Plats du jour

Wok de pintadeau

Les ingrédients

       

2860	Sauté de   pintadeau sans os avec peau
8290	Poêlée   Wok

La recette
Dans un wok, faire colorer le sauté de pintadeau avec un souçon d'huile de sésame. Ajouter la poêlée wok, assaisoner d'anis étoilé, poivre, fenouil, clou de girofle et canelle. Couvrir et mijoter une quinzaine de minutes.

Pintade "comme en Provence"

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2860	Sauté de pintadeau sans os avec peau	8294	Poêlée méridionale (tomates pelées, haricots plats

La recette

Faire revenir les morceaux de pintade, ajouter oignons ciselés, assaisonner sel, poivre et thym frais. Cuire à couvert doucement.Dresser sur la poêlée méridionale étuvée. Saupoudrer de fleurs de thym

Pintadeau à l'estragon

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
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5241	Cuisse de jeune pintade cl.A déjointée	8271	Poivrons lanières mix 3 couleurs (vert, rouge, jaune) - T&M

La recette

Sauter les cuisses de pintade au beurre, déglacer le sautoir au vin blanc, réduire, ajouter une sauce demi-glace et une pincée d'estragon ciselé. Napper les cuisses et accompagner d'une purée de céleri montée au beurre.

Pintadeau farci Princesse

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5221	Suprême de pintadeau - T&M	8015	Asperge verte - T&M

La recette

Faire vivement colorer les suprêmes de pintadeau à la poêle, coté peau uniquement. Ouvrir les suprêmes de pintadeau en portefeuille. Farcir d'une farce mousseline (chair de volaille cuterrée + blanc d'œuf + crème fraîche) additionnée de morceaux d'asperges vertes. Envelopper bien serré dans un film alimentaire et cuire à la vapeur. Dresser le suprême escalopé et accompagner d'asperges vertes étuvées au beurre.

Cuisse de pintade Cynthia

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
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5241	Cuisse de jeune pintade cl.A déjointée	2206	Suprêmes d'orange pelés à vif - T&M
		8232	Pomme forestine

La recette

Sauter les cuisses de pintade, déglacer au curaçao, vin blanc sec, jus de citron et fond de volaille. Réduire et monter au beurre, décorer de suprêmes d'orange et accompagner de pommes forestines

Suprême de pintadeau aux Écrevisses

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5221	Suprême de pintadeau - T&M	6331	Queue d'écrevisse décortiquée cuite - T&M
		9313	Sauce Bordelaise

La recette

Décongeler le suprême de pintadeau. Colorer le coté peau à la poêle, refroidir. Ouvrir le suprême en portefeuille, farcir de queues d'écrevisses, assaisonner et envelopper serré dans un film alimentaire. Cuire à la vapeur. Défilmer et dresser en escalopant le suprême. Accompagner d'un soupçon de sauce Bordelaise en décoration.

Pintadeau à la catalane

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
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2370	Pintade à rôtir s/cou bridée cl.A - T&M	8291	Poêlée di pasta valentina (pâtes, tomates,
		2354	Jambon de montagne (6 mois) - Fines Saveurs

La recette

Faire bouillir 10 bonnes minutes dans un litre d'eau, un citron coupé en 4 et des gousses d'ail non épluchées.
Découper la pintade, faire revenir les morceaux dans une cocotte, saler et poivrer, faire revenir une tranche de jambon de montagne coupée en dès, déglacer au Rancio, singer. Mouiller avec le bouillon filtré de citron et d'ail. Ajouter les morceaux de pintade et mijoter à couvert. Accompagner de poêlée di pasta valentina

Cuisse de pintade aux pommes et au cumin

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5241	Cuisse de jeune pintade cl.A déjointée	8150	Fagot de haricots verts extra fins bardés à la

La recette

Faire revenir au beurre les cuisses de pintade dans une cocotte. Cuire à couvert. Peler et couper des pommes acidulées en quartiers et les sauter au beurre. En fin de cuisson des cuisses de pintade, flamber au calvados, ajouter crème fraîche et cumin, réduire assaisonner. Dresser les cuisses de pintade, entourées des pommes. Napper avec la sauce. Accompagner de fagots de haricots verts

Suprême de pintadeau George Sand.

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5221	Suprême de pintadeau - T&M	6331	Queue d'écrevisse décortiquée cuite - T&M
		8139	Haricot vert extra fin

La recette

Faire raidir au beurre les suprêmes de pintadeau dans un sautoir. Assaisonner et cuire à couvert. Déglacer à la crème, ajouter un peu de fond de volaille réduit et du coulis d'écrevisses. Monter au beurre d'écrevisses. Garnir de queues d'écrevisses. Accompagner d'haricots verts extra-fins

Pintadeau poêlé Armenonville

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5241	Cuisse de jeune pintade cl.A déjointée	8150	Fagot de haricots verts extra fins bardés à la
		5510	Fond d'artichaut diam 5 à 7 cm

La recette

Faire blondir les cuisses de pintade au beurre, ajouter une garniture aromatique  (carottes, oignons) et cuire au four à couvert pendant 30 minutes. Réserver les cuisses de pintade au chaud pendant la confection de la sauce. Faire pincer les sucs et déglacer le fond de poêlage au vin blanc; Réduire, ajouter du fond de veau, réduire quelques minutes à nouveau et chinoiser la sauce. Dresser les cuisses de pintade, napper de sauce et accompagner d'un fagot d'haricots verts, de lamelles de fonds d'artichauts sautées au beurre et d'une fondue de tomates.