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Les ingrédients
9856 Dorade royale
0680 Polenta crémeuse aux petits légumes et basilic
La recette
Éplucher et émincer très finement de gingembre. Recouvrir la daurade du gingembre à la façon d'écailles. Huiler légèrement et cuire au four 20 minutes. Accompagner d'une sauce beurre blanc relevée d'un trait de saké et d'une polenta crémeuse.
Les ingrédients
3930 Petite seiche entière "supion"
2501 Tagliatelles aux œufs frais
La recette
Arroser les seiches décongelées d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive. Laisser mariner une heure. Piquer les seiches sur des brochettes et cuire sur le grill ou sur une plaque à snacker. Déposer sur les tagliatelles aux œuf agrémentées de lanières de courgettes blanchies.
Les ingrédients
7954 Turban de plie farci aux crevettes
9315 Sauce Beurre blanc
8165 Julienne de légumes
La recette
Cuire le turban de plie à la vapeur, dresser en plat individuel sur un lit de julienne de légume étuvée, napper de la sauce beurre beurre blanc et passer à la salamandre pour obtenir un beau glaçage.
Les ingrédients
7705 Filet de saumon atlantique a/peau qualité sans arête
2205 Suprêmes d'orange
La recette
Tailler de fines escalopes dans le filet de saumon. Les cuire dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse pendant quelques secondes. Déglacer la poêle au jus d'orange, réduire, monter au beurre et assaisonner. Dresser le saumon en rosace, décorer de segments d'orange tièdis et éventuellement de zestes. Entourer d'un cordon de sauce.
Les ingrédients
7828 Pavé de sandre avec peau
9317 Sauce Echalote
8348 timbale camarguaise au riz sauvage
La recette
Cuire les pavés de sandre à l'unilatéral à la poêle. Déposer sur la sauce échalote bien chaude. Accompagner d'une timbale camarguaise au riz sauvage.
Les ingrédients
3300 Moule décoquillée cuite
8323 Poêlée Risotto al formaggio
9335 Sauce Homardine
La recette
Chauffer le risotto à la poêle ou en plaque au four en remuant régulièrement. Dresser en couronne, garnir le centre de moules décoquillées chauffées dans la sauce homardine.
Les ingrédients
7033 Dos de cabillaud
8167 Poireau coupé
La recette
Saler et poivrer le dos de cabillaud. Le badigeonner de moutarde. Cuire à four chaud 8 à 10 minutes. Accompagner de poireaux étuvés à couvert avec un filet d'huile d'olive.
Les ingrédients
7375 Tronçon de saumonette
0470 Soupe de poisson
8294 Poêlée méridionale
La recette
Pocher les tronçons de saumonette dans la soupe de poisson. Dresser la saumonette sur un croûton et arroser de la soupe. Accompagner d'une poêlée méridionale et d'une rouille. Saupoudrer de pistils de safran.
Les ingrédients
7398 Steak de thon albacore
8052 Chou-fleur
8184 chou romanesco
La recette
Enrober le steak de thon décongelé d'un mélange de graines de sésame et poivre noir concassé. Saisir à la poêle à feu vif dans un peu d'huile de sésame. Colorer seulement en surface. Tailler le steak en bâtonnets de façon à mettre en évidence la cuisson crue à cœur. Accompagner de chou romanesco et chou fleur vapeur.
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