Semaine du 28 mai au 1er juin

Pour vous aider à  préparer vos plat du jour de la semaine 19 et anticiper ainsi vos commandes, je vous propose :

  • Lundi 28 mai          :     Rossini de canard en tournedos 
  • Mardi 29 mai          :     Faux filet aux herbes
  • Mercredi 30 mai      :     Délice de volaille au fromage
  • Jeudi 31 mai           :     Carpaccio de boeuf vénitienne
  • Vendredi 1er juin    :     Fish &  chips

Sur ce blog, retrouvez ces recettes, élaborées bien sûr avec des produits en promotion.

Rossini de canard en tournedos

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
2813 Filet de canard en tournedos 3920 Escalope de foie gras de canard
8146 Fagot de haricot vert
 9317  Sauce échalote
   
     La recette

Saute les filets de canard en tournedos à la poêle, surmonter d'une escalope de foie gras sautée. Déposer le tout un croûton, déglacer la poêle d'un trait de madère et de sauce échalote et accompagner d'un fagot de haricots verts.

Faux filet aux herbes

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
2660 Faux filet - Les élémentaires
 8288 Poêlée de légumes grillés
   
     La recette

Griller le faux filet, saupoudre d'herbes frîches finement ciselées (ciboulette, coriandre, cive…). Accompagner d'une poêlée de légumes grillés

Délice de volaille au fromage

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
5619 Cuisse de poulet a/morceau dos sciée 1lame - € 2514 Gratin dauphinois à la crème fraîche
   
   
   
     La recette
Rôtir les cuisses de poulet au four. Napper chaque cuisse de poulet de crème fraîche, saupoudrer de gruyère râpé. Ajouter ail et vin blanc dans le fond du plat. Gratiner au four. Amener la crème à consistance sirupeuse. Dresser, entourer d'un cordon de sauce, accompagner de gratin dauphinois

Carpaccio de bœuf vénitienne

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
9320 Carpaccio de bœuf - T&M 8210 pomme allumette
   
   
     La recette

Dresser le carpaccio sur assiette. Enduire au pinceau d'une marinade  composée d'huile d'olive, de citron et basilic. Parsemer de copeaux de parmesan. Accompagner de pommes allumettes


18 mai 2007 dans Actualité | | Commentaires (0)

Semaine du 21 au 25 mai

Pour vous aider à  préparer vos plat du jour de la semaine 19 et anticiper ainsi vos commandes, je vous propose :

  • Lundi 21 mai        :     Poêlée de caneton bigarade
  • Mardi 22 mai        :     Papillote de doré austral
  • Mercredi 23 mai    :     Côte de porc piémontaise
  • Jeudi 24 mai         :     Côtes d'agneau au sabayon de câpres
  • Vendredi 25 mai    :      Filet de rouget à la sicilienne

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Poêlée de canard Bigarrade

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
2858 Sauté de canard sans os avec peau 2506 Pomme de terre sarladaise (pomme de terre
2206 Suprêmes d'orange pelés à vif - T&M
   
   
     La recette

Faire revenir les morceaux de volaille en sauteuse, assaisonner et cuire à couvert à feu doux. Réaliser une gastrique (vinaigre + sucre), déglacer avec jus d'orange et triple sec, réduire, ajouter fond de veau, réduire. Déglacer le sautoir de cuisson du canard avec cette sauce, monter au beurre, et napper les morceaux de canard. décorer de suprêmes d'orange. Accompagner de pommes sarladaises


Papillote de doré austral au basilic

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
6522 Filet de doré austral - IL 8165 Julienne de légumes (carottes, céleri, courgettes)
8308 Basilic (sachet refermable) - T&M
   
   
     La recette

Déposer la julienne étuvée au beurre sur une feuille de papier sulfurisé (ou aluminium), découper le filet de doré en lanières, déposer sur la julienne, assaisonner, saupoudrer de basilic. Fermer la papillote, cuire 10 minutes à four chaud.

Côte de porc Piémontaise

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
2785 Côte de porc longe entière - € 8323 Poêlée risotto al formaggio (riz blanc cuisiné dans une
   
   
   
     La recette

Sauter les côtes de porc à la poêle, déglacer madère et fond de veau. Accompagner de fonds de tartelettes garni de poêlée risotto al formagio.

Filets de rouget à la sicilienne

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
7173 Filet de rouget-barbet de Thaïlande a/peau - IQF - T&M 8288 Poêlée de légumes grillés au pesto
   
   
   
     La recette

Cuire les filets de rouget à l'unilatérale, côté peau. Déposer sur une poêlée de légumes grillés au pesto, décorer de rouelles d'olives vertes et noires et de feuilles de basilic ciselées.

11 mai 2007 dans Actualité | | Commentaires (0)

Semaine du 14 au 18 mai

Pour vous aider à  préparer vos plat du jour de la semaine 19 et anticiper ainsi vos commandes, je vous propose :

  • Lundi 14 mai        :     Noix d'entrecôte Choron
  • Mardi 15 mai        :     Cuisse de pintadeau Cynthia
  • Mercredi 16 mai    :     Dorade safrannée aux épinards fondants
  • Jeudi 17 mai         :     Escalope à la viennoise Valentina
  • Vendredi 18 mai    :      Saumon Héraklion

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Noix d'entrecôte Choron

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
1510 Noix d'entrecôte - € 8195 Rostï de légumes pré-frit
9311 Sauce Béarnaise
   
   
     La recette

Détailler la noix d'entrecôte à l'épaisseur désirée. Griller ou sauter à la poêle. Accompagner d'une sauce choron (Béarnaise + coulis de tomate) et de Rostïs de légumes


Cuisse de pintade Cynthia

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
5241 Cuisse de jeune pintade cl.A déjointée 2206 Suprêmes d'orange pelés à vif - T&M
8232 Pomme forestine
   
   
     La recette

Sauter les cuisses de pintade, déglacer au curaçao, vin blanc sec, jus de citron et fond de volaille. Réduire et monter au beurre, décorer de suprêmes d'orange et accompagner de pommes forestines


Dorade safrannée aux épinards fondants

Ingrédient principal Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
7110 Filet de dorade avec peau
 8104 Epinards branches
5530 Echalote (sachet refermable) - T&M
3228 crevettes n°2
     La recette

Tailler les filets de dorade en gougeonnette. Saupoudrer de pistils de safran. Assaisonner les crevettes. Faire sauter avec un trait d'huile d'olive et échalotes ciselées. Déposer sur un lit d'épinards étuvés.


Escalope de dinde Viennoise Valentina

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
5677 Véritable escalope de dinde à la Viennoise panée 8291 Poêlée di pasta valentina (pâtes, tomates,
   
   
   
     La recette

Restituer l'escalope au four à 180°C pendant 15 mns. Dresser et accompagner d'une poêlée di pasta valentina. Poser une rondelle de citron sur l'escalope et décorer le plat de jaune d'œuf dur haché, blanc d'œuf dur haché et persil haché.


Saumon Héraklion

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
9879 Filet de saumon atlantique a/peau - € 5436 Garni'chaud légumes du soleil
   
   
   
     La recette

Tailler le filet de saumon en pavés. Cuire à la plancha ou au grill. Dresser sur le garni'chaud dressé au centre de l'assiette dans un emporte pièce. Décor d'herbes fraîches.


04 mai 2007 dans Actualité | | Commentaires (0)

Semaine du 7 au 11 mai

Pour vous aider à  préparer vos plat du jour de la semaine 19 et anticiper ainsi vos commandes, je vous propose :

  • Lundi 7 mai          :     Assiette de rôtis, sauce tartare 
  • Mardi 8 mai          :     Mille feuilles d'agneau au poivre de sichuan
  • Mercredi 9 mai      :     Wok de dindonneau au Quinoa
  • Jeudi 10 mai         :     Honey ribs
  • Vendredi 11 mai    :      Mouclade

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Assiette de rôtis, sauce tartare

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
9688 Assiette de viandes froides 2064 Salade Bien-être - NutriPlaisir
   
   
   
     La recette
Trancher les rôtis et dresser accompagné de salade bien-être et sauce tartare : La sauce tartare est une mayonnaise au jaune d'œuf dur, additionnée d'oignon et de ciboulette.

Mille-feuilles d'agneau au poivre de Sichuan

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
4851 Filet mignon d'agneau
 8850 Pâte feuilletée traiteur
9314 Sauce poivre vert
9046 Poêlée de légumes secs à l'occitane
   
     La recette

Tailler des carrés de pâtes feuilleté (5 x 10cm), piquer et cuir au four. Détailler les mignons d'agneau en deux et sauter à la poêle. Monter en mille feuilles, entourer d'un cordon de sauce poivre vert additionné de poivre de Sichuan. Accompagner d'une poêlée de légumes secs à l'occitane.

Wok de dindonneau au Quinoa

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
2861 Filet de dindonneau 2092 Salade des Andes au Quinoa
 8075 Courgette rondelle
   
   
     La recette

Tailler le filet de dinde en fines lèches, faire sauter au wok avec les courgettes rondelles. Accompagner de la salade des Andes au quinoa légèrement tiédie.

Honey ribs

 
 Ingrédient principal  
 Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
2466 Ribs de porc au miel et aux épices 8290 Poêlée Wok
 
  
 
  
     La recette

Enduire les ribs de porc d'une fine couche de miel liquide et caraméliser à four chaud une quinzaine de minutes. Accompagner d'une poêlée wok glacée au miel et aux épices.

Mouclade

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
6805 Moule de pleine eau sous-vide - T&M 5530 Echalotes
 8250 Rustiques cubes
   
   
     La recette

Faire suer au beurre des échalotes ciselées au beurre. Ajouter les moules de pleine eau et finir la cuisson 5 à 6 minutes. Passer le jus de cuisson. Lier avec un roux blanc, crémer, assaisonner au curry. Décoquiller les moules en demi-coquille et les placer dans le plat de service. Napper de sauce et servir bien chaud.. Accompagner de rustiques cubes

26 avril 2007 dans Actualité | | Commentaires (0)

Semaine du 30 avril au 4 mai

Pour vous aider à  préparer vos plat du jour de la semaine 18 et anticiper ainsi vos commandes, je vous propose :

  • Lundi 30 avril        :     Rôti de porc Orloff
  • Mercredi 2 mai     :     Blanquette de veau aux morilles
  • Jeudi 3 mai           :      Sauté de lapin aux fèves
  • Vendredi 4 mai      :      Filet de truite Turenne

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Rôti de porc Orloff

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
2787 Rôti de porc supérieur cuit au four - Fines Saveurs 5501 Champignon de Paris émincé 1er choix
5530 Echalote (sachet refermable) - T&M
8276 Purée de céleri en boulets
   
     La recette

Préparer une duxelles avec des champignons de Paris émincés et échalotes ciselées. Trancher le rôti de porc et reconstituer le rôti en tartinant les tranches de duxelles, couvrir d'une sauce soubise, gratiner. Accompagner d'une purée de céleri.

Blanquette de veau aux morilles

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
2738 Sauté de veau s/os
 8045 Morilles entières
 8351 Poêlée Ardéchoise
   
   
     La recette

Blanchir la viande, ajouter une garniture aromatique et cuire à feu doux. Décanter, filtrer le jus de cuisson, lier, crémer, ajouter les morilles et napper les morceaux de viande.


Sauté de lapin aux fèves

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
5070 Sauté de lapin 8097 Fèves pelées
2164 Tomate confites
   
   
     La recette

Faire rissoler le sauté de lapin, assaisonner. Cuire à couvert à feu doux. En fin de cuisson, ajouter les fèves et tomates confites, saupoudrer de serpolet au moment de servir.

Filet de truite Turenne

Ingrédient principal Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
7192 Filet de truite arc-en-ciel 2501 tagliatelles fraîches
5530 Echalote (sachet refermable) - T&M
9315 Sauce Beurre blanc
     La recette

Dans un plat creux, déposer les filets de truite pliés sur échalotes ciselées, mouiller court mouillement fumet de poisson et vin blanc. Cuire au four à couvert. Dresser sur un lit de concombre et tomates en rondelles étuvées au beurre. Entourer d'un cordon de sauce vin blanc (fond de cuisson réduit + sauce beurre blanc) additionné de purée d'anchois. Accompagner de tagliatelles fraiches.

 

25 avril 2007 dans Actualité | | Commentaires (0)

Semaine du 16 au 20 avril

Pour vous aider à  préparer vos plat du jour de la semaine 16 et anticiper ainsi vos commandes, je vous propose :

  • Lundi 16 avril        :     Sauté de veau Tourangelle
  • Mardi 17 avril        :     Pavé de rumsteak Rouergat 
  • Mercredi 18 avril   :     Poêlée Kebab 
  • Jeudi 19 avril        :      Craquant de confit de poule aux champignons sauvages
  • Vendredi 20 avril   :      Papillote de loup au poivron

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Sauté de veau à la Tourangelle

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
2738 Sauté de veau s/os Restauration 8263 Oseille en boulets - T&M
8333 Haricot vert très fin
8143 Flageolet vert fin - T&M
   
     La recette

Faire revenir les morceaux de sauté de veau dans une cocotte avec huile et beurre. Singer et mouiller au fond de veau, ajouter de l'oseille en boulets, assaisonner. Cuire à feu doux 3/4 d'heure. Décanter et rectifier l'assaisonnement et la liaison. Napper les morceaux de viande avec la sauce. Accompagner de flageolets et Haricots verts.

Pavé de rumsteak Rouergat

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
9321 Pavé cœur de rumsteak 9312 Sauce Roquefort
8225 Frite Steak house 10/18 mm
   
   
     La recette

Sauter le pavé à la poêle à la cuisson désirée. Déglacer avec la sauce roquefort et napper le pavé. Accompagner de frites steak house

Poêlée kebab

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
9533 Emincé de kebab rôti cuit 8299 Poêlée orientale
   
   
   
     La recette

Faire revenir la poêlée orientale dans un Wok, ajouter l'émincé kebab l'émincé  et servir très chaud saupoudré de graines de cumin.

Craquant de confit de poule aux champignons sauvages

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
2834 Cuisse de poule en confit 8346 Mélange forestier 100% champignons forestiers - T&M
   
   
   
     La recette

Faire blanchir le mélange forestier , égoutter, étuver au beurre. Emballer les cuisses de poule individuellement dans une feuille de brick avec une bonne cuillère à soupe de mélange forestier. Passer au four à 150 °C pendant 15 à 20 minutes. Servir accompagné d'une salade verte.

Papillote de loup aux poivrons

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
9857 Bar gratté 8271 Poivrons lanières mix 3 couleurs (vert, rouge, jaune) - T&M
9315 Sauce beurre blanc
   
   
     La recette

Déposer le poivron lanière sué au beurre sur un carré d'aluminium ou une feuille de papier sulfurisé. Daposer le Bar, assaisonner et fermer la papillote. Cuire à four chaud pendant 18 à 20 minutes. Servir de suite et accompagner d'une saucière de sauce beurre blanc.

11 avril 2007 dans Actualité | | Commentaires (0)

Semaine du 10 au 13 avril

Pour vous aider à  préparer vos plat du jour de la semaine 15 et anticiper ainsi vos commandes, je vous propose :

  • Mardi 10 avril        :     Gigot d'agneau aux 40  gousses d'ail 
  • Mercredi 11 avril   :     Suprême de poulet à l'estragon
  • Jeudi 12 avril        :      Rôti de porc Saint James
  • Vendredi 13 avril   :      Poêlée  de Saint Jacques au Noilly

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Gigot aux 40 gouses d'ail

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
4832 Rôti de gigot d'agneau désossé a/selle s/jarret 2505 Pomme de terre boulangère (pomme de terre
   
   
   
     La recette

Préparer  un fumet de légumes (carotes oignons...) y plonger le rôti de gigot et laisser bouillir 15 à 20 minutes. Égoutter, éponger et faire revenir. Assaisonner et flamber à l'Armagnac. Ajouter 40 gousses d'ail. Mouiller avec un peu de fumet de légume et une bouteille de Montbazillac. Luter la cocotte et cuire au four à 120°C pendant 4 heures.  Accompagner de pommes de terre boulangère.

Suprême de poulet "label rouge" à l'estragon

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
2808 Suprême de poulet fermier Label Rouge - T&M 8334 Courgette rondelle
   
   
   
     La recette
Sauter les suprêmes de poulet au beurre, déglacer le sautoir au vin blanc, réduire, ajouter une sauce demi-glace et une pincée d'estragon ciselé. Napper les suprêmes et accompagner de courgettes sautées.

Rôti de porc Saint James

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
2784 Rôti longe de porc sans os s/filet - € 8159 Jardinière de légumes
   
   
   
     La recette

Rôtir la longe de porc  avec un matignon de carotte et oignon. Déglacer avec Madère et fond de veau. Chinoiser la sauce et monter au beurre. Servir le rôti avec la sauce et accompagner d'une jardinière de légumes étuvée au beurre

Poêlée de Saint Jacques au Noilly

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
6076 Noix st Jacques Argopecten purpuratus 8348 Timbale camarguaise au riz sauvage (riz blanc et
5530 Echalote (sachet refermable) - T&M
   
   
     La recette

Sauter les Saint Jacques au beurre clarifié. Débarrasser et les tenir au chaud. Suer des échalotes ciselées dans la poêle de cuisson, déglacer au Noilly, réduire, crémer et assaisonner. Dresser les noix, napper de sauce et accompagner d'une timbale camarguaise au riz sauvage

 

29 mars 2007 dans Actualité | | Commentaires (0)

Semaine du 2 au 6 avril

Pour vous aider à  préparer vos plat du jour de la semaine 14 et anticiper ainsi vos commandes, je vous propose :

  • Lundi 2 avril       :      Pavé d'autruche "Kam-Lu"
  • Mardi 3 avril       :      Lapin à l'occitane 
  • Mercredi 4 avril   :     Tajine de Keftas
  • Jeudi 5 avril        :      Irisk stew
  • Vendredi 6 avril   :      Filet de truite en tournedos Valentina

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Pavé d'autruche "Kam-Lu"

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
5934 Pavé d'autruche 8298 Poêlée gourmande aux crosnes
   
   
   
     La recette

Sauter le pavé d'autruche à la poêle dans huile et beurre, déglacer au Cognac, ajouter moutarde verte et fond de veau, réduire et monter au beurre. Accompagner d'une poêlée gourmande aux crosnes.

Lapin à l'occitane

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
5088
 Cuisse de lapin IQF 9046
 Poêlée de légumes secs à l'occitane
   
   
   
     La recette

Faire braiser les cuisses de lapin à couvert, déglacer au Pîcardan, ajouter la poêlée occitane et terminer la cuisson quelques minutes.

Tajine de keftas

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
5472
 Keftas de volaille à la marocaine cuites
 2525
 Tajine de légumes au miel et aux épices doucesx
   
   
   
     La recette

Réchauffer les keftas au four et le tajine au bain marie. Dresser les keftas sur les légumes bien chauds. Saupoudrer de coriandres ciselée…

Irish stew

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
4825 Navarin d'agneau s/os (épaule) 8076 Chou vert en boulets IQF
8077 Oignon émincé - T&M
8065 Carotte rondelle
   
     La recette

Tapissez le fond d‘une cocotte en terre de rondelles de pommes de terre. Couvrez avec la moitié de la viande. Répartissez dessus des oignons et des carottes émincés. Parsemez de thym. Ajoutez alors de nouveau des rondelles de pommes de terre, puis le reste de viande et enfin, de nouveau des oignons et carottes émincés. Mouillez avec du fond de volaille chaud. Faites cuire au four, à couvert, pendant 1 h 30. Parsemer de persil haché et servir aussitôt. Accompagner de chou vert

Filet de truite en tournedos Valentina

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
9878 Filet de truite Arc-en-Ciel (à chair rose) a/peau 8291 Poêlée di pasta valentina (pâtes, tomates,
   
   
   
     La recette

Saupoudrer le filet de truite d'herbes fraiches, assaisonner. Rouler serré dans un film alimentaire et laisser au frais pendant quelques heures. Tailler des tournedos, colorer sur chaque face à la poêle et finir la cuisson au four en laissant la truite "rosée" à coeur.


 

 

24 mars 2007 dans Actualité | | Commentaires (0)

Semaine du 19 au 23 mars

Pour vous aider à  préparer vos plat du jour de la semaine 11 et anticiper ainsi vos commandes, je vous propose :

  • Lundi 19 mars       :      Magret de canard SmitanneCuisinier_3_3_6_1
  • Mardi 20 mars       :      Cordon bleu provençale
  • Mercredi 21 mars   :     Mignon de porc au roquefort
  • Jeudi 22 mars        :      Wok pékinois
  • Vendredi 23 mars   :      Filet de lieu Hongroise

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Magret de canard Smitanne

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
9709 Magret de canard Restauration - T&M 2505 Pomme de terre boulangère (pomme de terre
   
   
   
     La recette

Entailler la peau du magret en quadrillage. Colorer le magret de canard à la poêle, côté peau en premier, retourner et finir la cuisson à four doux. Jeter la graisse de cuisson, pincer les sucs, ajouter des oignons finement cielés, faire revenir, déglacer avec un peu de vinaigre Balsamique, crèmer. Dresser le magret émincé, entourer d'un cordon de sauce et accompagner de pommes de terre Boulangère.

Cordon bleu provençale

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
2867 Cordon bleu de poulet, bacon au Comté 8294 Poêlée méridionale (tomates pelées, haricots plats
   
   
   
     La recette

Réchauffer le Cordon bleu de poulet au four pendant 15 à 20 minutes à 180°C. Accompagner d'une poêlée méridionale et éventuellement un cordon de coulis de tomate.


 


Mignon de porc au Roquefort

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
2786 Filet mignon de porc semi-paré - T&M 8184 Chou Romanesco - T&M
9312 Sauce Roquefort
   
   
     La recette
Colorer le filet mignon à la poêle, finir le cuisson au four. Découper en médaillons, accompagner d'une sauce roquefort et de chou Romanesco cuit vapeur.

Wok pékinois

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
5661 Emincé  de dinde - IQF 8290 Poêlée Wok (mélange de légumes croquants
   
   
   
     La recette

Faire sauter l'émincé de dinde à la poêle,ajouter la poêlée wok, Relever d'un trait d'huile de sésame ou de sauce soja ou de copeaux de gingembre.

Filet de lieu à la hongroise

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
9845 Filet de lieu noir découpé 8350 Flan de légumes cuit (carottes, brocoli, courgettes)
   
   
   
     La recette

Plaquer les filets de lieu sur lit d'oignons sués au beurre, mouiller légèrement (court mouillement) vin blanc et fumet de poisson. Saupoudrer de Paprika. Cuire au four. Décanter les filets, ajouter concassé de tomates, monter au beurre, accompagner d'un flan de légumes. Décorer de fleurons.

08 mars 2007 dans Actualité | | Commentaires (0)

semaine du 12 au 16 mars

Pour vous aider à  préparer vos plat du jour de la semaine 11 et anticiper ainsi vos commandes, je vous propose :

  • Lundi 12 mars         :      Sauté de paleron à la bière
  • Mardi 13 mars         :      Brochette de chipiron
  • Mercredi 14 mars     :     Ballotin de canard aux pommes et au Calvados
  • Jeudi 15 mars          :      Noisettes de lampin aux herbes fraîches
  • Vendredi 16 mars     :      Brochette de thon estivale

Sur ce blog, retrouvez ces recettes, élaborées bien sûr avec des produits en promotion.

Sauté de paleron à la bière

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
9300 Paleron 8122 Emincés d'oignons rissolés
8053 Chou de Bruxelles - T&M
   
   
     La recette

Mettre à revenir le paleron, saler, poivrer, ajouter d'un émincé d'oignons rissolés, gousses d'ail écrasées, thym, laurier, cerfeuil. Ajouter des tomates en dés. Couvrir de bière brune. Mijoter 2 heures  à couvert.
Chinoiser et lier le fond de cuisson. Napper la viande. Accompagner de choux de Bruxelles étuvés


Brochette de chipiron

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
3930 Petite seiche entière "supion" - IQF 2352 Jambon de Bayonne (9mois) IGP Label Rouge
498 Riz à l'espagnole (riz cuit, oignons et poivrons frits,
2164 Tomates confites (quartiers de tomates marinés et
   
     La recette

Embrocher les supions sur une brochette en intercalant avec des quartiers de tomate confite et des dés de jambon de jambon de Bayonne. Arroser de l'huile des tomates confites et laisser mariner 1 heure. Griller 1 minute de chaque côté et dresser sur un riz à l'espagnole


Ballotin de canard aux pommes et calvados

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
5034 Ballotin de canard 8195 Rostï de légumes pré-frit
   
   
   
     La recette

Cuire les ballotins de canard dans un sautoir d'abord côté peau. Assaisonner puis couvrir et finir la cuisson au four. Après cuisson, dégraisser, déglacer au Calvados, ajouter fond de veau et monter au beurre. Napper les gigolettes entourés de quartiers pommes fruits sautée au beurre. Accompagner de rostis de légumes.


Noisettes de lapin aux herbes fraîches

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
2886 Râble entier de lapin Français - T&M 8962 Tatin arlésienne à la tomate confite cuite
9313 Sauce Bordelaise
   
   
     La recette

Désosser les râbles de lapin. Saupoudrer d'herbes fraiches. Ficeler. Sauter vivement au beurre et finir la cuisson au four, déglacer la poêle avec la sauce bordelaise. Tailler les râbles en noisettes et disposer autour d'une tatin Arlésienne. Napper les noisettes de sauce.


Brochette de thon estivale

  Ingrédient principal   Autres ingrédients
Code dénomination Code dénomination
7400 Pavé de thon albacore s/vide - T&M 9775 Dariole Brunoise Estivale sur mousseline de courgettes
9311 Sauce Béarnaise
   
   
     La recette

Détailler le pavé de thon en 6 cubes. Le monter sur une brochette avec tomates cerises et cubes de courgettes blanchis. Arroser d'une marinade instantanée. Cuire au gril rosé à cœur. Accompagner d'une dariole estivale et éventuellement d'une sauce béarnaise additionnée de menthe fraîche ciselée.

 

02 mars 2007 dans Actualité | | Commentaires (0)

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