Plats du jour

Semaine du 8 au 12 janvier

Pour vous aider à  préparer vos plat du jour de la semaine 2 et anticiper ainsi vos commandes, je vous propose :

• Lundi 8 janvier  :        Poêlée de canard Bigarade
• Mardi 9 janvier :        Joue de porc à l'occitane
• Mercredi 10 janvier :  Faux filet Bonnefoy
• Jeudi 11 janvier :       Daube de volaille
• Vendredi 12 janvier :  Rôti de lotte au lard

Sur ce blog, retrouvez ces recettes, élaborées bien sûr avec des produits en promotion

Poêlée de canard Bigarade

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2858	Sauté de canard sans os avec peau	2506	Pomme de terre sarladaise (pomme de terre
		2206	Suprêmes d'orange pelés à vif - T&M

La recette

Faire revenir les morceaux de volaille en sauteuse, assaisonner et cuire à couvert à feu doux. Réaliser une gastrique (vinaigre + sucre), déglacer avec jus d'orange et triple sec, réduire, ajouter fond de veau, réduire. Déglacer le sautoir de cuisson du canard avec cette sauce, monter au beurre, et napper les morceaux de canard. décorer de suprêmes d'orange. Accompagner de pommes sarladaises

Joue de porc confite à l'occitane

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2461	Joue de porc en confit - T&M	9046	Poelée de légumes secs à l'occitane

Explication

Réchauffer les joue sde porc dans leur sac au bain marie ou au four vapeur. Faire sauter la poêlée de légumes secs à l'occitane quelques minutes à la poêle. Dresser les joues sur la poêlée et napper du jus de cuisson des joues émulsionné.

Faux filet Bonnefoy

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

9376	Faux filet 3 côtes	8621	Gratine à la savoyarde (pomme de terre cuite
		9313	Sauce Bordelaise

Explication

Cuire les faux filets à l'appoint de cuisson désiré et accompagner d'une sauce Bordelaise additionnée d'estragon haché et éventuellement de dés de moelle. Accompagner d'une gratine à la savoyarde.

Daube de volaille

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5627	Découpe de volaille (poule) (morceaux de cuisse)	2505	Pomme de terre boulangère (pomme de terre
		2462	Lardons fumés supérieurs - T&M
		8005	Petit oignon blanc - T&M

Explication

Faire revenir les morceaux de volaille dans huile et beurre, ajouter une garniture aromatique, singer, déglacer au vin rouge et mouiller au fond de veau. Au terme de la cuisson, ajouter olives, lardons blanchis et petits oignons blancs glacés à brun. Accompagner de pommes de terre boulangère.

Rôti de lotte au lard

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

4150	Filet de lotte - IWP	2453	Poitrine fumée tranches fines - T&M
		8101	Pois gourmand - T&M
		9315	Sauce Beurre blanc

Explication

Décongeler les filets de lotte en chambre positive. Envelopper de tranches fines de poitrine fumée, rouler serré dans un film alimentaire et pocher dans un fumet de poisson. Laisser refroidir dans le liquide de cuisson. Au moment du service, retirer le film et trancher, remettre en température à four chaud et accompagner de pois gourmands étuvés au beurre et d'une sauce beurre blanc.

Semaine du 2 au 5 janvier 2007

Pour vous aider à  préparer vos plat du jour de la semaine 1 et anticiper ainsi vos commandes, je vous propose :

• Mardi 2 janvier :       Poulet à la Fourme d'Ambert
• Mercredi 3 janvier :  Bortsch
• Jeudi 4 janvier :        Lièvre au chocolat
• Vendredi 5 janvier :   Pavé de mérou Agadir 

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Poulet à la Fourme d'Ambert

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5619	Cuisse de poulet a/morceau dos sciée 1lame - €	8194	Beignet de brocolis pré-frit
		5530	Echalote (sachet refermable) - T&M
		5501	Champignon de Paris émincé 1er choix

Explication

Faire revenir les cuisses de poulet dans de la matière grasse, faire suer des échalotes hachées puis ajouter des champignons émincés. Déglacer au vin blanc, réduire, ajouter fond de volaille. Préparer la liaison de la sauce : Ecraser à la fourchette fourme d'Ambert, moutarde, crème fraîche et cognac. Au terme de la cuisson lier la sauce avec ce mélange. Dresser les cuisses de poulet, napper avec la sauce. Accompagner de beignets de brocolis.

Bortsch

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

9327	Bourguignon Restauration(15%MG)	8167	Poireau coupé

Explication

Blanchir les morceaux de bourguignon, ajouter betteraves rouges en dés, céleri rave, poireaux coupés, choux rouge, champignons et cumin en grain. Cuire 3 heures en écumant souvent. Dresser sur des croûtons frits. Accompagner de crème aigre.

Lièvre au chocolat

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2920	cuisse de lièvre	8298	Poêlée gourmande aux crosnes

Explication

Détailler en morceaux réguliers les cuisses de lièvre et les désosser partiellement. Saler, poivrer, saupoudrer d'un peu de muscade et de genière écrasé et faire mariner dans l'huile pendant 72 heures. Préparer un fond de gibier corsé avec les os et parures. Faire revenir les morceaux de lièvre, déglacer au vin rouge, mouiller fond de gibier. Cuire très doucement. Au terme de la cuisson, dégraisser, lier et ajouter du chocolat amer, monter au beurre cru. Accompagner d'une poêlée gourmande aux crosnes.

Pavé de mérou Agadir

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

7031	Filet de mérou Hamour - IQF	8299	Poêlée orientale (légumes cuisinés, semoule,
		9315	Sauce Beurre blanc

Explication

Tailler le filet dégelé en pavés. Mariner dans une marinade instantanée. Griller sur chaque face et finir la cuisson au four. Poser sur une poêlée orientale et accompagner d'une sauce beurre blanc safrannée.

Semaine du 26 au 29 décembre

Pour vous aider à  préparer vos plat du jour de la semaine 52 et anticiper ainsi vos commandes, je vous propose :

• Mardi 26 décembre :        Emincé de dinde Vallée d'Auge
• Mercredi 27 décembre :    Rôti de boeuf Tyrolienne
• Jeudi 28 décembre :         Lapin Bressane
• Vendredi 29 décembre :   Saumon en tournedos aux herbes

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Emincé de dinde vallée d'Auge

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2861	Filet de dindonneau	8005	Petit oignon blanc - T&M
		5530	Echalote (sachet refermable) - T&M

La recette

Tailler le filet de dinde en fines lamelles, sauter au beurre quelques minutes.Dans la poêle de cuisson, faire suer des échalotes hachées, ajouter des dès de pomme, déglacer au Calvados, ajouter du cidre et réduire. Ajouter des petits oignons glacés à blanc et crémer. Accompagner d'une compote de pommes acides.

Rôti de boeuf Tyrolienne

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

9262	Rosbeef minute (boule de macreuse P.A.D. s/filet)	8046	Poêlée Brocolis et champignons
		9311	Sauce Béarnaise
		2164	Tomates confites

La recette

Cuire le rôti de bœuf à four vif pendant une vingtaine de minutes. Laisser reposer une dizaine de minutes avant tranchage. Trancher et dresser. Accompagner d'une poêlée brocolis et champignons et d'une sauce tyrolienne.
Sauce tyrolienne :Sauce béarnaire + tomate confite concassée + huile de la marinade des tomates.

Lapin à la bressane

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2885	Cuisse de lapin Français - T&M	2452	Poitrine de porc n°1 cuite choix fumée
		5530	Echalote (sachet refermable) - T&M
		8057	Haricot beurre fin

La recette

Faire dorer les morceaux de lapin dans du beurre, Ajouter des lardons fumés, des échalotes. Singer avec de la farine. Déglacer vinaigre de vin et vin blanc sec, ail écrasé et noix de muscade.Cuire à couvert. Dresser les morceaux de lapin. Lier le fond de cuisson avec un mélange de jaune d'oeuf et crème fraîche. Servir accompagné de haricots beurres cuits à l'anglaise.

Saumon en tournedos aux herbes

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

9879	Filet de saumon Atlantique a/peau - Les €lémentaires	8165	Julienne de légumes (carottes, céleri, courgettes)
		9316	Sauce Vin blanc

La recette

Saupoudrer les filets de saumon avec herbes fraîches et épices, quelques gouttes d'huile d'olive. Rouler dans un film alimentaire et laisser quelques heures au frais. Trancher en médaillons, cuire à la poêle. Oter le film et dresser. Entourer d'un cordon de sauce vin blanc additionné d'herbes fraiches finement ciselées. Accompagner d'une julienne de légumes étuvée au beurre.

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

9262	Rosbeef minute (boule de macreuse P.A.D. s/filet)	8046	Poêlée Brocolis et champignons
		9311	Sauce Béarnaise
		2164	Tomates confites

La recette

Cuire le rôti de bœuf à four vif pendant une vingtaine de minutes. Laisser reposer une dizaine de minutes avant tranchage. Trancher et dresser. Accompagner d'une poêlée brocolis et champignons et d'une sauce tyrolienne.
Sauce tyrolienne :Sauce béarnaire + tomate confite concassée + huile de la marinade des tomates.

Lapin à la bressane

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2885	Cuisse de lapin Français - T&M	2452	Poitrine de porc n°1 cuite choix fumée
		5530	Echalote (sachet refermable) - T&M
		8057	Haricot beurre fin

La recette

Faire dorer les morceaux de lapin dans du beurre, Ajouter des lardons fumés, des échalotes. Singer avec de la farine. Déglacer vinaigre de vin et vin blanc sec, ail écrasé et noix de muscade.Cuire à couvert. Dresser les morceaux de lapin. Lier le fond de cuisson avec un mélange de jaune d'oeuf et crème fraîche. Servir accompagné de haricots beurres cuits à l'anglaise.

Saumon en tournedos aux herbes

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

9879	Filet de saumon Atlantique a/peau - Les €lémentaires	8165	Julienne de légumes (carottes, céleri, courgettes)
		9316	Sauce Vin blanc

La recette

Saupoudrer les filets de saumon avec herbes fraîches et épices, quelques gouttes d'huile d'olive. Rouler dans un film alimentaire et laisser quelques heures au frais. Trancher en médaillons, cuire à la poêle. Oter le film et dresser. Entourer d'un cordon de sauce vin blanc additionné d'herbes fraiches finement ciselées. Accompagner d'une julienne de légumes étuvée au beurre.

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

9262	Rosbeef minute (boule de macreuse P.A.D. s/filet)	8046	Poêlée Brocolis et champignons
		9311	Sauce Béarnaise
		2164	Tomates confites

La recette

Cuire le rôti de bœuf à four vif pendant une vingtaine de minutes. Laisser reposer une dizaine de minutes avant tranchage. Trancher et dresser. Accompagner d'une poêlée brocolis et champignons et d'une sauce tyrolienne.
Sauce tyrolienne :Sauce béarnaire + tomate confite concassée + huile de la marinade des tomates.

Lapin à la bressane

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2885	Cuisse de lapin Français - T&M	2452	Poitrine de porc n°1 cuite choix fumée
		5530	Echalote (sachet refermable) - T&M
		8057	Haricot beurre fin

La recette

Faire dorer les morceaux de lapin dans du beurre, Ajouter des lardons fumés, des échalotes. Singer avec de la farine. Déglacer vinaigre de vin et vin blanc sec, ail écrasé et noix de muscade.Cuire à couvert. Dresser les morceaux de lapin. Lier le fond de cuisson avec un mélange de jaune d'oeuf et crème fraîche. Servir accompagné de haricots beurres cuits à l'anglaise.

Saumon en tournedos aux herbes

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

9879	Filet de saumon Atlantique a/peau - Les €lémentaires	8165	Julienne de légumes (carottes, céleri, courgettes)
		9316	Sauce Vin blanc

La recette

Saupoudrer les filets de saumon avec herbes fraîches et épices, quelques gouttes d'huile d'olive. Rouler dans un film alimentaire et laisser quelques heures au frais. Trancher en médaillons, cuire à la poêle. Oter le film et dresser. Entourer d'un cordon de sauce vin blanc additionné d'herbes fraiches finement ciselées. Accompagner d'une julienne de légumes étuvée au beurre.

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

9879	Filet de saumon Atlantique a/peau - Les €lémentaires	8165	Julienne de légumes (carottes, céleri, courgettes)
		9316	Sauce Vin blanc

La recette

Saupoudrer les filets de saumon avec herbes fraîches et épices, quelques gouttes d'huile d'olive. Rouler dans un film alimentaire et laisser quelques heures au frais. Trancher en médaillons, cuire à la poêle. Oter le film et dresser. Entourer d'un cordon de sauce vin blanc additionné d'herbes fraiches finement ciselées. Accompagner d'une julienne de légumes étuvée au beurre.

Semaine du 18 au 22 décembre

Pour vous aider à  préparer vos plat du jour de la semaine 51 et anticiper ainsi vos commandes, je vous propose :

• Lundi 18 décembre  :        Poitrine de veau farcie
  
• Mardi 19 décembre :        Fricassée de canard aux clémentines
  
• Mercredi 20 décembre :    Aiguillette Sri Lanka
  
• Jeudi 21 décembre :         Rôti de porc Orloff
• Vendredi 22 décembre :   "Fish & chips" 
  

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Poitrine de veau farcie

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

4760	Poitrine de veau farcie	8152	Haricots verts très fins cuits enrobés d'un assaisonnement à l'ail

La recette

Trancher la poitrine et dresser dans un plat, couvrir d'une feuille d'aluminium et chauffer une dizaine de minutes à four chaud. Accompagner de haricots verts très fins cuits enrobés.

Fricassée de canard aux clémentines

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2580	Manchon de canard de barbarie	8152	Haricots verts très fins cuits enrobés d'un
		5530	Echalote (sachet refermable) - T&M

La recette

Colorer les manchons dans de la matière grasse, ajouter des échalotes ciselées, déglacer au vin blanc, mouiller au fond de veau, Cuire doucement.
Préparer une gastrique (vinaigre + sucre => caramel) décuire au jus de clémentine, ajouter un soupçon de cointreau, mouiller avec la cuisson de canard, réduire. Au moment de servir, ajouter des segments de clémentines dans la sauce. Accompagner de haricots verts trés fins assaisonnés.

 

Aiguillette Sri Lanka

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5657	Aiguillette de dinde "Basmati"	498	Riz à l'espagnole (riz cuit, oignons et poivrons frits,

La recette

Sans décongélation préalable, déposer les aiguillettes de dinde basmati sur une plaque. Cuire 20 minutes au four à 180°C. Dresser, déglacer la plaque de cuisson avec de la crème, entourer les aiguillettes d'un cordon de sauce et accompagner de riz à l'espagnole.

Rôti de porc Orloff

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2787	Rôti de porc supérieur cuit au four - Fines Saveurs	5501	Champignon de Paris émincé 1er choix
		5530	Echalote (sachet refermable) - T&M
		8276	Purée de céleri en boulets

La recette

Préparer une duxelles avec des champignons de Paris émincés et échalotes ciselées. Trancher le rôti de porc et reconstituer le rôti en tartinant les tranches de duxelles, couvrir d'une sauce soubise, gratiner. Accompagner d'une purée de céleri.

"Fish & chips"

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

7976	Croustillant de filet de poisson pré-frit	8210	Pomme allumette 6/6 "spécial restauration"
		9311	Sauce Béarnaise

La recette

Placer les Croustillants de filet naturel de poisson sur une plaque. Les cuire à four chaud (180/200°C) pendant une quinzaine de minutes. Servir accompagné de pommes allumettes et éventuellement d'une sauce béarnaise

 

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

4760	Poitrine de veau farcie	8152	Haricots verts très fins cuits enrobés d'un assaisonnement à l'ail

La recette

Trancher la poitrine et dresser dans un plat, couvrir d'une feuille d'aluminium et chauffer une dizaine de minutes à four chaud. Accompagner de haricots verts très fins cuits enrobés.

Fricassée de canard aux clémentines

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2580	Manchon de canard de barbarie	8152	Haricots verts très fins cuits enrobés d'un
		5530	Echalote (sachet refermable) - T&M

La recette

Colorer les manchons dans de la matière grasse, ajouter des échalotes ciselées, déglacer au vin blanc, mouiller au fond de veau, Cuire doucement.
Préparer une gastrique (vinaigre + sucre => caramel) décuire au jus de clémentine, ajouter un soupçon de cointreau, mouiller avec la cuisson de canard, réduire. Au moment de servir, ajouter des segments de clémentines dans la sauce. Accompagner de haricots verts trés fins assaisonnés.

 

Aiguillette Sri Lanka

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5657	Aiguillette de dinde "Basmati"	498	Riz à l'espagnole (riz cuit, oignons et poivrons frits,

La recette

Sans décongélation préalable, déposer les aiguillettes de dinde basmati sur une plaque. Cuire 20 minutes au four à 180°C. Dresser, déglacer la plaque de cuisson avec de la crème, entourer les aiguillettes d'un cordon de sauce et accompagner de riz à l'espagnole.

Rôti de porc Orloff

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2787	Rôti de porc supérieur cuit au four - Fines Saveurs	5501	Champignon de Paris émincé 1er choix
		5530	Echalote (sachet refermable) - T&M
		8276	Purée de céleri en boulets

La recette

Préparer une duxelles avec des champignons de Paris émincés et échalotes ciselées. Trancher le rôti de porc et reconstituer le rôti en tartinant les tranches de duxelles, couvrir d'une sauce soubise, gratiner. Accompagner d'une purée de céleri.

"Fish & chips"

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

7976	Croustillant de filet de poisson pré-frit	8210	Pomme allumette 6/6 "spécial restauration"
		9311	Sauce Béarnaise

La recette

Placer les Croustillants de filet naturel de poisson sur une plaque. Les cuire à four chaud (180/200°C) pendant une quinzaine de minutes. Servir accompagné de pommes allumettes et éventuellement d'une sauce béarnaise

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2580	Manchon de canard de barbarie	8152	Haricots verts très fins cuits enrobés d'un
		5530	Echalote (sachet refermable) - T&M

La recette

Colorer les manchons dans de la matière grasse, ajouter des échalotes ciselées, déglacer au vin blanc, mouiller au fond de veau, Cuire doucement.
Préparer une gastrique (vinaigre + sucre => caramel) décuire au jus de clémentine, ajouter un soupçon de cointreau, mouiller avec la cuisson de canard, réduire. Au moment de servir, ajouter des segments de clémentines dans la sauce. Accompagner de haricots verts trés fins assaisonnés.

 

Aiguillette Sri Lanka

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5657	Aiguillette de dinde "Basmati"	498	Riz à l'espagnole (riz cuit, oignons et poivrons frits,

La recette

Sans décongélation préalable, déposer les aiguillettes de dinde basmati sur une plaque. Cuire 20 minutes au four à 180°C. Dresser, déglacer la plaque de cuisson avec de la crème, entourer les aiguillettes d'un cordon de sauce et accompagner de riz à l'espagnole.

Rôti de porc Orloff

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2787	Rôti de porc supérieur cuit au four - Fines Saveurs	5501	Champignon de Paris émincé 1er choix
		5530	Echalote (sachet refermable) - T&M
		8276	Purée de céleri en boulets

La recette

Préparer une duxelles avec des champignons de Paris émincés et échalotes ciselées. Trancher le rôti de porc et reconstituer le rôti en tartinant les tranches de duxelles, couvrir d'une sauce soubise, gratiner. Accompagner d'une purée de céleri.

"Fish & chips"

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

7976	Croustillant de filet de poisson pré-frit	8210	Pomme allumette 6/6 "spécial restauration"
		9311	Sauce Béarnaise

La recette

Placer les Croustillants de filet naturel de poisson sur une plaque. Les cuire à four chaud (180/200°C) pendant une quinzaine de minutes. Servir accompagné de pommes allumettes et éventuellement d'une sauce béarnaise

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5657	Aiguillette de dinde "Basmati"	498	Riz à l'espagnole (riz cuit, oignons et poivrons frits,

La recette

Sans décongélation préalable, déposer les aiguillettes de dinde basmati sur une plaque. Cuire 20 minutes au four à 180°C. Dresser, déglacer la plaque de cuisson avec de la crème, entourer les aiguillettes d'un cordon de sauce et accompagner de riz à l'espagnole.

Rôti de porc Orloff

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2787	Rôti de porc supérieur cuit au four - Fines Saveurs	5501	Champignon de Paris émincé 1er choix
		5530	Echalote (sachet refermable) - T&M
		8276	Purée de céleri en boulets

La recette

Préparer une duxelles avec des champignons de Paris émincés et échalotes ciselées. Trancher le rôti de porc et reconstituer le rôti en tartinant les tranches de duxelles, couvrir d'une sauce soubise, gratiner. Accompagner d'une purée de céleri.

"Fish & chips"

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

7976	Croustillant de filet de poisson pré-frit	8210	Pomme allumette 6/6 "spécial restauration"
		9311	Sauce Béarnaise

La recette

Placer les Croustillants de filet naturel de poisson sur une plaque. Les cuire à four chaud (180/200°C) pendant une quinzaine de minutes. Servir accompagné de pommes allumettes et éventuellement d'une sauce béarnaise

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2787	Rôti de porc supérieur cuit au four - Fines Saveurs	5501	Champignon de Paris émincé 1er choix
		5530	Echalote (sachet refermable) - T&M
		8276	Purée de céleri en boulets

La recette

Préparer une duxelles avec des champignons de Paris émincés et échalotes ciselées. Trancher le rôti de porc et reconstituer le rôti en tartinant les tranches de duxelles, couvrir d'une sauce soubise, gratiner. Accompagner d'une purée de céleri.

"Fish & chips"

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

7976	Croustillant de filet de poisson pré-frit	8210	Pomme allumette 6/6 "spécial restauration"
		9311	Sauce Béarnaise

La recette

Placer les Croustillants de filet naturel de poisson sur une plaque. Les cuire à four chaud (180/200°C) pendant une quinzaine de minutes. Servir accompagné de pommes allumettes et éventuellement d'une sauce béarnaise

semaine du 11 au 15 décembre

Pour vous aider à  préparer vos plat du jour de la semaine 50 et anticiper ainsi vos commandes, je vous propose :

• Lundi 11 décembre  :      Boeuf en daube
  
• Mardi 12 décembre :        Gigot d'agneau de 7 heures
  
• Mercredi 13 décembre :    Cuisse de canard gras en croûte de sel
  
• Jeudi 14 décembre :        Blanquette de porc
• Vendredi 15 décembre :   Dos de colin/lieu Cécilia 
  

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Bœuf en daube

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

9258	Bourguignon race à viande Charolais	8065	Carotte rondelle
		8077	Oignon émincé - T&M
		8065	Carotte rondelle
		5530	Echalote (sachet refermable) - T&M

La recette

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de bourguignon dans de la graisse de canard. Ajouter oignons émincés, échalotes ciselées, carottes rondelles , cubes de jambon cru bouquet garni. Ajouter de l'Armagnac préalablement flambé, mouiller au vin rouge et fermer hermétiquement. Mijoter 2 heures au four. Laisser refroidir en cellule. Le lendemain cuire de nouveau 2 heures. Servir bien chaud.

Gigot d'agneau de 7 heures

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

4832	Rôti de gigot d'agneau désossé a/selle s/jarret	2505	Pomme de terre boulangère (pomme de terre

La recette

Frotter le rôti à la fleur de sel et au poivre. Faire revenir à l'huile d'olive dans un rondeau, ajouter une garniture aromatique (carotte-oignon-tomate-céleri…). Suer et mouiller avec vin blanc et eau. Ajouter coriandre et quartiers de citron. Fermer le rondeau avec un couvercle et enfourner à 120°C pendant 7 heures sans oublier d'arroser le gigot de temps en temps. En fin de cuisson, passer le jus de cuisson à l'étamine et servir en saucière. Accompagner le gigot de pomme boulangère.

Cuisse de canard en croûte de sel

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2820	Cuisse de canard gras à rôtir	8088	Poêlée romanesco (mélange de légumes cuits :

La recette

Enduire les cuisses de canard d'un mélange de miel, fleur de thym et poivre du moulin. Envelopper les cuisses dans une pâte de sel (500 g de gros sel, 200 g de farine, 4 blancs d'œuf et fragments de thym et de laurier). Cuire à four chaud (200°C) pendant 45 minutes et laisser reposer 15 minutes à la sortie du four. Ouvrir la croûte au moment de l'envoi. Accompagner d'une poêlée romanesco

Blanquette de porc

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2140	Sauté de porc épaule s/os (non saumuré)	5501	Champignon de Paris émincé 1er choix

La recette

Mettre le sauté de porc saumuré décongelé à blanchir, écumer. Ajouter une garniture aromatique Cuire à feu  doux. Au terme de la cuisson, décanter, lier le fond de cuisson avec un roux blanc, crémer et ajouter des champignons de Paris émincés cuits à blanc. Hors du feu, terminer la liaison au jaune d'oeuf.

Filet de colin/lieu Cécilia

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

7052	Filet de colin(lieu) découpé - IQF	8015	Asperge verte - T&M

La recette

Décongeler les filets de colin en chambre froide, fariner et cuire meunière, garnir de pointes d'asperges vertes étuvées au beurre, saupoudrer de fromage râpé et gratiner .

 

 

 

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2140	Sauté de porc épaule s/os (non saumuré)	5501	Champignon de Paris émincé 1er choix

La recette

Mettre le sauté de porc saumuré décongelé à blanchir, écumer. Ajouter une garniture aromatique Cuire à feu  doux. Au terme de la cuisson, décanter, lier le fond de cuisson avec un roux blanc, crémer et ajouter des champignons de Paris émincés cuits à blanc. Hors du feu, terminer la liaison au jaune d'oeuf.

Filet de colin/lieu Cécilia

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

7052	Filet de colin(lieu) découpé - IQF	8015	Asperge verte - T&M

La recette

Décongeler les filets de colin en chambre froide, fariner et cuire meunière, garnir de pointes d'asperges vertes étuvées au beurre, saupoudrer de fromage râpé et gratiner .

 

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

7052	Filet de colin(lieu) découpé - IQF	8015	Asperge verte - T&M

La recette

Décongeler les filets de colin en chambre froide, fariner et cuire meunière, garnir de pointes d'asperges vertes étuvées au beurre, saupoudrer de fromage râpé et gratiner .