Les ingrédients
7033 Dos de cabillaud
8295 Poêlée ratatouille
La recette
Saupoudrer les dos de cabillaud de fleurs de thym. Assaisonner fleur de thym, sel et poivre. Filet d'huile d'olive. Rôtir au four. Accompagner d'une poêlée ratatouille.
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Dos de colin Newburg
Les ingrédients
7051 Dos de colin lieu
8350 Flan de légumes cuit
La recette
Pocher le dos de colin dans un court mouillement composé d'échalotes, fumet de poisson et Madère. Décanter le poisson après cuisson et préparer la sauce Newburg : Chinoiser le fond de cuisson du poisson, réduire, ajouter une sauce américaine et crémer. Napper le fond d'une assiette de cette sauce, déposer un dos de poisson et accompagner d'un flan de légumes.
Filet d'empereur à la vanille
Les ingrédients
7047 Filet d'empereur
3527 Brochette d'ananas
La recette
Mariner les filets d'empereur dans huile d'olive, herbes de Provence et ail haché. Colorer les filets à la poêle et finir la cuisson au four. Décanter et déglacer la poêle avec du lait de coco, Ajouter des graines de vanille grattées d'une gousse. Napper le poisson et accompagner d'une brochette d'ananas légèrement caramélisée.
Pavé de saumon au Parmesan
Les ingrédients
9836 Pavé de saumon Atlantique
8104 épinard Branche
9315 Sauce beurre blanc
La recette
Colorer le pavé de saumon, côté peau, à la poêle. Déposer sur un plat côté peau. Assaisonner et couvrir de copeaux de Parmesan. Gratiner à la salamandre 6 à 7 minutes. Dresser et accompagner d'épinards étuvés au beurre et d'une sauce beurre blanc.
Filet de limande meunière à l'orange
Les ingrédients
7941 Double filet de limande meunière pré-frit
2206 Suprême d'orange
8348 Timbale camarguaise au riz sauvage
La recette
Cuire le filet de limande meunière au four. Réduire un jus d'orange, ajouter la sauce beurre blanc. Entourer le poisson d'un cordon de sauce, décorer de suprêmes d'orange. Accompagner d'une timbale camarguaise au riz sauvage.
Mille feuille de rouget, tapenade et tomate
Les ingrédients
7173 Filets de rouget de Thaïlande
0684 Concassée de tomates cuisinée
La recette
Cuire les filets de rouget à la poêle là 'unilatéral avec huile d'olive. Dresser un filet de rouget, napper de tapenade, surmonter d'un second filet de rouget et recommencer l'opération. Accompagner de "quenelles" de concassée de tomates cuisinée.
Filet de truite George Sand
Les ingrédients
7192 Filet de truite arc-en-ciel
2501 tagliatelles aux œufs frais crues
6331 Queues d'écrevisse décortiquées cuites
La recette
Cuire le filet de truite en court mouillement au four à couvert. Ajouter la cuisson à la sauce normande, la corser avec un coulis d'écrevisse. Napper les filets et décorer de queues d'écrevisses étuvées au beurre. Accompagner de tagliatelles fraîches légèrement beurrées.
Dos de mahi-mahi aux agrumes
Les ingrédients
7481 Dos de dorade coryphène
2207 Suprême de pamplemousse
La recette
Déposer le dos de mahi-mahi sur un papier sulfurisé, assaisonner. Couvrir de segments de pamplemousse, ajouter un filet d'huile de colza. Fermer la papillote et cuire à four chaud 15 à 18 minutes.
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