Pour vous aider à préparer vos plat du jour de la semaine 47 et anticiper ainsi vos commandes, je vous propose :
- Lundi 20 novembre : Veau au cidre
- Mardi 21 novembre : Tournedos de truite au thym
- Mercredi 22 novembre : Confit de canard aux cêpes
- Jeudi 23 novembre : Lapin à la Bressane
- Vendredi 24 novembre : Raie à la moutarde
Sur ce blog, retrouvez ces recettes, élaborées bien sûr avec des produits en promotion.
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Ingrédient principal |
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Autres ingrédients |
| Code |
dénomination |
Code |
dénomination |
| 2738 |
Sauté de veau s/os Restauration |
5910 |
Beignet de salsifis pré-frit |
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Faire rissoler les morceaux de veau, singer, mouiller avec fond de
veau et cidre brut. Au terme de la cuisson, décanter, ajouter quelques
morceaux de pomme fruit sautés au beurre demi-sel. Accompagner de
beignets de salsifis
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Ingrédient principal |
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Autres ingrédients |
| Code |
dénomination |
Code |
dénomination |
| 9878 |
Filet de truite Arc-en-Ciel (à chair rose) a/peau |
8350 |
Flan de légumes |
| 9315 |
Sauce Beurre blanc |
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Saupoudrer de thym frais deux filets de truite arc en ciel,
assaisonner. Les placer tête-bêche, peau à l'extérieur, rouler serré
dans un film alimentaire et laisser au frais pendant quelques heures.
Tailler des tournedos, colorer sur chaque face à la poêle et finir la
cuisson au four en laissant la truite "rosée" à coeur. Accompagner
d'un flan de légumes et d'une sauce beurre blanc
relevée d'une pointe de fleur de thym.
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Ingrédient principal |
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Autres ingrédients |
| Code |
dénomination |
Code |
dénomination |
| 2832 |
Cuisse de canard maigre en confit |
8028 |
Cèpe en morceau 1,5 à 2,5 cm 50 % tête, 50 % pied - T&M |
| 2506 |
Pommes de terre sarladaises |
| 5530 |
Echalote - Terre et Mer |
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Blanchir les cèpes quelques minutes à l'eau
bouillante, bien égoutter. Les poêler avec échalote ciselée et un peu
de persil. Dresser autour d'une cuisse de canard en confit préalablement
remise en température au bain marie dans son emballage et de pommes sarladaises.
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Ingrédient principal |
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Autres ingrédients |
| Code |
dénomination |
Code |
dénomination |
| 2885 |
Cuisse de lapin Français - T&M |
2452 |
Poitrine de porc n°1 cuite choix fumée |
| 5530 |
Echalote (sachet refermable) - T&M |
| 8057 |
Haricot beurre fin |
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Faire
dorer les morceaux de lapin dans du beurre, Ajouter des lardons fumés,
des échalotes. Singer avec de la farine. Déglacer vinaigre de vin et
vin blanc sec, ail écrasé et noix de muscade.Cuire à couvert. Dresser
les morceaux de lapin. Lier le fond de cuisson avec un mélange de jaune
d'oeuf et crème fraîche. Servir accompagné de haricots beurres cuits à
l'anglaise
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Ingrédient principal |
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Autres ingrédients |
| Code |
dénomination |
Code |
dénomination |
| 3650 |
Aile de raie pelée - IWP |
498 |
Riz à l'espagnole (riz cuit, oignons et poivrons frits, |
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Pocher l'aile de raie dans un court bouillon. Préparer une sauce
moutarde : Emulsionner des jaunes d'œuf à chaud avec de la graine de
moutarde, à la façon d'une sauce hollandaise, monter au beurre
clarifié, saler. Napper l'aile de raie. Accompagner de Riz à
l'espagnole.
Pour vous aider à préparer vos plat du jour de la semaine 47 et anticiper ainsi vos commandes, je vous propose :
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