Plats du jour

Semaine du 5 au 9 février

Pour vous aider à  préparer vos plat du jour de la semaine 5 et anticiper ainsi vos commandes, je vous propose :

• Lundi 5 février     :      Côte de porc Bruxelloise
• Mardi 6 février     :      Entrecôte grilée Bréhan
• Mercredi 7 février :      Waterzoï de poulet à la bière
• Jeudi 8 février      :      Andouillette aux pleurotes
• Vendredi 9 février :      Pavé de thon aux coeurs d'artichauts

Sur ce blog, retrouvez ces recettes, élaborées bien sûr avec des produits en promotion

Côte de porc Bruxelloise

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2789	Côte de porc (échine)	8053	Chou de Bruxelles - T&M
		2462	Lardons fumés supérieurs - T&M

Explication

Sauter les côtes de porc à la poêle et déglacez avec un peu de vin blanc, réduire, ajouter fond de veau et réservez au chaud. Cuire les choux de Bruxelles à l'anglaise. Suer des lardons fumés, y ajouter les choux de Bruxelles et étuver doucement. Dresser les côtes de porc et les choux de Bruxelles. Entourer d'un cordon de sauce.

Entrecôte grillée Bréban

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

9381	Entrecôte 5 côtes	8197	Fond d'artichaut breton diam 5 à 7 cm - T&M
		8097	Fèves pelées - T&M
		8052	Chou-fleur - T&M
		8210	Pomme allumette 6/6 "spécial restauration"

Explication

Griller l'entrecôte à la cuisson désirée. Accompagner d'un fond d'artichaut garni d'une purée de fèves, d'un bouquet de chou-fleur nappé de sauce hollandaise et de pommes allumettes.

Waterzoï de poulet à la bière

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5631	Sauté de poulet s/os s/peau IQF	8165	Julienne de légumes (carottes, céleri, courgettes)
		2505	Pomme de terre boulangère (pomme de terre

Explication

Dans une cocotte, faire suer légèrement une julienne de légumes, ajouter le sauté de poulet et mouiller avec du fond blanc de volaille. Au terme de la cuisson, égoutter les morceaux de poulet, crèmer et réduire jusq'à la nappe. Couvrir les morceaux de cette sauce. Accompagner de tranches de pain grillé et de pommes de terre boulangère.

Andouillette de Troyes aux pleurotes

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

9752	Andouillette de Troyes	5530	Echalote (sachet refermable) - T&M
		8025	Pleurote miniature - T&M

Explication

Dans un plat de cuisson, dresser l'andouillette sur un lit d'échalotes ciselées, mouiller avec vin blanc et fond de veau couvrir et cuire au four. Dresser, accompagner de pleurotes miniatures sautées, entourer d'un cordon de jus de cuisson réduit.

Pavé de thon aux cœurs d'artichaut

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

7400	Pavé de thon albacore s/vide - T&M	8339	Cœur d'artichaut - T&M
		5530	Echalote (sachet refermable) - T&M

Explication

Enduire les pavés de thon d'huile d'olive et les assaisonner de fleur de sel. Les faire cuire sur feu vif dans une poêle. Garder les pavés saignants en leur donnant une belle coloration sur tous les côtés.
Faire suer des échalotes avec du beurre. Ajouter bière, fond de veau, faire réduire de 3/4 puis monter au beurre. Rectifier l'assaisonnement de la sauce en sel et poivre. Accompagner de coeurs d'artichaut émincés et étuvés au beurre.

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

9752	Andouillette de Troyes	5530	Echalote (sachet refermable) - T&M
		8025	Pleurote miniature - T&M

Explication

Dans un plat de cuisson, dresser l'andouillette sur un lit d'échalotes ciselées, mouiller avec vin blanc et fond de veau couvrir et cuire au four. Dresser, accompagner de pleurotes miniatures sautées, entourer d'un cordon de jus de cuisson réduit.

Pavé de thon aux cœurs d'artichaut

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

7400	Pavé de thon albacore s/vide - T&M	8339	Cœur d'artichaut - T&M
		5530	Echalote (sachet refermable) - T&M

Explication

Enduire les pavés de thon d'huile d'olive et les assaisonner de fleur de sel. Les faire cuire sur feu vif dans une poêle. Garder les pavés saignants en leur donnant une belle coloration sur tous les côtés.
Faire suer des échalotes avec du beurre. Ajouter bière, fond de veau, faire réduire de 3/4 puis monter au beurre. Rectifier l'assaisonnement de la sauce en sel et poivre. Accompagner de coeurs d'artichaut émincés et étuvés au beurre.

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

7400	Pavé de thon albacore s/vide - T&M	8339	Cœur d'artichaut - T&M
		5530	Echalote (sachet refermable) - T&M

Explication

Enduire les pavés de thon d'huile d'olive et les assaisonner de fleur de sel. Les faire cuire sur feu vif dans une poêle. Garder les pavés saignants en leur donnant une belle coloration sur tous les côtés.
Faire suer des échalotes avec du beurre. Ajouter bière, fond de veau, faire réduire de 3/4 puis monter au beurre. Rectifier l'assaisonnement de la sauce en sel et poivre. Accompagner de coeurs d'artichaut émincés et étuvés au beurre.

Semaine du 29 janvier au 2 février

Pour vous aider à  préparer vos plat du jour de la semaine 5 et anticiper ainsi vos commandes, je vous propose :

• Lundi 29 janvier   :      Fricassée de lapin au safran
• Mardi 30 janvier :        Rognons de boeuf Dijonnaise
• Mercredi 31 janvier :    Filet de lieu à la hongroise
• Jeudi 1 février :            Potée fran-comtois
• Vendredi 2 février :      Coeur de filet de merlu à la crème de persil 

Sur ce blog, retrouvez ces recettes, élaborées bien sûr avec des produits en promotion

Fricassée de lapin au safran

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5067	Découpes de lapin	5530	Echalote (sachet refermable) - T&M
		8265	Pomme Maxime

Explication

Faire revenir tous les morceaux dans un sautoir. Ajouter échalotes, singer, ajouter fond de volaille, pistils de safran. Cuire à feu doux. Accompagner de pommes Maxime

Rognons de boeuf Dijonnaise

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

1240	Rognon de boeuf en dés	5530	Echalote (sachet refermable) - T&M
		8104	Epinard branches IQF - T&M
		390	Tagliatelles aux œufs précuites

Explication

Faire sauter les rognons décongelés. Ajouter échalotes ciselées. Singer, Torréfier. Mouiller vin blanc, ajouter moutarde à l'ancienne et cuire à couvert. Crèmer en fin de cuisson. Accompagner de tagliatelles et d'épinards sautés au beurre

Filet de lieu à la hongroise

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

9845	Filet de lieu noir découpé	8350	Flan de légumes cuit (carottes, brocoli, courgettes)

Explication

Plaquer les filets de lieu sur lit d'oignons sués au beurre, mouiller légèrement (court mouillement) vin blanc et fumet de poisson. Saupoudrer de Paprika. Cuire au four. Décanter les filets, ajouter concassé de tomates, monter au beurre, accompagner d'un flan de légumes. Décorer de fleurons.

      Potée franc-comtoise

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

91750	Bourguignon UE	9776	Maraîchère de légumes cuisinés (pommes de terre,
		2452	Poitrine de porc n°1 cuite choix fumée

Explication

Dans une casserole pleine d'eau, plonger le Bourguignon de Charolais, les saucisses de Morteaux, et la poitrine fumée en tranches épaisses, ajouter carotte, oignon et bouquet garni. Cuire à feu doux 2h 30. Dresser la maraichère de légumes préalablement réchauffée et déposer la viande et les saucisses dessus. Servir bien chaud.

        Coeur de filet de merlu  à la crème de persil

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

7016	oeur de filet de merlu blanc du Cap - IQF	8348	Timbale camarguaise au riz sauvage (riz blanc et

Explication

Rouler les portions de colin en forme de ballotin et les maintenir avce un pic bois. Cuire à la vapeur. Égoutter et dresser accompagné d'une timbale camarguaise au riz sauvage. Napper le filet d'églefin d'une crème de persil. Décorer de persil frit.
Crème de persil : Blanchir des gousses d'ail. Confire des échalotes au beurre avec les gousses d'ail blanchies. Tamiser, ajouter une purée de persil blanchi et tamisée, crémer, reduire à la nappe.

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

91750	Bourguignon UE	9776	Maraîchère de légumes cuisinés (pommes de terre,
		2452	Poitrine de porc n°1 cuite choix fumée

Explication

Dans une casserole pleine d'eau, plonger le Bourguignon de Charolais, les saucisses de Morteaux, et la poitrine fumée en tranches épaisses, ajouter carotte, oignon et bouquet garni. Cuire à feu doux 2h 30. Dresser la maraichère de légumes préalablement réchauffée et déposer la viande et les saucisses dessus. Servir bien chaud.

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

7016	oeur de filet de merlu blanc du Cap - IQF	8348	Timbale camarguaise au riz sauvage (riz blanc et

Explication

Rouler les portions de colin en forme de ballotin et les maintenir avce un pic bois. Cuire à la vapeur. Égoutter et dresser accompagné d'une timbale camarguaise au riz sauvage. Napper le filet d'églefin d'une crème de persil. Décorer de persil frit.
Crème de persil : Blanchir des gousses d'ail. Confire des échalotes au beurre avec les gousses d'ail blanchies. Tamiser, ajouter une purée de persil blanchi et tamisée, crémer, reduire à la nappe.

Semaine du 22 au 26 janvier

Pour vous aider à  préparer vos plat du jour de la semaine 4 et anticiper ainsi vos commandes, je vous propose :

• Lundi 22 janvier :       Estouffade de biche aux canneberges
• Mardi 23 janvier :       Filet de lieu jaune à l'estragon
• Mercredi 24 janvier :  Sauté de paleron à la bière
• Jeudi 25 janvier :        Rôti de porc Saint James
• Vendredi 26 janvier :  Mouclade

Sur ce blog, retrouvez ces recettes, élaborées bien sûr avec des produits en promotion

Estouffade de biche aux canneberges

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

3090	Sauté  de biche	8787	Airelles - T&M
		950	marron pelé

Explication

Faire rissoler les morceaux de biche, déglacer vin blanc, mouiller au fond de veau. Ajouter des airelles. Cuire sans ébullition. Au terme de la cuisson, décanter la viande, chinoiser la sauce, ajouter quelques airelles et les morceaux de biche décantés. Accompagner marrons étuvés.

Filet de lieu jaune à l'estragon

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

4580	Filet de lieu jaune - IQF	9316	Sauce Vin blanc

Explication

Détailler le filet de lieu jaune en portions. Contiser avec quelques feuilles d'estragon. Assaisonner. Cuire à four chaud  avec une noisette de beurre.
Déglacer le plat de cuisson avec une sauce vin blanc, napper les filets de poisson, saupoudrer d'estragon finement ciselé.

Paleron braisé à la bière

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

9300	Paleron	8122	Emincés d'oignons rissolés
		8053	Chou de Bruxelles - T&M

Explication

Mettre à revenir le paleron, saler, poivrer, ajouter d'un émincé d'oignons rissolés, gousses d'ail écrasées, thym, laurier, cerfeuil. Ajouter des tomates en dés. Couvrir de bière brune. Mijoter 2 heures  à couvert.
Chinoiser et lier le fond de cuisson. Napper la viande. Accompagner de choux de Bruxelles étuvés

Rôti de porc Saint James

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2784	Rôti longe de porc sans os s/filet - €	8159	Jardinière de légumes

Explication

Rôtir la longe de porc  avec un matignon de carotte et oignon. Déglacer avec Madère et fond de veau. Chinoiser la sauce et monter au beurre. Servir le rôti avec la sauce et accompagner d'une jardinière de légumes étuvée au beurre.

Mouclade

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

6805	Moule de pleine eau sous-vide - T&M	5530	Echalote (sachet refermable) - T&M
		8250	Rustique cube

Explication

Faire suer au beurre des échalotes ciselées au beurre. Ajouter les moules de pleine eau et finir la cuisson 5 à 6 minutes. Passer le jus de cuisson. Lier avec un roux blanc, crémer, assaisonner au curry. Décoquiller les moules en demi-coquille et les placer dans le plat de service. Napper de sauce et servir bien chaud.. Accompagner de rustiques cubes.

Semaine du 15 au 19 janvier

Pour vous aider à  préparer vos plat du jour de la semaine 3 et anticiper ainsi vos commandes, je vous propose :

• Lundi 15 janvier :       Sauté de veau à la Tourangelle
• Mardi 16 janvier :       Escalope de dinde Viennoise
• Mercredi 17 janvier :   Steak de porc au caramel
• Jeudi 18 janvier :      Jambe de bois confite
• Vendredi 19 janvier :  Mirepoix de saumon au Pastis

Sur ce blog, retrouvez ces recettes, élaborées bien sûr avec des produits en promotion.

Sauté de veau à la Tourangelle

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2738	Sauté de veau s/os Restauration	8263	Oseille en boulets - T&M
		8333	Haricot vert très fin
		8143	Flageolet vert fin - T&M

Explication

Faire revenir les morceaux de sauté de veau dans une cocotte avec huile et beurre. Singer et mouiller au fond de veau, ajouter de l'oseille en boulets, assaisonner. Cuire à feu doux 3/4 d'heure. Décanter et rectifier l'assaisonnement et la liaison. Napper les morceaux de viande avec la sauce. Accompagner de flageolets et Haricots verts.

Escalope de dinde Viennoise

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5677	Véritable escalope de dinde à la Viennoise panée	8291	Poêlée di pasta valentina (pâtes, tomates,

Explication

Restituer l'escalope au four à 180°C pendant 15 mns. Dresser et accompagner d'une poêlée di pasta valentina. Poser une rondelle de citron sur l'escalope et décorer le plat de jaune d'œuf dur haché, blanc d'œuf dur haché et persil haché.

Steak de porc au caramel

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2792	Steak de porc Michigan (carré, filet mariné)	8349	Bouchées de haricots verts à la paysanne cuites

Explication

Egoutter Les steaks de porc. Les cuire à la poêle 3 minutes de chaque coté, faire caraméliser du sucre vergeoise dans la poêle de cuisson, déglacer avec la marinade michigan, ajouter un peu de fond de veau, réduire, rectifier l'assaisonnement. Napper les steaks de cette sauce. Accompagner de bouchées aux haricots verts.

Jambe de bois confite

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

4899	Jarret d'agneau "souris de gigot" - T&M	8143	Flageolet vert fin - T&M

Explication

Faire braiser les jarrets d'agneau avec une matignon de légumes et fond de veau. Au 3/4 de la cuisson, décanter et déposer les jarrets dans du saindoux ou mieux encore dans de la graisse d'oie ou de canard. Finir la cuisson à feu doux. Accompagner de flageolets verts fins réchauffés dans le fond de braisage.

Mirepoix de saumon au Pastis

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

7705	Filet de saumon atlantique a/peau "qualité s/arête"	8104	Epinard branches IQF - T&M
		9315	Sauce Beurre blanc

Explication

Retirer la peau du saumon, tailler le filet en cubes de 1.5 cm de côté, les mettre à mariner dans huile d'olive, jus de citron et basilic pendant quelques minutes. Sauter vivement à la poêle, dresser. Déglacer la poêle avec un soupçon de Pastis, ajouter un peu sauce beurre blanc, émultionner, entourer la mirepoix de saumon. Accompagner d'épinards au beurre.