Les ingrédients
4899 Jarret d'agneau "souris de gigot"
8008 Poêlée de pommes de terre à la gersoise
La recette
Braiser le jarret d'agneau avec une garniture aromatique pendant 2h au four à l'étouffé. Enduire de moutarde, passer dans la chapelure, arroser de beurre fondu et dorer au four. Accompagner d'une poêlée de pommes de terre à la gersoise.
Les ingrédients
4880 Émincé de gigot d'agneau au thym
8621 Gratine à la savoyarde
La recette
Peler les figues et les couper en 4. Les pocher une dizaine de minutes à l'eau bouillante. Faire revenir l'émincé d'agneau et des oignons émincés dans un peu d'huile d'olive, ajouter les figues pochées, déglacer vin blanc et fond de veau. Cuire une dizaine de minutes. Accompagner de gratine à la savoyarde.
Les ingrédients
5746 Brochette de gigot d'agneau Constantine
8299 Poêlée orientale
La recette
Faire cuire les brochette au four arrosées d'un filet d'huile d'olive et saupoudrées de curcuma. Dresser sur une poêlée orientale. Décorer de citron confit et d'amandes effilées.
Les ingrédients
2753 Rôti de gigot d'agneau cuit
2106 Coleslaw
La recette
Trancher le gigot en finement. Dresser froid et accompagner d'une salade coleslaw et d'une sauce aïoli (mayonnaise montée avec huile d'olive et ail écrasé)
Les ingrédients
5746 Brochette de gigot d'agneau Constantine
8293 Tajine de légumes au miel et aux épices douces
La recette
Cuire la brochette sur plaque ou au four 20 minutes à 180°C. Déposer sur un tajine de légumes au miel. Saupoudrer de graines de cumin et d'amandes effilées grillées.
Les ingrédients
4802 Carré d'agneau à la française
9046 Poêlée de légumes à l'occitane
La recette
Faire colorer le carré sur toutes les faces et refroidir. Le badigeonner de moutarde et paner avec un mélange de chapelure, amandes hachées et persil concassé. Arroser de beurre fondu et cuire à four bien chaud afin assurer une belle coloration. Accompagner d'une poêlée de légumes secs à l'occitane.
| Ingrédient principal | Autres ingrédients | ||
| Code | dénomination | Code | dénomination |
| 4845 | Côte d'agneau simple (1ère et 2nde) - € | 8299 | Poêlée orientale (légumes cuisinés, semoule, |
| La recette |
Mariner les côtes d'agneau dans une marinade composée d'huile, cumin, coriandre, curcuma et menthe. Griller et déposer sur une pêlée à l'orientale
| Ingrédient principal | Autres ingrédients | ||
| Code | dénomination | Code | dénomination |
| 4825 | Navarin d'agneau s/os (épaule) | 8097 | Fèves pelées - T&M |
| La recette |
Faire revenir les morceaux de navarin dans une cocotte avec huile et beurre. ajouter une garniture aromatique (carottes, oignons). Singer, tomater et mouiller d'eau à hauteur, assaisonner. Cuire à couvert 3/4 d'heure. Ajouter les fèves et finir la cuisson 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement et la liaison.
| Ingrédient principal | Autres ingrédients | ||
| Code | dénomination | Code | dénomination |
| 2000 | Epaule d'agneau désossée s/filet | 8097 | Fèves pelées - T&M |
| 2164 | Tomates confites (quartiers de tomates marinés et | ||
| La recette |
Rissoler l'épaule d'agneau, ajouter une garniture aromatique, court mouiller et cuire à couvert. Ajouter les fèves et des tomates confites quelques minutes avant la fin de cuisson.
| Ingrédient principal | Autres ingrédients | ||
| Code | dénomination | Code | dénomination |
| 9489 | Carré d'agneau simple 8 côtes détalonné - T&M | 8143 | Flageolet vert fin - T&M |
| La recette |
Tailler les côtes d'agneau dans le carré et les badigeonner d'huile d'olive et de thym 2 ou 3 heures avant cuisson.
Colorer des noisettes concassées dans du beurre. Laisser refroidir. Mélanger du beurre en pommade, du fromage de chèvre (moitié-moitié) et les noisettes refroidies. Dresser les côtelettes grillées avec une noisette de ce "beurre" et accompagner de flageolets
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