Plats du jour

Croustade d'andouillette au poivre vert

Les ingrédients
9752    Andouillette de Troyes
8857    Pâte feuilletée
8130    Haricots verts extra fins cuits
9314   Sauce Poivre vert

La recette
Confectionner des croustades en pâte feuilletée au beurre
Détailler les andouillettes en tranches. Garnir les croustades. Napper de sauce poivre vert. Passer à four doux. Accompagner de haricots verts.

Assiette orientale

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2405	Merguez (boeuf, mouton) cuite	5712	Souvlakis de volaille
		8299	Poêlée orientale (légumes cuisinés, semoule,

La recette

Griller les merguez et des souvlakis de volaille dresser sur une poêlée orientale, Saupoudrer de feuilles de menthe ciselées

Saucisse façon Créole

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
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2406	Saucisse pur porc cuite	8076	Chou vert en boulets IQF

La recette

Mariner les saucisses dans un mélange de jus de citron vert et épices. Colorer er réchauffer les saucisses au grill. Dresser sur du choux vert étuvé. Arroser de la marinade.

Merguez aux lentilles

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2405	Merguez (boeuf, mouton) cuite	8122	Emincés d'oignons rissolés
		9670	Lardons fumés - €

La recette

Cuire des lentilles avec un émincé d'oignons rissolés, des rondelles de carottes et des lardons. Sauter les merguez à la poêle ou mieux encore les cuire sur le gril. Dresser les merguez sur les lentilles cuisinées.

Jambon à la Franc-Comtoise

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
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2327	Jambon rôti aux herbes	2514	Gratin dauphinois à la crème fraîche
		5530	Echalote (sachet refermable) - T&M
		5501	Champignon de Paris émincé 1er choix
		8346	Mélange forestier 100% champignons forestiers - T&M

La recette

Préparer une duxelles de champignons avec des échalotes et des champignons de Paris ou mieux encore un mélange forestier. Hors du feu ajouter jaune d'œuf, crème fraîche et fromage de comté râpé. Napper les tranches de jambon rôti aux herbes et gratiner à la salamandre. Accompagner d'un gratin dauphinois

Saucisse aux deux pommes

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
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2406	Saucisse pur porc cuite	2453	Poitrine fumée tranches fines - T&M

La recette

Préparer une purée de pommes de terre et des quartiers de pommes fruits sautés au beurre. Faire sauter les saucisses à la poêle. Cuire les tranches de poitrine au four entre deux plaques de silpat jusqu'à coloration. Dresser harmonieusement les saucisses, la purée de pommes de terre et les pommes fruits sautées. Décorer des "chips" de poitrine fumée.

Chipolatas dauphinoise

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
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2404	Saucisse chipolata pur porc cuite	2514	Gratin dauphinois à la crème fraîche

La recette

Réchauffer les chipolatas à four chaud quelques minutes. Dresser et accompagner d'un gratin dauphinois et d'une sauce dauphinoise (crème fraîche + comté + noix de muscade ou macis)

Tagliatelles carbonara

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
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2501	Tagliatelles aux œufs frais crues	2462	Lardons fumés supérieurs - T&M
		8304	Ail (sachet refermable) - T&M

La recette

Faire rissoler les lardons fumés sans matière grasse. Plonger les tagliatelles pendant 4 minutes dans de l'eau salée frémissante. Égoutter. Mettre la graisse des lardons dans une grande casserole, ajouter de l'ail haché, faire revenir et mouiller avec du vin blanc. Porter à ébullition et ajouter les tagliatelles le temps de les chauffer. Mélanger du parmesan fraîchement râpé avec des oeufs, des lardons, de la crème, poivre, muscade et zeste de citron. Ajouter cette préparation aux tagliatelles et servir aussitôt.

Jambon à l'ananas

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

9515	Jambon à griller fumé a/couenne	8194	Beignet de brocolis pré-frit
		3527	Brochette ananas

La recette

Dans une poêle, faire revenir au beurre les brochettes d'ananas, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser. Dans une autre poêle, faire chauffer les tranches de jambon avec un peu de beurre. Dresser harmonieusement brochettes et tranches de jambon. Accompagner de beignets de brocolis

Andouillette de Troyes aux pleurotes

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

9752	Andouillette de Troyes	5530	Echalote (sachet refermable) - T&M
		8025	Pleurote miniature - T&M

La recette

Dans un plat de cuisson, dresser l'andouillette sur un lit d'échalotes ciselées, mouiller avec vin blanc et fond de veau couvrir et cuire au four. Dresser, accompagner de pleurotes miniatures sautées, entourer d'un cordon de jus de cuisson réduit.