Plats du jour

Filet de poisson blanc à l'orange

Les ingrédients
7097    Double filet de poisson plat
9063    Gratiné de courgettes et tomates  à la provençale
9315    Sauce beurre blanc

La recette
Dans un plat à gratin, déposer les doubles filets de poisson plat, arroser d'un jus d'orange, assaisonner et cuire au four à couvert. Décanter, réduire le jus de cuisson et ajouter à la sauce beurre blanc, ajouter des suprêmes d'orange. Napper les filets et accompagner d'un gratiné de courgette et tomate à la provençale.

Filet de cabillaud paysanne

Les ingrédients
4060    Filet de cabillaud
8160    Brunoise de légumes
5530    Echalote

La recette
Portionner les filets de  cabillaud. Les déposer sur un lit de brunoise de légumes et échalotes ciselées. Mouiller avec Noilly, fumet de poisson. Cuire à couvert au four. Dresser le poisson, réduire le fond de cuisson,  au beurre et napper les dos de cabillaud.

pavé de lieu jaune beurre de vanille

Les ingrédients
7266     Pavé de lieu jaune
9315     Sauce beurre blanc
8165     Julienne de légumes

La recette
Cuire le pavé de lieu jaune à la vapeur. Napper d'une sauce beurre blanc additionnée de grains d'une gousse de vanille et d'un jus de citron vert. Dresser sur une julienne de légumes étuvée.

Flétan mariné au gingembre et poivre noir

Les ingrédients
4110 - Filet de flétan du Groenland
2058 - Grani'provençale aux légumes
0410 - Guacamole

La recette
Portionner le filet de flétan et mariner 30 minutes dans huile d'olive, gingembre haché, fleur de sel, jus de citron vert et poivre concassé. Cuire le flétan 10 minutes env à four chaud avec la marinade. Déposer sur une cuillère de garni'tartare de légumes et une cuillère de guacamole. ajouter un tour de moulin à poivre à l'envoi. 

Papillote de dorade royale méditerranéenne

Les ingrédients
7110    Filet de dorade royale
8295    Poêlée ratatouille

La recette
Déposer la poêlée ratatouille sur un carré de feuille d'aluminium. Déposer un filet de dorade royale sur la ratatouille, assaisonner et fermer la papillote. Cuire à four chaud et servir de suite.

Duo flétan et saumon fumé

Les ingrédients
4110    Filet de flétan du Groenland
2964   Tranchette de saumon Atlantique fumé
8104    Epinard branche

La recette
Déposer une tranchette de saumon fumé sur un filet de flétan. Rouler en forme de paupiette de façon à enfermer le saumon fumé dans le flétan. Maintenir avec un pic bois. Colorer à la poêle et finir la cuisson au four. Déposer sur un lit d'épinards étuvés et arroser d'un beurre meunière.

Papillote de rouget à la méridionale

Les ingrédients

7173    Filet de rouget barbet de Thaïlande
8294    Poêlée méridionale

La recette
Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer une portion de poêlée méridionale, ajouter 3 filets de rouget. Surmonter de suprêmes de citron, quelques herbes fraîches. Fermer la papillote et cuire à four chaud (180°C) 10 à 12 minutes. Servir aussitôt.

Filet de loup hollandaise

Les ingrédients
4155    Filet de loup
8197    Fond d'artichaut

La recette
Pocher les filets de loup au court-bouillon. Accompagner d'une sauce hollandaise et de fonds d'artichaut émincés et sautés au beurre.

Mille feuille de rouget, tapenade et tomate

Les ingrédients
7173    Filets de rouget de Thaïlande
0684    Concassée de tomates cuisinée

La recette
Cuire les filets de rouget à la poêle là 'unilatéral avec huile d'olive. Dresser un filet de rouget, napper de tapenade, surmonter d'un second filet de rouget et recommencer l'opération. Accompagner de "quenelles" de concassée de tomates cuisinée.

Filet de truite George Sand

Les ingrédients
7192    Filet de truite arc-en-ciel
2501    tagliatelles aux œufs frais crues
6331    Queues d'écrevisse décortiquées cuites

La recette
Cuire le filet de truite en court mouillement au four à couvert. Ajouter la cuisson à la sauce normande, la corser avec un coulis d'écrevisse. Napper les filets et décorer de queues d'écrevisses étuvées au beurre. Accompagner de tagliatelles fraîches légèrement beurrées.