assiette creuse et déposer une île au centre de l’assiette. Vous pouvez passer les îles sous le grill du four pour les colorer un peu…

 

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Gaspacho, ma recette

Enfin, enfin un peu de soleil !

Alors pour fêter cela par ces 22°C à l'ombre pour un 16 août, il nous fallait un peu de fraicheur... 

Dépêchons-nous avant que le soleil ne disparaisse

Une petite recette des plus simples sans fioritures.

 

Les ingrédients (8 personnes)

1 kg de tomates bien mûres

1 concombre

1 oignon

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 gousse d'ail

1 dl d'huile d'olive

150 g de pain de mie

4 dl de fond de volaille

5 cl de vinaigre de framboise

Sel et poivre

La recette

Monder, épépiner et tailler les tomates en morceaux. Nettoyer et couper grossièrement les poivrons et l’oignon. Dégermer la gousse d’ail. Peler, couper en deux et épépiner le concombre. Le tailler en morceaux. Assaisonner sel et poivre, mélanger et laisser macérer au frais pendant 2 heures

Dans un récipient, mettre le pain de mie coupé en petits morceaux, verser le fond blanc de volaille froid dessus, ajouter le vinaigre de framboise oui, moi, je trouve que le vinaigre de framboise apporte une note fruitée bien agréable. Bien mélanger. Verser ce mélange et les légumes marinés dans un blender et mixer finement.

Rectifier l’assaisonnement. Pour les plus audacieux ajouter une pointe de Cayenne.

Dresser en coupelle, verre , verrine ou même assiette à potage. Décorer de ciboulette ciselée et de fines tranches de poitrine grillées. Mais on eput aussi décorer d'une brunoise de concombre et poivron...

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

 

 

 

 

Crème de Potiron, noix de saint Jacques, craquant de lard et safran

Il ne fait pas chaud dehors  c'est le moins qu'on puisse dire... Une petite soupe ? Oui, mais moi, j'aime bien l'enrichir un peu... et pourquoi pas avec des saint Jacques !

 

Les ingrédients (pour 4 personnes)

500 g de potimarron

100 g de pommes de terre

100 g d'oignon

50 g de beurre

2 bouillons cube

8 noix de saint Jacques

150 g de crème

4 tranches de poitrine fine

quelques pistils de safran

Sel noir de Hawaï

Poivre du moulin

 

La recette

Préparerla soupe de potiron : Eplucher le potiron, les oignons et les pommes de terre. Emincer les oignons et les faire suer dans le beurre. Couper le potimarron en petit cubes et l'ajouter aux oignons. Suer à nouveau une dizaine de minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en cubes, Mouiller avec de l'eau, ajouter les bouillons cubes, porter à ébullition, saler légèrement et cuire à petit feu pendant 20 minutes. Mixer, passer au chinois, ajouter la moitié de la crème fraiche et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Dans une poêle, colorer à sec les tranches de poitrine coupées en 3 jusqu'à les transformer en "chips". Réserver au chaud. Essuyer la poêle. Couper les saint Jacques en deux dans l'épaisseur. Les colorer sur chaque face à la poêle quelques instants.

Le dressage  : Dans une assiette creuse, verser la crème de potimarron, au centre mettre une cuillère de crème. Déposer dessus 3 "chips" de poitrine. Disposer les noix de saint Jacques autour et déposer quelques grains de sel noir de Hawaï sur chacune d'entre elles. Finir avec quelques pistils de safran.

Bon appétit.

Amitiés gourmandes

Soupe de poissons

Les frimas de l'hiver sont de retour, j'ai du gratter le pare-brise de ma voiture ce week-end, le temps des soupes est revenu. Une de mes préférées pour ce soir : ma soupe de poissons.

Les ingrédients

• 500 g d'étrilles ou de crabe vert
• 500 g de merlan
• 500 g de congre
• 200 g de carottes
• 200 g d'oignons
• 500 g de tomates
• 3 gousses d'ail
• 1 dl d'huile d'olive
• 5 cl de Cognac
• pistils de safran et épices

La recette
Faire revenir les carottes et les oignons coupés en cubes dans l'huile d'olive. Ajouter les étrilles ou les crabes verts, bien faire revenir. Ajouter les gousses d'ail écrasées. Flamber au Cognac. couvrir d'eau froide, ajouter les poissons coupés en morceaux, les tomates, sel poivre et safran. Cuire à feu doux 45 minutes. Si vous possédez un mortier et un pilon, égoutter les ingrédients à l'aide d'une écumoire et les mettre dans le mortier, bien écraser à l'aide du pilon. Remettre dans la soupe puis passer dans un moulin à légumes. Rectifier l'assaisonnemnt et servir bien chaud. Moi je l'accompagne d'une bonne cuillère de crème fraîche, d'un peu de rouille, de fromage râpé et de croûtons frottés d'ail.... La totale quoi !
Bon appétit
    Amitiés Gourmandes

crème Dubarry

Il fait un peu froid, ce soir, alors un petit truc chaud me faisait envie...
Non ce n'est pas un dessert ! c'est un potage. Bon, pour les amateurs intéressés et non-avertis, il y a des appellations comme ça en cuisine, qui ont d'ailleurs souvent comme origine une anecdote, Argenteuil pour asperge, Esau pour lentille, Crécy pour carotte, etc... Et Dubarry pour choux-fleur.
Louis XV, friand de toutes sortes de préparations de légumes, et particulièrement de chou-fleur, donna le nom d'une de ses favorite, la comtesse Dubarry, aux préparations à base de chou-fleur.
Camille, qui aime les légumes, beaucoup je crois, devrait apprécier cette petite recette. 

                                Le recette

D'abord nettoyez et divisez en petites fleurettes environ 500 g de chou fleur.  Dans une casserole,  mettez 140 g de beurre et faites suer (cuire doucement sans coloration). Au bout de 5 minutes, ajoutez 140 g de farine et mélangez intimement pour cuire la farine (et voilà vous avez réalisé un roux blanc). Vous ajoutez  2 litres et demi d'eau chaude, le chou fleur et vous cuisez à feu  doux pendant une heure environ. Au terme de la cuisson, vous mixez le potage et vous le passez au chinois. Dans une petite casserole, vous faites bouillir 1/4 de litre de lait que vous versez sur 6  jaunes d'oeuf et 2 décilitres de crème que vous aurez bien fouettés  avant. Versez doucement ce mélange dans le potage bien chaud en remuant constamment avec  un fouet et surtout vous ne le faites plus bouillir. Vous rectifier l'assaisonnement et voilà. Quelques pluches de cerfeuil pour le décor avant de servir...

Bon appétit Camille !

                                    Amitiès Gourmandes