Semaine du 2 au 5 janvier 2007

Pour vous aider à  préparer vos plat du jour de la semaine 1 et anticiper ainsi vos commandes, je vous propose :

• Mardi 2 janvier :       Poulet à la Fourme d'Ambert
• Mercredi 3 janvier :  Bortsch
• Jeudi 4 janvier :        Lièvre au chocolat
• Vendredi 5 janvier :   Pavé de mérou Agadir 

Sur ce blog, retrouvez ces recettes, élaborées bien sûr avec des produits en promotion

Poulet à la Fourme d'Ambert

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5619	Cuisse de poulet a/morceau dos sciée 1lame - €	8194	Beignet de brocolis pré-frit
		5530	Echalote (sachet refermable) - T&M
		5501	Champignon de Paris émincé 1er choix

Explication

Faire revenir les cuisses de poulet dans de la matière grasse, faire suer des échalotes hachées puis ajouter des champignons émincés. Déglacer au vin blanc, réduire, ajouter fond de volaille. Préparer la liaison de la sauce : Ecraser à la fourchette fourme d'Ambert, moutarde, crème fraîche et cognac. Au terme de la cuisson lier la sauce avec ce mélange. Dresser les cuisses de poulet, napper avec la sauce. Accompagner de beignets de brocolis.

Bortsch

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

9327	Bourguignon Restauration(15%MG)	8167	Poireau coupé

Explication

Blanchir les morceaux de bourguignon, ajouter betteraves rouges en dés, céleri rave, poireaux coupés, choux rouge, champignons et cumin en grain. Cuire 3 heures en écumant souvent. Dresser sur des croûtons frits. Accompagner de crème aigre.

Lièvre au chocolat

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2920	cuisse de lièvre	8298	Poêlée gourmande aux crosnes

Explication

Détailler en morceaux réguliers les cuisses de lièvre et les désosser partiellement. Saler, poivrer, saupoudrer d'un peu de muscade et de genière écrasé et faire mariner dans l'huile pendant 72 heures. Préparer un fond de gibier corsé avec les os et parures. Faire revenir les morceaux de lièvre, déglacer au vin rouge, mouiller fond de gibier. Cuire très doucement. Au terme de la cuisson, dégraisser, lier et ajouter du chocolat amer, monter au beurre cru. Accompagner d'une poêlée gourmande aux crosnes.

Pavé de mérou Agadir

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

7031	Filet de mérou Hamour - IQF	8299	Poêlée orientale (légumes cuisinés, semoule,
		9315	Sauce Beurre blanc

Explication

Tailler le filet dégelé en pavés. Mariner dans une marinade instantanée. Griller sur chaque face et finir la cuisson au four. Poser sur une poêlée orientale et accompagner d'une sauce beurre blanc safrannée.