Trancher
la poitrine et dresser dans un plat, couvrir d'une feuille d'aluminium
et chauffer une dizaine de minutes à four chaud. Accompagner de
haricots verts très fins cuits enrobés.
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Ingrédient principal |
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Autres ingrédients |
| Code |
dénomination |
Code |
dénomination |
| 2580 |
Manchon de canard de barbarie |
8152 |
Haricots verts très fins cuits enrobés d'un |
| 5530 |
Echalote (sachet refermable) - T&M |
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Colorer les manchons dans de la matière grasse, ajouter des
échalotes ciselées, déglacer au vin blanc, mouiller au fond de veau,
Cuire doucement.
Préparer une gastrique (vinaigre + sucre =>
caramel) décuire au jus de clémentine, ajouter un soupçon de cointreau,
mouiller avec la cuisson de canard, réduire. Au moment de servir,
ajouter des segments de clémentines dans la sauce. Accompagner de
haricots verts trés fins assaisonnés.
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Ingrédient principal |
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Autres ingrédients |
| Code |
dénomination |
Code |
dénomination |
| 5657 |
Aiguillette de dinde "Basmati" |
498 |
Riz à l'espagnole (riz cuit, oignons et poivrons frits, |
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Sans décongélation préalable, déposer les aiguillettes de dinde
basmati sur une plaque. Cuire 20 minutes au four à 180°C. Dresser,
déglacer la plaque de cuisson avec de la crème, entourer les
aiguillettes d'un cordon de sauce et accompagner de riz à l'espagnole.
Rôti de porc Orloff
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Ingrédient principal |
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Autres ingrédients |
| Code |
dénomination |
Code |
dénomination |
| 2787 |
Rôti de porc supérieur cuit au four - Fines Saveurs |
5501 |
Champignon de Paris émincé 1er choix |
| 5530 |
Echalote (sachet refermable) - T&M |
| 8276 |
Purée de céleri en boulets |
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Préparer une duxelles avec des champignons de Paris émincés et
échalotes ciselées. Trancher le rôti de porc et reconstituer le rôti en
tartinant les tranches de duxelles, couvrir d'une sauce soubise,
gratiner. Accompagner d'une purée de céleri.
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Ingrédient principal |
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Autres ingrédients |
| Code |
dénomination |
Code |
dénomination |
| 7976 |
Croustillant de filet de poisson pré-frit |
8210 |
Pomme allumette 6/6 "spécial restauration" |
| 9311 |
Sauce Béarnaise |
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Placer
les Croustillants de filet naturel de poisson sur une plaque. Les cuire
à four chaud (180/200°C) pendant une quinzaine de minutes. Servir
accompagné de pommes allumettes et éventuellement d'une sauce béarnaise
Pour vous aider à préparer vos plat du jour de la semaine 51 et anticiper ainsi vos commandes, je vous propose :
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