Cuisine Passion

Poulet sauté chasseur

Un classique des classiques ! Facile à réaliser, bon, pas cher... Enfin ca devrait plaire aux petits budgets.
Allez on se lance !

La recette

Découper un poulet 8 en morceaux.
Confectionner une garniture aromatique carottes, oignons, bouquet garni puis réserver.
Faire revenir les morceaux de poulet dans un mélange huile beurre jusqu’à coloration. Ajouter la garniture aromatique .Couvrir et finir la cuisson à feu doux
Décanter les morceaux dans un plat. Dégraisser, rissoler des champignons, ajouter une échalote hachée, flamber cognac.
Déglacer avec du vin blanc, réduire de moitié.
Mouiller fond de veau lié.
Ajouter une cuillère de concentré de tomate.
Monter au beurre et saupoudrer d’estragon et de cerfeuil ciselé.
Napper les morceaux de poulet.

Bon appétit
    Amitiés Gourmandes

Tajine de poulet au citron

Un peu de changement ce soir, les Saint Jacques c'est bon, c'est excellent ... mais un peu cher. Alors on va faire moins onéreux mais sympa aussi...Un peu de poulet !

La recette

Faire revenir 4 cuisses de poulet coupées en deux dans l’huile d’olive jusqu’à coloration.

Ajouter un oignon haché, 5 gousses d’ail, 10 g de cumin, 10 g  de gingembre, 5 g de sel, 10 g de cannelle, quelques pistils de safran.

Mouiller à hauteur d’eau et laisser cuire 30 minutes à feu couvert.

Ajouter 3 citrons confits coupés en 8, le jus de citron fraîchement pressé, puis des pois chiches et des poivrons rouges détaillés en cube de 2 cm.

Recouvrir et laisser cuire 20 minutes.

Ajouter les olives, des haricots verts et des fèves.

Couvrir à nouveau et laisser cuire 10 minutes.

Saupoudrer de coriandre fraîchement hachée avant de servir.

Bon appétit
Amitiés gourmandes

Râble de lapin Liègeoise

Le lapin aussi, malgrès ses poils, est victime du H5N1, ce matin, promo sur des découpes de lapin... La bétise du français n'a décidément aucune limite... Et bien moi, je n'ai jamais mangé autant de volaille... et fait autant d'économies ! J'ai donc acheté des râbles que je vais préparer comme je l'ai vu faire à la maison pendant ma prime jeunesse, dans les Ardennes.

            La recette

Les ingrédients (pour 4 personnes)
4 râbles de lapin
8 fines tranches de poitrine de porc fumées
20 gr d'échalotes ciselées
20 cl de vin blanc
20 cl de fond de veau
50 g de beurre
baies de genièvres
400 g de choux de Bruxelles

Tailler en fines lanières les tranches de poitrine fumée et Contiser les râbles avec.  Dans une cocotte à fond épais, mettre la moitié du beurre et faire colorer sur toutes les faces les râbles contisés. Ajouter les échalotes et faire suer quelques instants. Déglacer avec le vin blanc, et faire réduire doucement pour enlever l'acidité du vin. Ajouter le fond de veau, les baies de genièvre et couvrir. Cuire à feu très doux 45 minutes (sans bouillir). Au terme de la cuisson, ajouter le reste du beurre et remuer vivement (hors du feu) pour l'incorporer à la sauce. Ajouter les choux de Bruxelles préalablement cuits à la vapeur. Servir bien chaud dans la cocotte.

Bon appétit
            Amitiès Gourmandes

Poule pochée, sauce suprême

Grippe aviaire !
La bétise humaine n'ayant aucune limite, l'information ou plutôt le tapage autours de l'arrivée de la grippe aviaire sur le sol Français a engendré une baisse de la consommation de volaille impressionnante. Heureusement, les journalistes vont très vite nous trouver un scandale (pédophilie ou  affaire frauduleuse, c'est ce qui fait le plus d'audience) et la maladie des volatiles "disparaitra" de la Une ! Le français est ainsi fait, il gobe bêtement ce que les journalistes disent bêtement !
En attendant, pour deux euros, j'ai bien dit deux euros, j'ai acheté une poule, une bonne vieille poule qu'un éleveur "soldait" sur le marché de Bihorel.
Une poule de 2 kg, ce n'est pas du poulet, c'est une viande qui doit être cuite lentement et avec un apport d'humidité conséquent pour lui donner tout son moelleux alors ... une poule pochée, ça c'est bon, avec une sauce suprême, c'est très bon, et avec un riz pilaf, c'est... excellent !

                            La recette

Les ingrédients (pour 6 personnes)       
1 belle grosse poule
100 g de carotte
100 g de gros oignons
100 g de poireaux
1 branche de céleri
1 bouquet garni
70 g de beurre
70 g de farine
3 dl de crème

Pour le riz pilaf
300 g de riz
75 g de gros oignons
75 gr de beurre
1 petit bouquet garni

Mettre la poule dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Faire bouillir pendant 1 ou 2 minutes, puis rafraîchir à l'eau froide. Remettre la poule dans la casserole, couvrir d'eau froide (mais si vous avez du bouillon de volaille ce sera encore mieux). Saler légèrement et ajouter les carottes, les oignons et le poireau coupés en cubes (en mirepoix) et le bouquet garni. Cuire doucement pendant au moins une heure. Quand la poule est cuite, l'égoutter et passer le bouillon au chinois. Préparer un roux: Faire fondre 7O g de beurre dans une casserole, quand il mousse ajouter 70 g de farine et cuire une minute, ajouter petit à petit, un litre et demi de bouillon et faire bouillir doucement. Laisser réduire doucement une trentaine de minutes, ajouter 3 dl de crème et rectifier l'assaisonnement. Découper la poule, retirer la peau et les os superflux et mettre les morceaux dans la sauce... Le temps de préparer le riz pilaf.
Le riz pilaf : Ciseler finement 75 g d'oignon, et faire suer (cuire doucement  sans coloration) dans  75 g de  beurre. Ajouter 300 g de riz et faire nacrer  (le riz brille et commence à blanchir) puis mouiller avec avec le reste du bouillon de poule qui n'a pas servi (une fois et demi le volume de riz) ajouter le bouquet garni, couvrir et faire cuire au four à couvert à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
et voilà !
Quand le riz est cuit, ajouter un peu de beurre pour le lier, et servir la poule accompagnée de la sauce suprême et de ce riz...

Bon appétit

                    Amitiés Gourmandes

Le délice de volaille au fromage

Aujourd'hui, j'ai reçu un mail d'une amie qui a pris le temps de venir lire les recettes de ce blog.

Elle m'a dit que n'étant pas, elle, passionnée par la cuisine, elle trouvait mes recettes un peu longues et compliquées. J'en conviens et je fais ici amende honorable.

Alors pour lui facilité la vie et qu'elle puisse épater ses amis et sa fille avec ses talents de cuisinière, je vais vous révéler, ici, une recette qui, il y a 25 ans a fait l'unanimité des clients de mon restaurant qui voulaient manger bon et pas cher.

 

                                                            La recette

 

Pour encore faciliter la vie de Béatrice, je vous conseille d'acheter un poulet déjà rôti, vous ne salirez pas votre four, vous gagnerez du temps et puis, si vous le rotissez vous même cela ne changera rien au résultat de la recette. Vous coupez le poulet en 4 et vous éliminez les os qui ne servent à rien (la colonne vertébrale, les os des hanches, l'os du brechet) Puis vous déposez les morceaux de poulet dans un plat creux pouvant aller au four et à la flamme, comme de la fonte émaillée par exemple. Vous déposez sur chaque morceaux de poulet une bonne cuillère de crème fraîche (ça tombe bien, on en a plein en Normandie !) puis vous saupoudrez copieusement de gruyère râpé. Dans le fond du plat, vous versez un verre de vin blnc sec et vous ajouter une gousse d'ail écrasée. Vous pouvez éventellement ajouter une pincée de noix de muscade râpée... mais c'est un luxe ! Et puis hop, au four à 220°C pendant 15 à 20 minutes, le temps d'obtenir un beau gratinage.

Vous posez ensuite le plat sur un feu vif ou une plaque électrique et vous faîtes réduire le mélange crème et vin blanc jusqu'à ce qu'il devienne nappant.

Vous dressez les morceaux de poulet sur les assiettes puis vous les entourez de cette saue, surtout pas nappés car le gratin ramolirait et ce ne serait pas bon.

Moi j'accompagne ça d'un bon gratin dauphinois mais comme je sais, Béatrice que tu n'as pas envie de t'embêter, je te conseille de servir des tagliatelles au beurre... C'est excellent avec la sauce.

Et Hop, le tour est joué. On ne peut pas faire plus simple et pour épater ses amis, il n'y a pas mieux !

 

Bon appétit

Amitiés Gourmandes