Les ingrédients
4155 Filet de loup
8197 Fond d'artichaut
La recette
Pocher les filets de loup au court-bouillon. Accompagner d'une sauce hollandaise et de fonds d'artichaut émincés et sautés au beurre.
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Gravlax ou saumon mariné à l'aneth
Les ingrédients
9879 Filet de saumon
2094 Duo de légumes à la scandinave
La recette
Parsemer le filet de saumon d'un mélange de poivre noir grossièrement moulu, graines de coriandre, piment de la Jamaïque, gros sel, sucre roux et aneth. Envelopper dans un film et laisser maturer 48 heures. Couper en fines tranches. Accompagner d'une sauce à l'aneth et d'un duo de légumes à la scandinave.
Sashimi de thon et tartare de courgettes
Les ingrédients
7400 Pavé de thon albacore
2165 Tartare de courgettes
La recette
Découper le pavé de thon en fines lamelles. Dresser harmonieusement autours d'un tartare de courgettes. Arroser les lamelles de thon de jus de citron et assaisonner sel et poivre. Déguster avec des baguettes !
Filet de dindonneau "saveur de Chine"
Les ingrédients
2861 Filet de dindonneau
8213 Chou de Chine
La recette
Emincer le filet de dinde en fines lanières, sauter au wok avec une pointe d'huile d'olive, assaisonner julienne de gingembre. Dresser sur les choux chinois étuvés. Saupoudrer de persil chinois (coriandre)
Suprême de poulet Berlinoise
Les ingrédients
5674 Suprême de poulet
5501 Champignons émincés 1er choix
8015 Asperge verte
La recette
Braiser le suprême de poulet au sautoir à couvert. En fin de cuisson ajouter champignons émincés et asperges vertes coupées en tronçons. Déglacer au Riesling, crèmer, servir en cocotte.
Coquelet Bilbao
Les ingrédients
5459 Coquelet jaune bridé
8295 Poêlée ratatouille
La recette
Farcir le coquelet avec un citron coupé en quartiers. Frotter la peau avec ail, jus de citron, des herbes de Provence et des câpres. Faire revenir à l'huile d'olive et terminer la cuisson. Accompagner d'une poêlée ratatouille.
Pilons de poulet Rouergue
Les ingrédients
2841 Pilon de poulet ébouté rôti
9046 Poêlée de légumes secs à l'occitane
9312 Sauce Roquefort
La recette
Chauffer les pilons de poulet au four. Accompagner d'une saucière de sauce Roquefort et d'une poêlée de légumes secs à l'occitane
Nuggets brochette
Les ingrédients
5799 Nuggets de volaille cuit
0351 Pomme campagnarde prèfrite
2106 Salade Coleslaw
La recette
Sur des pics en métal, monter en brochette, nuggets, pommes campagnardes, tomates cerises. Restituer à four chaud. Accompagner d'une salade Coleslaw.
Brochette d'agneau en Tajine
Les ingrédients
5746 Brochette de gigot d'agneau Constantine
8293 Tajine de légumes au miel et aux épices douces
La recette
Cuire la brochette sur plaque ou au four 20 minutes à 180°C. Déposer sur un tajine de légumes au miel. Saupoudrer de graines de cumin et d'amandes effilées grillées.
Brochette Istanbul
Les ingrédients
5718 Brochette royal grill
8073 Aubergine lamelle grillée
La recette
Décongeler les brochettes en chambre positive, huiler légèrement, cuire au grill une dizaine de minutes. Déposer sur des lamelles d'aubergine grillées. Accompagner d'une sauce confectionnée avec anchois pilés, jus de citron et huile d'olive.
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