Plats du jour

Semaine du 6 au 10 novembre

Pour vous aider à  préparer vos plat du jour de la semaine 45 et anticiper ainsi vos commandes, je vous propose :

• Lundi 6 novembre  :       Jarret de porc laqué
• Mardi 7 novembre  :       Dos de cabillaud au lard
• Mercredi 8 novembre :   Mitonné de sanglier aux airelles
• Jeudi 9 novembre :        Suprême de poulet Valentina
• Vendredi 10 novembre : Mirepoix de saumon au Pastis

Sur ce blog, retrouvez ces recettes, élaborées bien sûr avec des produits en promotion

Jarret de porc laqué

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2561    Jarret de porc au jus            8290        Poêlée Wok

La recette

Réchauffer le jarret au four en l'arrosant avec son jus afin de lui donner une belle couleur dorée. Accompagner d'un jus de veau réduit avec un peu de miel et d'une poêlée wok.

Dos de cabillaud au lard

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

7033	Dos de cabillaud - IQF - T&M	2453	Poitrine fumée tranches fines - T&M
		9315	Sauce Beurre blanc
		2501	Tagliatelles aux œufs frais crues

La recette

Barder les dos de cabillaud de deux tranches de poitrine fumée en croix. Cuire à four chaud avec un filet d'huile d'olive. Au dressage, entourer d'un cordon de sauce beurre blanc. Accompagner de tagliatelles

Mitonné de sanglier aux airelles

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

3035	Sauté de sanglier	9670	Lardons fumés - €
		8787	Airelles - T&M
		8276	Purée de céleri en boulets
		5501	Champignon de Paris émincé 1er choix

La recette

Décongeler le sauté de sanglier la veille en chambre froide. Faire rissoler les ajouter des lardons, une mirepoix carotte oignon, de l'ail. Singer et mouiller au vin rouge. Ajouter des airelles. Cuire à couvert 2h. Avant de servir, ajouter des champignons de Paris émincés sautés. Accompagner d'une purée de céleri

 

Suprême de poulet Valentina

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5674	Suprême de poulet a/os a/peau	8291	Poêlée di pasta valentina (pâtes, tomates,
		9314	Sauce Poivre vert

La recette

Faire sauter les suprêmes de poulet dans un sautoir avec huile et beurre.Couvrir et terminer la cuisson à feu doux. Déglacer vin blanc et sauce poivre vert, napper les suprêmes de poulet. Accompagner d'une poêlée di pasta valentina.

 

Mirepoix de saumon au Pastis

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

7705	Filet de saumon atlantique a/peau "qualité s/arête"	8104	Epinard branches IQF - T&M
		9315	Sauce Beurre blanc

La recette

Retirer la peau du saumon, tailler le filet en cubes de 1.5 cm de côté, les mettre à mariner dans huile d'olive, jus de citron et basilic pendant quelques minutes. Sauter vivement à la poêle, dresser. Déglacer la poêle avec un soupçon de Pastis, ajouter un peu sauce beurre blanc, émultionner, entourer la mirepoix de saumon. Accompagner d'épinards au beurre.

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2561    Jarret de porc au jus            8290        Poêlée Wok

La recette

Réchauffer le jarret au four en l'arrosant avec son jus afin de lui donner une belle couleur dorée. Accompagner d'un jus de veau réduit avec un peu de miel et d'une poêlée wok.

Dos de cabillaud au lard

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

7033	Dos de cabillaud - IQF - T&M	2453	Poitrine fumée tranches fines - T&M
		9315	Sauce Beurre blanc
		2501	Tagliatelles aux œufs frais crues

La recette

Barder les dos de cabillaud de deux tranches de poitrine fumée en croix. Cuire à four chaud avec un filet d'huile d'olive. Au dressage, entourer d'un cordon de sauce beurre blanc. Accompagner de tagliatelles

Mitonné de sanglier aux airelles

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

3035	Sauté de sanglier	9670	Lardons fumés - €
		8787	Airelles - T&M
		8276	Purée de céleri en boulets
		5501	Champignon de Paris émincé 1er choix

La recette

Décongeler le sauté de sanglier la veille en chambre froide. Faire rissoler les ajouter des lardons, une mirepoix carotte oignon, de l'ail. Singer et mouiller au vin rouge. Ajouter des airelles. Cuire à couvert 2h. Avant de servir, ajouter des champignons de Paris émincés sautés. Accompagner d'une purée de céleri

 

Suprême de poulet Valentina

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5674	Suprême de poulet a/os a/peau	8291	Poêlée di pasta valentina (pâtes, tomates,
		9314	Sauce Poivre vert

La recette

Faire sauter les suprêmes de poulet dans un sautoir avec huile et beurre.Couvrir et terminer la cuisson à feu doux. Déglacer vin blanc et sauce poivre vert, napper les suprêmes de poulet. Accompagner d'une poêlée di pasta valentina.

 

Mirepoix de saumon au Pastis

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

7705	Filet de saumon atlantique a/peau "qualité s/arête"	8104	Epinard branches IQF - T&M
		9315	Sauce Beurre blanc

La recette

Retirer la peau du saumon, tailler le filet en cubes de 1.5 cm de côté, les mettre à mariner dans huile d'olive, jus de citron et basilic pendant quelques minutes. Sauter vivement à la poêle, dresser. Déglacer la poêle avec un soupçon de Pastis, ajouter un peu sauce beurre blanc, émultionner, entourer la mirepoix de saumon. Accompagner d'épinards au beurre.

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

7033	Dos de cabillaud - IQF - T&M	2453	Poitrine fumée tranches fines - T&M
		9315	Sauce Beurre blanc
		2501	Tagliatelles aux œufs frais crues

La recette

Barder les dos de cabillaud de deux tranches de poitrine fumée en croix. Cuire à four chaud avec un filet d'huile d'olive. Au dressage, entourer d'un cordon de sauce beurre blanc. Accompagner de tagliatelles

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

3035	Sauté de sanglier	9670	Lardons fumés - €
		8787	Airelles - T&M
		8276	Purée de céleri en boulets
		5501	Champignon de Paris émincé 1er choix

La recette

Décongeler le sauté de sanglier la veille en chambre froide. Faire rissoler les ajouter des lardons, une mirepoix carotte oignon, de l'ail. Singer et mouiller au vin rouge. Ajouter des airelles. Cuire à couvert 2h. Avant de servir, ajouter des champignons de Paris émincés sautés. Accompagner d'une purée de céleri

 

Suprême de poulet Valentina

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5674	Suprême de poulet a/os a/peau	8291	Poêlée di pasta valentina (pâtes, tomates,
		9314	Sauce Poivre vert

La recette

Faire sauter les suprêmes de poulet dans un sautoir avec huile et beurre.Couvrir et terminer la cuisson à feu doux. Déglacer vin blanc et sauce poivre vert, napper les suprêmes de poulet. Accompagner d'une poêlée di pasta valentina.

 

Mirepoix de saumon au Pastis

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

7705	Filet de saumon atlantique a/peau "qualité s/arête"	8104	Epinard branches IQF - T&M
		9315	Sauce Beurre blanc

La recette

Retirer la peau du saumon, tailler le filet en cubes de 1.5 cm de côté, les mettre à mariner dans huile d'olive, jus de citron et basilic pendant quelques minutes. Sauter vivement à la poêle, dresser. Déglacer la poêle avec un soupçon de Pastis, ajouter un peu sauce beurre blanc, émultionner, entourer la mirepoix de saumon. Accompagner d'épinards au beurre.

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5674	Suprême de poulet a/os a/peau	8291	Poêlée di pasta valentina (pâtes, tomates,
		9314	Sauce Poivre vert

La recette

Faire sauter les suprêmes de poulet dans un sautoir avec huile et beurre.Couvrir et terminer la cuisson à feu doux. Déglacer vin blanc et sauce poivre vert, napper les suprêmes de poulet. Accompagner d'une poêlée di pasta valentina.

 

Mirepoix de saumon au Pastis

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

7705	Filet de saumon atlantique a/peau "qualité s/arête"	8104	Epinard branches IQF - T&M
		9315	Sauce Beurre blanc

La recette

Retirer la peau du saumon, tailler le filet en cubes de 1.5 cm de côté, les mettre à mariner dans huile d'olive, jus de citron et basilic pendant quelques minutes. Sauter vivement à la poêle, dresser. Déglacer la poêle avec un soupçon de Pastis, ajouter un peu sauce beurre blanc, émultionner, entourer la mirepoix de saumon. Accompagner d'épinards au beurre.

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

7705	Filet de saumon atlantique a/peau "qualité s/arête"	8104	Epinard branches IQF - T&M
		9315	Sauce Beurre blanc

La recette

Retirer la peau du saumon, tailler le filet en cubes de 1.5 cm de côté, les mettre à mariner dans huile d'olive, jus de citron et basilic pendant quelques minutes. Sauter vivement à la poêle, dresser. Déglacer la poêle avec un soupçon de Pastis, ajouter un peu sauce beurre blanc, émultionner, entourer la mirepoix de saumon. Accompagner d'épinards au beurre.

Semaine du 30 octobre au 3 novembre

Pour vous aider à  préparer vos plat du jour de la semaine 44 et anticiper ainsi vos commandes, je vous propose :

• Lundi 30 octobre  :      Lièvre au chocolat
• Mardi 31 octobre :       Wings de poulet Nouvelle Orléans
• Jeudi 2 novembre :      Canard rôti au thé
• Vendredi 3 novembre : Filet de lieu jaune à l'estragon

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Lièvre au chocolat

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2920	cuisse de lièvre	8298	Poêlée gourmande aux crosnes

La recette

Détailler en morceaux réguliers les cuisses de lièvre et les désosser partiellement. Saler, poivrer, saupoudrer d'un peu de muscade et de genière écrasé et faire mariner dans l'huile pendant 72 heures. Préparer un fond de gibier corsé avec les os et parures. Faire revenir les morceaux de lièvre, déglacer au vin rouge, mouiller fond de gibier. Cuire très doucement. Au terme de la cuisson, dégraisser, lier et ajouter du chocolat amer, monter au beurre cru. Accompagner d'une poêlée gourmande aux crosnes

Wings de poulet "Nouvelle Orléans" ou "dirty rice"

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5637	"Wings" de poulet à la jamaïcaine portion suggérée 4 pc	5715	Foie de volaille "traité par ionisation"
		498	Riz à l'espagnole (riz cuit, oignons et poivrons frits,

La recette

Faire revenir des foies de volaille coupés en dés. Ajouter du riz à l'espagnole. Saupoudrer de Paprika et dressser les Wings bien chauds dessus

Le canard rôti au thé

	ngrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2570	Cuisse de canard de barbarie	5530	Echalote (sachet refermable) - T&M
		8290	Poêlée Wok (mélange de légumes croquants
		9215	Jus d'oranges fraîchement pressées - T&M

La recette

Faire suer des échalotes, mouiller avec fond de volaille, ajouter des sachets de thé, un peu de jus d'orange, thym et miel. Réduire, chinoiser et réserver. Rôtir la cuisse de canard sur grille. Dresser et acompagner d'une poêlée wok, entourer d'un cordon de sauce montée au beurre.

Filet de lieu jaune à l'estragon

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

4580	Filet de lieu jaune - IQF	9316	Sauce Vin blanc

La recette

Détailler le filet de lieu jaune en portions. Contiser avec quelques feuilles d'estragon. Assaisonner. Cuire à four chaud  avec une noisette de beurre.
Déglacer le plat de cuisson avec une sauce vin blanc, napper les filets de poisson, saupoudrer d'estragon finement ciselé.

Amitiés Gourmandes !

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2920	cuisse de lièvre	8298	Poêlée gourmande aux crosnes

La recette

Détailler en morceaux réguliers les cuisses de lièvre et les désosser partiellement. Saler, poivrer, saupoudrer d'un peu de muscade et de genière écrasé et faire mariner dans l'huile pendant 72 heures. Préparer un fond de gibier corsé avec les os et parures. Faire revenir les morceaux de lièvre, déglacer au vin rouge, mouiller fond de gibier. Cuire très doucement. Au terme de la cuisson, dégraisser, lier et ajouter du chocolat amer, monter au beurre cru. Accompagner d'une poêlée gourmande aux crosnes

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5637	"Wings" de poulet à la jamaïcaine portion suggérée 4 pc	5715	Foie de volaille "traité par ionisation"
		498	Riz à l'espagnole (riz cuit, oignons et poivrons frits,

La recette

Faire revenir des foies de volaille coupés en dés. Ajouter du riz à l'espagnole. Saupoudrer de Paprika et dressser les Wings bien chauds dessus

Semaine du 23 au 27 octobre

Pour vous aider à  préparer vos plats du jour de la semaine 43 et anticiper ainsi vos commandes, je vous propose :

• Lundi 23 octobre :         Carbonade de boeuf à la flamande
• Mardi 24 octobre :       Filet de morue pochée à la moutarde verte et aux pistaches
• Mercredi 25 octobre :  Escalope de dindonneau soleil levant
• Jeudi 26 octobre :      Poêlée de canard bigarrade
• Vendredi 27 octobre :  Filet de lieu noir arlésienne
  

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• Carbonade de bœuf à la flamande

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

1750	Bourguignon (collier, jarret, gîte, poitrine) coupé main	8210	Pomme allumette 6/6 "spécial restauration"
		2462	Lardons fumés supérieurs - T&M
		8122	Emincés d'oignons rissolés

La recette

Faire revenir au beurre les lardons. Dans le même récipient faire colorer les morceaux de bourguignon, ajouter l'émincé d'oignons rissolés , de la cassonade et laisser caraméliser. Mouiller à la bière et au fond brun. Ajouter un peu de canelle. Cuire doucement au four à couvert pendant 2 bonnes heures. Servir avec des pommes allumette

• Filet de morue poché à la moutarde verte et aux pistaches

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

7878	Filet de morue salée avec peau - IQF - T&M	8104	Epinard branches IQF - T&M

La recette

Portionner les filets de morue et les pocher dans un fumet de poisson. Torréfier les pistaches et les hacher grossièrement. Réduire un peu de fumet de poisson, ajouter de la moutarde verte, monter au beurre. Dresser les filets de morue, napper de sauce moutarde verte, saupoudrer de pistaches torréfiées, accompagner d'épinards légèrement crémés.

• Escalope de dindonneau soleil levant

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2872	Escalope de dindonneau
		8290	Poêlée Wok (mélange de légumes croquants

La recette

Faire sauter les escalopes de dinde à l'huile d'olive. Accompagner d'une poêlée wok restituée à la poêle pendant 7 ou 8 minutes, relevée avec un filet d'huile de sésame torréfiée et quelques gouttes de sauce soja ou de copeaux de gingembre.

• Poêlée de canard Bigarrade

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2858	Sauté de canard sans os avec peau	2506	Pomme de terre sarladaise (pomme de terre
		2206	Suprêmes d'orange pelés à vif - T&M

La recette

Faire revenir les morceaux de volaille en sauteuse, assaisonner et cuire à couvert à feu doux. Réaliser une gastrique (vinaigre + sucre), déglacer avec jus d'orange et triple sec, réduire, ajouter fond de veau, réduire. Déglacer le sautoir de cuisson du canard avec cette sauce, monter au beurre, et napper les morceaux de canard. décorer de suprêmes d'orange. Accompagner de pommes sarladaises

• Filet de lieu noir arlésienne

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

9845	Filet de lieu noir découpé	8304	Ail (sachet refermable) - T&M
		5530	Echalote (sachet refermable) - T&M

La recette

Plaquer les filets de lieu noir découpés sur un lit d'échalotes ciselés, sués au beurre, tomates concassées, ail haché et persil concassé. Mouiller avec du fumet de poisson. Réduire la cuisson et monter au beurre. Accompagner de courgettes étuvées au beurre et décorer de rondelles d'oignon frit.

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

7878	Filet de morue salée avec peau - IQF - T&M	8104	Epinard branches IQF - T&M

La recette

Portionner les filets de morue et les pocher dans un fumet de poisson. Torréfier les pistaches et les hacher grossièrement. Réduire un peu de fumet de poisson, ajouter de la moutarde verte, monter au beurre. Dresser les filets de morue, napper de sauce moutarde verte, saupoudrer de pistaches torréfiées, accompagner d'épinards légèrement crémés.

• Escalope de dindonneau soleil levant

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2872	Escalope de dindonneau
		8290	Poêlée Wok (mélange de légumes croquants

La recette

Faire sauter les escalopes de dinde à l'huile d'olive. Accompagner d'une poêlée wok restituée à la poêle pendant 7 ou 8 minutes, relevée avec un filet d'huile de sésame torréfiée et quelques gouttes de sauce soja ou de copeaux de gingembre.

• Poêlée de canard Bigarrade

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2858	Sauté de canard sans os avec peau	2506	Pomme de terre sarladaise (pomme de terre
		2206	Suprêmes d'orange pelés à vif - T&M

La recette

Faire revenir les morceaux de volaille en sauteuse, assaisonner et cuire à couvert à feu doux. Réaliser une gastrique (vinaigre + sucre), déglacer avec jus d'orange et triple sec, réduire, ajouter fond de veau, réduire. Déglacer le sautoir de cuisson du canard avec cette sauce, monter au beurre, et napper les morceaux de canard. décorer de suprêmes d'orange. Accompagner de pommes sarladaises

• Filet de lieu noir arlésienne

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

9845	Filet de lieu noir découpé	8304	Ail (sachet refermable) - T&M
		5530	Echalote (sachet refermable) - T&M

La recette

Plaquer les filets de lieu noir découpés sur un lit d'échalotes ciselés, sués au beurre, tomates concassées, ail haché et persil concassé. Mouiller avec du fumet de poisson. Réduire la cuisson et monter au beurre. Accompagner de courgettes étuvées au beurre et décorer de rondelles d'oignon frit.

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2872	Escalope de dindonneau
		8290	Poêlée Wok (mélange de légumes croquants

La recette

Faire sauter les escalopes de dinde à l'huile d'olive. Accompagner d'une poêlée wok restituée à la poêle pendant 7 ou 8 minutes, relevée avec un filet d'huile de sésame torréfiée et quelques gouttes de sauce soja ou de copeaux de gingembre.

• Poêlée de canard Bigarrade

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2858	Sauté de canard sans os avec peau	2506	Pomme de terre sarladaise (pomme de terre
		2206	Suprêmes d'orange pelés à vif - T&M

La recette

Faire revenir les morceaux de volaille en sauteuse, assaisonner et cuire à couvert à feu doux. Réaliser une gastrique (vinaigre + sucre), déglacer avec jus d'orange et triple sec, réduire, ajouter fond de veau, réduire. Déglacer le sautoir de cuisson du canard avec cette sauce, monter au beurre, et napper les morceaux de canard. décorer de suprêmes d'orange. Accompagner de pommes sarladaises

• Filet de lieu noir arlésienne

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

9845	Filet de lieu noir découpé	8304	Ail (sachet refermable) - T&M
		5530	Echalote (sachet refermable) - T&M

La recette

Plaquer les filets de lieu noir découpés sur un lit d'échalotes ciselés, sués au beurre, tomates concassées, ail haché et persil concassé. Mouiller avec du fumet de poisson. Réduire la cuisson et monter au beurre. Accompagner de courgettes étuvées au beurre et décorer de rondelles d'oignon frit.

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2858	Sauté de canard sans os avec peau	2506	Pomme de terre sarladaise (pomme de terre
		2206	Suprêmes d'orange pelés à vif - T&M

La recette

Faire revenir les morceaux de volaille en sauteuse, assaisonner et cuire à couvert à feu doux. Réaliser une gastrique (vinaigre + sucre), déglacer avec jus d'orange et triple sec, réduire, ajouter fond de veau, réduire. Déglacer le sautoir de cuisson du canard avec cette sauce, monter au beurre, et napper les morceaux de canard. décorer de suprêmes d'orange. Accompagner de pommes sarladaises

• Filet de lieu noir arlésienne

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

9845	Filet de lieu noir découpé	8304	Ail (sachet refermable) - T&M
		5530	Echalote (sachet refermable) - T&M

La recette

Plaquer les filets de lieu noir découpés sur un lit d'échalotes ciselés, sués au beurre, tomates concassées, ail haché et persil concassé. Mouiller avec du fumet de poisson. Réduire la cuisson et monter au beurre. Accompagner de courgettes étuvées au beurre et décorer de rondelles d'oignon frit.

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

9845	Filet de lieu noir découpé	8304	Ail (sachet refermable) - T&M
		5530	Echalote (sachet refermable) - T&M

La recette

Plaquer les filets de lieu noir découpés sur un lit d'échalotes ciselés, sués au beurre, tomates concassées, ail haché et persil concassé. Mouiller avec du fumet de poisson. Réduire la cuisson et monter au beurre. Accompagner de courgettes étuvées au beurre et décorer de rondelles d'oignon frit.

semaine du 16 au 20 octobre

Pour vous aider à  préparer vos plats du jour de la semaine 42 et anticiper ainsi vos commandes, je vous propose :

• Lundi 16 octobre :       Estouffade de biche aux canneberges
• Mardi 17 octobre :       Maraichère de poule en confit
• Mercredi 18 octobre :  Echine de porc braisée aux olives
• Jeudi 19 octobre :       Paupiette Marie-Louise
• Vendredi 20 octobre :  Papillote de saumon Rachel

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• Estouffade de biche aux canneberges

Code	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

3090	Sauté de biche	8787	Airelles - T&M
		950	marrons pelés

La recette

Faire rissoler les morceaux de biche, déglacer vin blanc, mouiller au fond de veau. Ajouter des airelles. Cuire sans ébullition. Au terme de la cuisson, décanter la viande, chinoiser la sauce, ajouter quelques airelles et les morceaux de biche décantés. Accompagner marrons étuvés

• Maraîchère de confit de poule

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2834	Cuisse de poule en confit	9776	Maraîchère de légumes cuisinés (pommes de terre,

La recette

Réchauffre les cuisses de poule confites dans le sachet au bain-marie. Les déconditionner et les passer à la salamandre pour rendre la peau croustillante. Les déposer sur une maraîchère de légumes cuisinés. Accompagner d'une sauce aïoli en saucière.

• Echine de porc braisée aux olives

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

9795	Echine 1/2 sel s/os sous filet - Disponible dès le 01/09/06	8047	Poêlée rustique (carottes, courgettes, haricots,

La recette

Blanchir l'échine de porc 1/2 sel. Dans une cocotte, la poser sur un lit carottes oignons, ajouter romarin et olive noires de Nice. Mouiller d'un peu de fond veau et braiser. Trancher et servir avec une poêlée rustique

• Paupiette Marie-Louise

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5742	Paupiette dindonneau forestière bardée ficelée main	5501	Champignon de Paris émincé 1er choix
		5530	Echalote (sachet refermable) - T&M
		8197	Fond d'artichaut breton diam 5 à 7 cm - T&M

La recette

Faire revenir les paupiettes en cocotte, cuire 30 minutes à couvert. Préparer une duxelles de champignons avec des champignons de Paris émincés et échalotes, la lier avec une sauce soubise. En garnir des fonds d'artichaut préalablement cuits dans un blanc. Dresser les paupiettes accompagnées de ces fonds d'artichaut farcis et gratinés.

• Papillotte de saumon Rachel

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

7705	Filet de saumon atlantique a/peau "qualité s/arête"	8339	Cœur d'artichaut - T&M
		8165	Julienne de légumes (carottes, céleri, courgettes)

La recette

Décongeler le filet de saumon en chambre positive. Couper en escalopes de 40 à 50 grammes. Sur un carré de papier sulfurisé ou d'aluminium, disposer des cœurs d'artichaut coupés en quatre, couvrir de 3 escalopes sur chaque papillote, assaisonner, ajouter une cuillère de julienne de légumes, fermer les papillotes et cuire à four chaud pendant 8 minutes.

Code	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

3090	Sauté de biche	8787	Airelles - T&M
		950	marrons pelés

La recette

Faire rissoler les morceaux de biche, déglacer vin blanc, mouiller au fond de veau. Ajouter des airelles. Cuire sans ébullition. Au terme de la cuisson, décanter la viande, chinoiser la sauce, ajouter quelques airelles et les morceaux de biche décantés. Accompagner marrons étuvés

• Maraîchère de confit de poule

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2834	Cuisse de poule en confit	9776	Maraîchère de légumes cuisinés (pommes de terre,

La recette

Réchauffre les cuisses de poule confites dans le sachet au bain-marie. Les déconditionner et les passer à la salamandre pour rendre la peau croustillante. Les déposer sur une maraîchère de légumes cuisinés. Accompagner d'une sauce aïoli en saucière.

• Echine de porc braisée aux olives

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

9795	Echine 1/2 sel s/os sous filet - Disponible dès le 01/09/06	8047	Poêlée rustique (carottes, courgettes, haricots,

La recette

Blanchir l'échine de porc 1/2 sel. Dans une cocotte, la poser sur un lit carottes oignons, ajouter romarin et olive noires de Nice. Mouiller d'un peu de fond veau et braiser. Trancher et servir avec une poêlée rustique

• Paupiette Marie-Louise

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5742	Paupiette dindonneau forestière bardée ficelée main	5501	Champignon de Paris émincé 1er choix
		5530	Echalote (sachet refermable) - T&M
		8197	Fond d'artichaut breton diam 5 à 7 cm - T&M

La recette

Faire revenir les paupiettes en cocotte, cuire 30 minutes à couvert. Préparer une duxelles de champignons avec des champignons de Paris émincés et échalotes, la lier avec une sauce soubise. En garnir des fonds d'artichaut préalablement cuits dans un blanc. Dresser les paupiettes accompagnées de ces fonds d'artichaut farcis et gratinés.

• Papillotte de saumon Rachel

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

7705	Filet de saumon atlantique a/peau "qualité s/arête"	8339	Cœur d'artichaut - T&M
		8165	Julienne de légumes (carottes, céleri, courgettes)

La recette

Décongeler le filet de saumon en chambre positive. Couper en escalopes de 40 à 50 grammes. Sur un carré de papier sulfurisé ou d'aluminium, disposer des cœurs d'artichaut coupés en quatre, couvrir de 3 escalopes sur chaque papillote, assaisonner, ajouter une cuillère de julienne de légumes, fermer les papillotes et cuire à four chaud pendant 8 minutes.

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2834	Cuisse de poule en confit	9776	Maraîchère de légumes cuisinés (pommes de terre,

La recette

Réchauffre les cuisses de poule confites dans le sachet au bain-marie. Les déconditionner et les passer à la salamandre pour rendre la peau croustillante. Les déposer sur une maraîchère de légumes cuisinés. Accompagner d'une sauce aïoli en saucière.

• Echine de porc braisée aux olives

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

9795	Echine 1/2 sel s/os sous filet - Disponible dès le 01/09/06	8047	Poêlée rustique (carottes, courgettes, haricots,

La recette

Blanchir l'échine de porc 1/2 sel. Dans une cocotte, la poser sur un lit carottes oignons, ajouter romarin et olive noires de Nice. Mouiller d'un peu de fond veau et braiser. Trancher et servir avec une poêlée rustique

• Paupiette Marie-Louise

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5742	Paupiette dindonneau forestière bardée ficelée main	5501	Champignon de Paris émincé 1er choix
		5530	Echalote (sachet refermable) - T&M
		8197	Fond d'artichaut breton diam 5 à 7 cm - T&M

La recette

Faire revenir les paupiettes en cocotte, cuire 30 minutes à couvert. Préparer une duxelles de champignons avec des champignons de Paris émincés et échalotes, la lier avec une sauce soubise. En garnir des fonds d'artichaut préalablement cuits dans un blanc. Dresser les paupiettes accompagnées de ces fonds d'artichaut farcis et gratinés.

• Papillotte de saumon Rachel

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

7705	Filet de saumon atlantique a/peau "qualité s/arête"	8339	Cœur d'artichaut - T&M
		8165	Julienne de légumes (carottes, céleri, courgettes)

La recette

Décongeler le filet de saumon en chambre positive. Couper en escalopes de 40 à 50 grammes. Sur un carré de papier sulfurisé ou d'aluminium, disposer des cœurs d'artichaut coupés en quatre, couvrir de 3 escalopes sur chaque papillote, assaisonner, ajouter une cuillère de julienne de légumes, fermer les papillotes et cuire à four chaud pendant 8 minutes.

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5742	Paupiette dindonneau forestière bardée ficelée main	5501	Champignon de Paris émincé 1er choix
		5530	Echalote (sachet refermable) - T&M
		8197	Fond d'artichaut breton diam 5 à 7 cm - T&M

La recette

Faire revenir les paupiettes en cocotte, cuire 30 minutes à couvert. Préparer une duxelles de champignons avec des champignons de Paris émincés et échalotes, la lier avec une sauce soubise. En garnir des fonds d'artichaut préalablement cuits dans un blanc. Dresser les paupiettes accompagnées de ces fonds d'artichaut farcis et gratinés.

• Papillotte de saumon Rachel

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

7705	Filet de saumon atlantique a/peau "qualité s/arête"	8339	Cœur d'artichaut - T&M
		8165	Julienne de légumes (carottes, céleri, courgettes)

La recette

Décongeler le filet de saumon en chambre positive. Couper en escalopes de 40 à 50 grammes. Sur un carré de papier sulfurisé ou d'aluminium, disposer des cœurs d'artichaut coupés en quatre, couvrir de 3 escalopes sur chaque papillote, assaisonner, ajouter une cuillère de julienne de légumes, fermer les papillotes et cuire à four chaud pendant 8 minutes.

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

7705	Filet de saumon atlantique a/peau "qualité s/arête"	8339	Cœur d'artichaut - T&M
		8165	Julienne de légumes (carottes, céleri, courgettes)

La recette

Décongeler le filet de saumon en chambre positive. Couper en escalopes de 40 à 50 grammes. Sur un carré de papier sulfurisé ou d'aluminium, disposer des cœurs d'artichaut coupés en quatre, couvrir de 3 escalopes sur chaque papillote, assaisonner, ajouter une cuillère de julienne de légumes, fermer les papillotes et cuire à four chaud pendant 8 minutes.