Les ingrédients
5674 Suprême de poulet
2514 Gratin dauphinois à la crème fraîche
La recette
Ouvrir le suprême en porte-feuille. Préparer une farce composée de viande de volaille, persil, pain de mie trempé dans du lait, et assaisonnement. Garnir et refermer le suprême. Le paner à l'anglaise, passer d'abord le suprême dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure. Dans une poêle, colorer le suprême au beurre, puis finir la cuisson à four doux. Dresser, arroser d'un beurre noisette et accompagner d'un gratin dauphinois.
Les ingrédients
5628 Sauté de blanc de poulet cuit
9314 Sauce poivre vert
8184 Chou romanesco
La recette
Chauffer la sauce poivre vert, ajouter le sauté de blanc de poulet cuit. Accompagner chou Romanesco.
Les ingrédients
2808 - Aiguillette de poulet marinée huile d'olive et citron
2142 - Salade médina
La recette
Tiédir la salade Médina, dresser en dôme sur assiette. Réchauffer les aiguillettes au four 7 à 8 minutes. Déposer sur la salade médina. Décorer de feuilles de coriandre.
Les ingrédients
2808 - Suprême de poulet fermier
2514 - Gratin dauphinois à la crème fraiche
La recette
Ouvrir le suprême en porte-feuille, garnir d'une tranche de bacon, de fromage de Comté râpé et d'une ou deux feuilles de sauge. Refermer, paner à l'anglaise. Colorer à la poêle au beurre moussant et finir la cuisson au four. Accompagner d'un gratin dauphinois
Les ingrédients
5644 Blanc de poulet sans os, sans aiguillette
2602 Curry de légumes au lait de coco
La recette
Restituer le curry au lait de coco dans un wok à une température de 80°C, ajouter les filets de poulets émincés et maintenir à 80°C pendant 10 à 12 minutes. Saupoudrer de coco râpée.
Les ingrédients
5615 Cuisse de poulet rôtie
9205 Mozzarella fraiche
8291 Poêlée di pasta valentina
La recette
Dans un plat à gratin, déposer les cuisses de poulet, les couvrir d'une tranche de mozzarella. Dans le fond du plat, ajouter un verre de vin blac, une gousse d'ail écrasée et une cuillère de crème. Gratiner au four. Réduire le jus dans le plat à consistance nappante. Entourer les cuisses de poulet gratinées de sauce et accompagner d'une poêlée di pasta valentina.
Les ingrédients
2841 Pilon de poulet ébouté rôti
9046 Poêlée de légumes secs à l'occitane
9312 Sauce Roquefort
La recette
Chauffer les pilons de poulet au four. Accompagner d'une saucière de sauce Roquefort et d'une poêlée de légumes secs à l'occitane
Les ingrédients
5799 Nuggets de volaille cuit
0351 Pomme campagnarde prèfrite
2106 Salade Coleslaw
La recette
Sur des pics en métal, monter en brochette, nuggets, pommes campagnardes, tomates cerises. Restituer à four chaud. Accompagner d'une salade Coleslaw.
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