| Ingrédient principal | Autres ingrédients | ||
| Code | dénomination | Code | dénomination |
| 5241 | Cuisse de jeune pintade cl.A déjointée | 8150 | Fagot de haricots verts extra fins bardés à la |
| 5510 | Fond d'artichaut diam 5 à 7 cm | ||
| La recette |
| Faire blondir les cuisses de pintade au beurre, ajouter une garniture aromatique (carottes, oignons) et cuire au four à couvert pendant 30 minutes. Réserver les cuisses de pintade au chaud pendant la confection de la sauce. Faire pincer les sucs et déglacer le fond de poêlage au vin blanc; Réduire, ajouter du fond de veau, réduire quelques minutes à nouveau et chinoiser la sauce. Dresser les cuisses de pintade, napper de sauce et accompagner d'un fagot d'haricots verts, de lamelles de fonds d'artichauts sautées au beurre et d'une fondue de tomates. |
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