Plats du jour

Coq au Bourgogne aligoté

Les ingrédients
5606    Découpe de coq parée
2505    Pommes de terre boulangère

La recette
Mariner la découpe de coq au bourgogne aligoté avec une garniture aromatique. Egoutter, rissoler et singer les morceaux. Mouiller avec la marinade, cuire à couvert. Crèmer en fin de cuisson. Accompagner de pommes boulangères.

Coq à la bière

Les ingrédients
5606   Découpe de coq  parée
5881   Écrasé de pommes de terre à  l'huile d'olive

La recette
Raidir les découpes de coq au beurre, ajouter des échalotes hachées, singer, couvrir de bière blonde et ajouter des baies de genièvre. Cuire à couvert à feu doux. En fin de cuisson, ajouter des champignons de Paris émincés et des oignons grelots glacés à blanc. Accompagner d'un écrasé de pommes de terre.

Brochette de poulet Médina

Les ingrédients
5681    Brochette de poulet Médina
8299    Poêlée orientale

La recette
Cuire les brochettes directement surgelées au four à 180°C. Dresser sur une poêlée orientale. Arroser du jus de cuisson des brochettes et saupoudrer de graines de cumin.

Suprême de poulet Berlinoise

Les ingrédients
5674    Suprême de poulet
5501    Champignons émincés 1er choix
8015    Asperge verte

La recette
Braiser le suprême de poulet au sautoir à couvert. En fin de cuisson ajouter champignons émincés et asperges vertes coupées en tronçons. Déglacer au Riesling, crèmer, servir en cocotte.

Coquelet Bilbao

Les ingrédients
5459    Coquelet jaune bridé
8295    Poêlée ratatouille

La recette
Farcir le coquelet avec un citron coupé en quartiers. Frotter la peau avec ail, jus de citron, des herbes de Provence et des câpres. Faire revenir à l'huile d'olive et terminer la cuisson. Accompagner d'une poêlée ratatouille.

Poulet grillé sauce échalote

Les ingrédients

               

5624	Cuisse de   poulet déjointée
5625	Cuisse   de poulet déjointée
9317	Sauce   échalote
5881	Ecrasé   de pommes de terre à l'huile d'olive

La recette
Faire griller les cuisses de poulet. Réchauffer la sauce échalote (micro-ondes : 35 sec par portion de 60g) et servir le tout accompagné d'un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive.

Coquelet Chimay

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5459	Coquelet jaune bridé - T&M	8023	Champignon de Paris miniature - T&M
		8015	Asperge verte - T&M

La recette

Fendre le coquelet en deux. Faire colorer en sautoir et finir la cuisson au four. Déglacer au jus de volaille et monter au beurre. Accompagner de champignons de Paris miniatures glacés à brun et pointes d'asperge étuvées au beurre.

Daube de volaille

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5627	Découpe de volaille (poule) (morceaux de cuisse)	2505	Pomme de terre boulangère (pomme de terre
		2462	Lardons fumés supérieurs - T&M
		8005	Petit oignon blanc - T&M

La recette

Faire revenir les morceaux de volaille dans huile et beurre, ajouter une garniture aromatique, singer, déglacer au vin rouge et mouiller au fond de veau. Au terme de la cuisson, ajouter olives, lardons blanchis et petits oignons blancs glacés à brun. Accompagner de pommes de terre boulangère.

Coquelet flamande

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5459	Coquelet jaune bridé - T&M	8076	Chou vert en boulets IQF
		5530	Echalote (sachet refermable) - T&M

La recette

Fendre les coquelets en deux dans le sens de la longueur, faire revenir en cocotte, ajouter des échalotes, singer et mouiller avec bière et jus de volaille. Cuire à couvert. Accompagner de chou vert étuvé au beurre.

Coquelet laqué au cidre

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5459	Coquelet jaune bridé - T&M	2506	Pomme de terre sarladaise (pomme de terre

La recette

Dans une casserole, faire réduire le cidre au tiers. Réserver. Dans un poêlon colorer le coquelet coupé en deux et les feuilles de limier (à défaut des zestes de citron) dans l'huile d'olive. Réserver au chaud. Dégraisser le poêlon. Déglacer le poêlon avec un peu de cidre réduit et le miel. Remettre les morceaux de coquelet dans le poêlon et mettre au four à 150°C pendant environ 10 minutes ou jusqu'à cuisson complète du coquelet. Arroser fréquemment les suprêmes avec le reste du cidre réduit pour le glacer. Accompagner de pommes de terre Sarladaise