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Ingrédient principal |
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Autres ingrédients |
| Code |
dénomination |
Code |
dénomination |
| 5221 |
Suprême de pintadeau - T&M |
8015 |
Asperge verte - T&M |
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Faire vivement colorer les suprêmes de pintadeau à la poêle, coté peau uniquement. Ouvrir les suprêmes de pintadeau en portefeuille. Farcir d'une farce mousseline (chair de volaille cuterrée + blanc d'œuf + crème fraîche) additionnée de morceaux d'asperges vertes. Envelopper bien serré dans un film alimentaire et cuire à la vapeur. Dresser le suprême escalopé et accompagner d'asperges vertes étuvées au beurre.
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