Plats du jour

Sauté d'agneau minute aux olives

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
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4877	Emincé de gigot d'agneau à la provençale	8188	Beignet de courgette cuit
		8312	Ciboulette (sachet refermable) - T&M
		5520	Persil haché - T&M

La recette

Faire sauter l'émincé de gigot à la provençale directement surgelé dans une poêle. Ajouter des rondelles d'olives noires et vertes. Dresser et accompagner de beignets de courgette. Saupoudrer de ciboulette et de persil haché.

Pavé d'agneau en croûte d'amandes

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
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4805	Pavé de selle d'agneau	8290	Poêlée Wok (mélange de légumes croquants

La recette

Faire colorer le pavé de selle sur toutes les faces et refroidir. Le badigeonner de moutarde sur toutes les faces et paner avec un mélange de chapelure, amandes hachées et persil concassé. Arroser de beurre fondu et cuire à four bien chaud afin assurer une belle coloration. Accompagner d'une poêlée wok étuvée.

Tajine d'agneau

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
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4825	Navarin d'agneau s/os (épaule)	8290	Poêlée Wok (mélange de légumes croquants

La recette

Faire dorer les morceaux de navarin d'agneau à l'huile d'olive, ajouter de l'eau à hauteur, ajouter cannelle et cumin. En fin de cuisson ajouter la poêlée wok. Terminer la cuisson. Saupoudrer de coriande fraîche ciselée au moment de servir.

Gigot d'agneau croustillant glacé au miel

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
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4832	Rôti de gigot d'agneau désossé a/selle s/jarret	8298	Poêlée gourmande aux crosnes

La recette

Mélangez miel, curry, jus de citron et huile. Badigeonnez le gigot avec ce mélange, puis posez-le dans un plat creux et arrosez-le avec le reste de la préparation. Couvrez et laissez mariner, au réfrigérateur, pendant 4 heures environ. Mettre le gigot à four chaud une dizaine de minutes puis finir la cuisson à 200°C pendant 30 minutes en enduisant plusieurs fois le gigot de marinade. Accompagner d'une poêlée gourmande aux crosnes étuvée au beurre.

Gigot aux 40 gouses d'ail

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
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4832	Rôti de gigot d'agneau désossé a/selle s/jarret	2505	Pomme de terre boulangère (pomme de terre

La recette

Préparer  un fumet de légumes (carotes oignons...) y plonger le rôti de gigot et laisser bouillir 15 à 20 minutes. Égoutter, éponger et faire revenir. Assaisonner et flamber à l'Armagnac. Ajouter 40 gousses d'ail. Mouiller avec un peu de fumet de légume et une bouteille de Montbazillac. Luter la cocotte et cuire au four à 120°C pendant 4 heures.  Accompagner de pommes de terre boulangère

Émincé de gigot d'agneau à la provençale

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
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4877	Emincé de gigot d'agneau à la provençale	8295	Poêlée ratatouille (aubergines frites, courgettes

La recette

Sauter vivement à la poêle  l'émincé de gigot à la provençale pendant 5 à 6 minutes. Dresser et accompagner d'une poêlée ratatouille

Tranche de gigot Catalane

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
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4893	Tranche de gigot d'agneau a/os	8197	Fond d'artichaut breton diam 5 à 7 cm - T&M

La recette

Sauter la tranche de gigot à la poêle. Accompagner d'un fond de veau réduit et monté au beurre, de fonds d'artichaut sautés et de tomates grillées.

Brochette d'agneau au cumin

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
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5694	Brochette d'agneau méditerranéenne	5910	Beignet de salsifis pré-frit

La recette

Saupoudrer les brochettes d'agneau de cumin. Cuire à four chaud pendant une dizaine de minutes. Dresser la brochette. Déglacer la plaque de cuisson avec du fromage blanc et un peu de crème fraîche. Assaisonner et servir la sauce à part. Accompagner les brochettes de beignets de salsifis.

Côtes d'agneau, fèves à la bretonne

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
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4803	Côte d'agneau simple (1ère et 2nde)	8097	Fèves pelées - T&M

La recette

Faire revenir des oignons hachés au beurre, mouiller avec vin blanc et réduire. Ajouter de la tomate concassée et une pointe d'ail. Ajouter enfin les féves et finir la cuisson à feu doux. Griller les côtes dagneau à la cuisson désirée et accompagner de fèves à la bretonne.

Jambe de bois confite

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
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4899	Jarret d'agneau "souris de gigot" - T&M	8143	Flageolet vert fin - T&M

La recette

Faire braiser les jarrets d'agneau avec une matignon de légumes et fond de veau. Au 3/4 de la cuisson, décanter et déposer les jarrets dans du saindoux ou mieux encore dans de la graisse d'oie ou de canard. Finir la cuisson à feu doux. Accompagner de flageolets verts fins réchauffés dans le fond de braisage.