Plats du jour

Cuisse de lapin en papillote à la citronnelle et piment d'Espelette

Les ingrédients
5088    Cuisse de lapin
8147    Haricots verts extra fins cuits

La recette
Désosser partiellement les cuisses de lapin. Confectionner des papillotes avec une cuisse de lapin assaisonnée et additionnée de citronnelle finement ciselée et saupoudre de piment d'Espelette. Fermer la papillote et cuire à four doux. Accompagner de haricots verts.

Lapereau au vinaigre balsamique

Les ingrédients

       

5067	Découpes de lapin
8213	Chou de chine

La recette
Fariner les morceaux de lapin, les blondir dans un sautoir. Déglacer vinaigre blanc balsamique, bouquet garni et sarriette. Couvrir et cuire à four doux. Accompagner de choux de chine à l'anglaise.

Bon appétit
    Amitiés Gourmandes

Sauté de lapin dijonnaise

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5070	Sauté de lapin	8104	Epinard branches IQF - T&M

La recette

Faire rissoler le sauté de lapin, assaisonner, ajouter moutarde et vin blanc et cuire à couvert. Accompagner d'épinard juste tombés au beurre.

Râble de lapin "Chuan Xia Si Lu"

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2886	Râble entier de lapin Français - T&M	8139	Haricot vert extra fin
		9314	Sauce Poivre vert

La recette

Cuire les râbles de lapin en cocotte. Ajouter la sauce poivre vert et du poivre de Sichuan au terme de la cuisson. Accompagner de haricots verts.

Noisettes de lapin aux herbes fraîches

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2886	Râble entier de lapin Français - T&M	8962	Tatin arlésienne à la tomate confite cuite
		9313	Sauce Bordelaise

La recette

Désosser les râbles de lapin. Saupoudrer d'herbes fraiches. Ficeler. Sauter vivement au beurre et finir la cuisson au four, déglacer la poêle avec la sauce bordelaise. Tailler les râbles en noisettes et disposer autour d'une tatin Arlésienne. Napper les noisettes de sauce.

Fricassée de lapin paysanne

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5067	Découpes de lapin	8122	Emincés d'oignons rissolés
		9670	Lardons fumés - €
		8070	Pois très fin doux - T&M

La recette

Faire rissoler les morceaux de lapin. Ajouter un émincé d'oignons rissolés et des lardons, singer et mouiller au jus de volaille. Accompagner de pois très fin doux cuits à l'anglaise et étuvés au beurre.

Râble de lapereau farci Liègeoise

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5079	Râble entier de lapin IQF ou Layerpacked	8053	Chou de Bruxelles - T&M

La recette

Contiser les râbles avec de fines lamelles de lard. Faire revenir en cocotte et cuire doucement à couvert. En fin de cuisson, ajouter des baies de genièvre écrasées, déglacer au vin blanc et au fond de veau, monter au beurre. Décorer de croûtons frits et accompagner de choux de Bruxelles.

Gibelotte de lapin

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2886	Râble entier de lapin Français - T&M	5530	Echalote (sachet refermable) - T&M
		2462	Lardons fumés supérieurs - T&M
		8005	Petit oignon blanc - T&M
		8298	Poêlée gourmande aux crosnes

La recette

Faire revenir  les râbles dans une cocotte, ajouter échalotes hachées, singer, mouiller vin blanc, fond blanc de volaille. Avant de servir, ajouter lardons blanchis et petits oignons blancs glacés à blanc. Accompagner d'une poêlée gourmande aux crosnes

Râble de lapereau en papillote

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5079	Râble entier de lapin IQF ou Layerpacked	8165	Julienne de légumes (carottes, céleri, courgettes)

La recette

Suer au beurre une julienne de légumes, mouiller légèrement au vin blanc, réduire. Dresser la julienne sur un rectangle de papier sulfurisé, poser un 1/2 râble de lapin sur la julienne, ajouter une cuillère de crème fraîche, assaisonner généreusement. Fermer la papillote et cuire à four chaud (210°C) pendant 25 minutes. Servir aussitôt.

Fricassée de lapin au safran

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5067	Découpes de lapin	5530	Echalote (sachet refermable) - T&M
		8265	Pomme Maxime

La recette

Faire revenir tous les morceaux dans un sautoir. Ajouter échalotes, singer, ajouter fond de volaille, pistils de safran. Cuire à feu doux. Accompagner de pommes Maxime