Plats du jour

Faux filet poêlé à l'espagnole

Les ingrédients
9376    Faux filet
9375    Faux filet
0498    Riz à l'espagnole

La recette
Trancher et poêler le faux filet à la cuisson désirée. Déglacer la poêle de cuisson avec fond de veau, dés de tomate fraîche, brunoise de légumes, brins de thym et laurier. Napper le faux filet. Accompagner d'un riz à l'espagnole

Tajine de bœuf aux pruneaux

Les ingrédients
9366    Bourguignon restauration
9331    Bourguignon
0795    Semoule à l'orientale

La recette
Mettre à mariner la viande dans un mélange d'épices (curcuma, cumin, cannelle, paprika…) d'huile, et un peu de sucre pendant quelques heures. Mettre la viande dans une cocotte, ajouter les pruneaux, ajouter un émincé d'oignons rissolés. Cuire à feu doux 2h30 minimum. Accompagner d'une semoule à l'orientale.

Braisé de paleron Crécy

Les ingrédients
9300    Paleron
4332    Poêlée de carottes crécy à la crème

La recette
Mettre à revenir le paleron, saler, poivrer, ajouter des oignons émincés,gousses d'ail écrasées, thym, laurier, cerfeuil. Mouiller. Mijoter 2 heures  à couvert. Chinoiser et lier le fond de cuisson. Napper la viande. Accompagner d'une poêlée de carottes Crécy à la crème

Rôti de boeuf au roquefort

Les ingrédients
9262   Rosbeef minute
9312   Sauce roquefort
8244   Râpé de pommes de terre

La recette
Colorer le rôti de bœuf sur toutes les faces dans une plaque de cuisson sur feu vif. Assaisonner et finir la cuisson à four chaud. Accompagner d'une sauce Roquefort et d'un râpé de pommes de terre.

Mijoté de boeuf aux herbes

Les ingrédients
1695   Joue de boeuf coupée
8162   Printanière

La recette
Faire rissoler les morceaux de bœuf dans une cocotte, ajouter des émincés d'oignons, des rondelles de carottes et des lardons. Singer, et mouiller avec du vin rouge et fond de veau, ajouter thym, romarin et laurier. Cuire à feu doux. Décanter au terme de la cuisson, réduire la sauce à la bonne consistance et lier si nécessaire. Accompagner d'une printanière.

Assiette soleil de roti de bœuf

Les ingrédients
9529     Rôti de boeuf extra
2057     Garni'tartare de légumes et mozzarella

La recette
Trancher le rôti de bœuf en tranches fines. Dresser en rosace sur assiette et au centre un dôme de garni tartare légumes mozzarella.

Roulés de bœuf au tartare de tomates, mouillettes de polenta au guacamole

Les ingrédients
2792 - Rôti de boeuf cuit extra
2978 - Tartare de tomates
0410 - Guacamole

La recette
Préparer une polenta un peu ferme et refroidir en plat sur une épaisseur de 1 ,5 cm. Trancher finement le rôti de bœuf. Garnir chaque tranche d'une cuillère de tartare de tomate et rouler en forme de cigare. Découper la polenta en bâtonnets de 1,5cm de côté sur 6 à 7 cm de longueur. Dresser l'ensemble sur assiette et accompagner d'un petit pot de guacamole à diper avec les "mouillettes" de polenta.

Faux-filet grillé Mirabeau

Les ingrédients
9375    Faux filet 3 côtes
8147   Haricot vert extra fin cuit

La recette
Trancher et griller le faux filet à l'appoint de cuisson désiré. Grillager de filets d'anchois, décorer d'olives dénoyautées et de feuilles d'estragon frais.Accompagner de haricots verts sautés.

Carpaccio Coleslaw

Les ingrédients
9320    Carpaccio de boeuf
2106    Coleslaw

La recette
Dresser le carpaccio de bœuf en couronne autour d'une assiette. Assaisonner avec huile d'olive, poivre du moulin et fleur de sel. Décorer de copeaux de Parmesan. Au centre dresser une salade coleslaw.

Côte de bœuf Bercy

Les ingrédients

           

9287	Côte de bœuf   détalonnée
8244	Râpé   de pommes de terre
9317	Sauce   échalote

La recette
Huiler légèrement la côte de boeuf et cuire au grill à la cuisson désirée. Servir accompagné d'un râpé de pommes de terre et d'une sauce échalote.

Amitiés Gourmandes