Cuisine Passion, l'espace d'expression de Cricrix

Mon pain

Je ne suis pas boulanger !

Mais la mode des machines à pain bat son plein, alors autant ajouter ma pierre à l'édifice !

Dans une autre vie, je faisait mon pain tous les matins, 5 à 8 kg de farine, transformés en une centaine de petites boules de pain que dégustaient mes clients du restaurant... Nostalgie !

Alors j'ai remis cela mais à la maison, avec seulement 500 g de farine, on ne va tout de même pas en faire pour toute la rue !

J'ai acheté une "machine à pain"... Testée, déçu ! Il manque un petit quelque chose... Une intervention de l'homme, pour donner la texture, les alvéoles, la croûte, la déchirure au pain. Et là rien ne remplacera la main de l'homme, du professionnel, ou tout au moins du passionné averti !

Les ingrédients

Farine T55 (ou une farine spéciale pain) 500g

Sel                                                         8 g

Levure de boulanger                            12 g

Eau tempérée                                    300 g environ

Ma recette

Dans un batteur, mettre la farine et le sel.

Délayer la levure dans l'eau puis l'ajouter à la farine. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du pétrin.

Stopper le pétrin et couvrir la pâte d'un linge pour éviter son dessèchement. Laisser pointer pendant 1 heure. Portionner la pâte (moi, j'ai fait deux petits pains) et la mettre à pousser sur une toile de lin. Couvrir de nouveau d'une toile de lin. Laisser pousser une heure à nouveau.

Chauffer le four à 240°C. Déposer un bac d'eau dans le fond du four.

Déposer les pains sur la plaque du four, lui donner une coup de lame pour signer votre pain. Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Sortir le pain et le déposer dans un panier en osier ou une grille pour le laisser refroidir. Si vous l'avez réussi, vous l'entendrez "chanter".

Bon appétit.

Amitié gourmande.

Tarte tatin à l'abricot

C'est la pleine saison des abricots et moi j'adore les abricots... et la tatin...

Les ingrédients
1kg d'abricots
50 g de sucre
50 g de beurre
Pour la pâte vous pouvez prendre cette recette ICI.

La recette
Dénoyauter les abricots. Dans un moule à manqué en téfal, mettre les 50 g de sucre et 50 g de beurre.

 Ranger les abricots dans le moule.

Mettre sur le feu à feu doux et cuire doucement jusqu'à début de caramélisation.

Étaler la pâte brisée et recouvrir les abricots.
 Mettre à four chaud une vingtaine de minutes. Laisser reposer la tarte hors du four une vingtaine de minutes. Remettre quelques secondes sur feux vif pour caraméliser la surface. Retourner dans le plat de service. Servir envore tière avec de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.

Bon appétit
Amitiés Goumandes 

Tartelette aux fraises

Pleine saison des fraises, de la Mara des bois à la Gariguette, en passant par la fraise de Plougastel, plus de 600 espèces nous régalent les papilles.
Aujourd'hui, quelques petites tartelettes pour en sublimer le parfum.

Les ingrédients (pour 6 tartelettes)
La pâte brisée
La crème pâtissière
500 g de fraises (j'ai  choisi la gariguette)
1dl de crème fleurette
quelques brins de menthe fraîche
Quelques amandes effilées

La recette
Préparer la pâte brisée comme il est dit ici.
Foncer les moules à tartelette et mettre au frais une heure. Garnir d'une feuille de papier sulfurisé et remplir de haricots secs, lentilles ou autre  pour éviter à la pâte de gonfler et cuire au four à 170°C pendant 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Préparer une crème pâtissière comme il est dit ici.
Quand elle est froide, garnir le fond des tartelettes. Recouvrir de fraises coupées en quartiers.
Fouetter la crème en chantilly.
Décorer la tartelette avec une poche à douille.
Saupoudrer d'amandes effilées grillées
Ajouter une sommité de branche de menthe.

Et déguster sans passer au réfrigérateur.
Maintenant si vous avez envie de vous régaler sans vous mettre en cuisine, allez faire un tour au Chalet d'en Ô, Béatrice et Olivier se feront un plaisir de vous en servir en dessert

Bon appétit
    Amitiés gourmandes

Gâteau Breton

Une recette qui me vient directement de Bretagne. Merci à Louise de me dévoiler ses secrets.

Les ingrédients
525 g de sucre
525 g de beurre
780 g de farine
7 œufs

La recette
Dans un saladier ,mélanger la farine et le sucre,y ajouter le beurre en petits dés,et 5 jaunes d'œuf. Bien pétrir le tout à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Etaler dans une tourtière de environ 30 cms de diamètre ce qui doit donner une épaisseur de environ 25 mm. A l'aide d'un pinceau, étaler les 2 jaunes d'oeufs restants sur toute la surface. A l'aide d'une fourchette, faire des stries perpendiculaires sur toute la surface.
Mettre a four froid et chauffer a 180°C et laisser cuire environ 45 a 60 mns, le dessus doit former une croûte joliment caramélisée.

Pour déguster, couper en carrés, accompagner d'un café !

Bon appétit !!!

    Amitiés Gourmandes

La galette des Rois au bureau

Je vais, comme l'an dernier,  faire déguster une galette des rois à mes collègues de bureau aujourd'hui.
Comme je sais que certains ou certaines de mes collègues désirent ardemment devenir le roi ou la reine d'un jour, lors de la confection, j'ai pris une photo de l'endroit ou j'ai mis la fève dans la galette.
Alors chers collègues, n'hésitez pas à bien observer la photo de la galette en fabrication : La fève est sur le côté droit de la galette, vous voyez ?
Pour ceux qui n'ont pas la chance de participer à cette petite dégustation : La recette est ici.
Maintenant qu'elle est cuite, regardez, c'est facile est là ! Oui, là dans la galette. Vous ne la voyez pas ? c'est pourtant évident... Mais bon, c'est moi qui l'ai faite alors bien sûr, pour moi c'est plus facile.

Bon appétit
     Amitiés Gourmandes

Le chalet d'en Ô - Sa galette des Rois

Au Chalet d'en Ô, on ne badine pas avec la tradition : Le 1er dimanche de janvier vous pouvez y fêter l'Epiphanie en dégustant une divine galette des rois : une pâte feuilletée pur beurre confectionnée avec amour par Olivier et une succulente crème d'amande. Là vous me direz, c'est certainement bon, mais là rien de vraiment exceptionnel....
C'est vrai, mais c'est là qu'on retrouve le professionnalisme d'Olivier, son Imagination débridée qui en fait un cuisinier hors du commun : Avant de les mettre à cuire, Olivier dépose sur chaque galette quelques pralines de Saint Genix. Alors là, quand vous croquerez sur une praline encore tiède, le feuilletage croustillant et la somptueuse crème d'amande... C'est l'extase !
Merci Olivier !
Enfin, c'est vous qui voyez
   Bon appétit
      Amitiés Gourmandes

Tarte alsacienne aux pommes

La tarte alsacienne est une recette traditionnelle de dessert de cuisine. Cette recette faisait partie des 130 recettes à savoir par coeur pour passer les diplômes de cuisinier ... Il y a plus de 30 ans !
Traditionnelle certe, mais aussi excellente. Un amie m'a donné quelques pommes de son jardin et j'en ai profité pour me replonger dans mes souvenirs...

Pour 8 personnes

Pâte sablée ou brisée
500 g de pommes
2 dl de lait
2 dl ce crème fraiche
3 oeufs
100 gr de sucre semoule
1 gousse de vanille
une pointe de bon Calvados (enfin, ça c'est une affaire de goût !)

La technique

Vous pouvez confectionner votre pâte avec la recette ici. Moi, j'avoue que j'ai acheté un rouleau de pâte sablée toute prête !
Garnir le fond du moule avec la pâte. Eplucher les pommes, les vider et les couper en 8. Les ranger hamonieusement sur la pâte. Préparer l'appareil : Mélanger les oeufs, le sucre puis la crème et enfin le lait. Ajouter les graines de vanille de la gousse, ou, à défaut, quelques gouttes d'extrait de vanille) la pointe de Calvados.
Verser sur les pommes et mettre la tarte au four environ 30 minutes d'abord à 220°C puis finir la cuisson à 180°C.
Servir tiède !

Bon appétit
   Amitiés Gourmandes

Tarte aux figues

L'automne est là... Une pâtisserie à servir tiède... Ca me fait bien envie. En faisant mon marché samedi, j'ai acheté des figues, ces petites figues violettes si goûteuses, si sucrées... Rien de mieux pour préparer une tarte.

Les ingrédients (pour une tarte pour 8 personnes)
Pâte brisée ou sablée
Crème d'amande
20 figues environ

La technique
Confectionner la pâte brisée sucrée comme expliqué ici.

Etaler la pâte et foncer un moule à tarte.
Préparer la crème d'amande comme expliqué ici et ajouter au fouet une cuillère à café de canelle moulue.

Etaler la crème d'amande sur le fond de tarte. Couper la queue de la figue et donner un coup de couteau en croix.

Disposer les figues sur la crème d'amande et saupoudrer de canelle.

Cuire au four à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Servir tiède.

Bon appétit
    Amitiés gourmandes

Bourdelot

Habitant la Normandie depuis bientôt 5 ans, il ne se passe pas une semaine sans que je ne découvre une spécialité. Aujourd’hui,  j'ai découvert le bourdelot. Je connaisais déjà mais sous un autre nom et chaque région lui donne un nom différent... Mais l'origine de ce dessert c'est bien la Normandie...

Il s’agit d’une pâtisserie consistant à placer une pomme, en général pelée, évidée, sur une abaisse carrée de pâte brisée ou feuilletée, suffisamment grande pour l’enfermer. La cavité au centre du fruit est remplie de sucre semoule mouillé avec une cuillerée à café de calvados avant d’être operculé avec une noisette de beurre. Les angles du carré de pâte sont alors refermés et soudés. La pâte est dorée au jaune d’œuf puis les bourdelots cuits au four.

Les bourdelots se dégustent chauds ou froids, accompagnés de crème fraîche et arrosés de cidre bouché de Normandie. On peut même les flamber au calvados.

Quand on remplace la pomme par une poire le bourdelot prend le nom de douillon.

Moi, bien sûr, j’ai personnalisé la recette… Sinon je ne vois pas l’intérêt d’écrire ces recettes sur ce blog…

 

Les Ingrédients (pour 8 personnes)

Pâte brisée

1 œuf (pour la dorure)
8 pommes (Golden par exemple)
200 g de sucre semoule
15 g de cannelle
150 g de beurre en pommade

Pour la sauce
100 g de Sucre semoule
50 cl de cidre
25 cl de crème fleurette

 

La recette

 Eplucher, vider les pommes puis les rouler dans le mélange sucre cannelle.
Récupérer le reste du mélange et l’incorporer au beurre en pommade.
Garnir le trou avec cet appareil.
Détailler la pâte brisée  en carré de 16/16 cm, le dorer et poser la pomme au centre.
Ramener les pointes du carré au centre en les soudant les unes aux autres.
Détailler le reste de la pâte en forme de feuilles de 5 cm environ.
Déposer ces dernières sur le douillon afin de maintenir le tout.
Cuire au four 200 °C pendant 20 minutes. 

La sauce : Faire un caramel avec le sucre, déglacer avec le cidre (et éventuellement un peu de Calvados), réduire, crémer et réduire à nouveau. Pour accompagner les bourdelots… J’adore… et Vous ? 

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Tarte Tatin aux poires

Ce soir dans la corbeille de fruits quelques poires commencaient à se tacher, les williams c'est très fragile, alors j'ai décidé de les utiliser avant qu'elles ne se perdent en réalisant une tarte, mais pas n'importe quelle tarte, j'ai utilisé la recette des Demoiselles Tatin

Les ingrédients
Pâte brisée (cliquez sur le lien pour la recette)
1,2 kg de poires (Williams,c'est excellent, mais comice c'est très bon aussi)
100 gr de beurre
100 gr de sucre

La recette
Dans un moule anti-adhésif, mettre le beurre et le sucre. Eplucher les poires, les couper en deux et les vider. Les ranger sur le sucre et le beurre dans le moule. Une fois les 1/2 poires bien rangées dans le moule, metttre sur feu doux, avec un couvercle. Cuire jusqu'à caramélisation. Moi, cela m'a pris au moins 3/4 d'heure. Couvrir d'une abaisse de pâte brisée. Faire un petit trou au centre pour la vapeur pendant la cuisson au four. Cuire 20 à 25 minutes au four à 180°C. Laisser reposer une quinzaine de minutes àla sortie du four. Remettre quelques secondes sur feu vif pour décoller le caramel  Puis retourner sur le plat de service. Mois je l'ai accompagnée d'une boule de glace à la canelle... Pas mauvais du tout!
Bon appétit
    Amitié Gourmande