Plats du jour

Sauté d'autruche à l'ananas

Les ingrédients
5939    Sauté d'autruche
3527    Brochette d'ananas

La recette
Rissoler les morceaux d'autruche. Ajouter des oignons émincés. Mouiller lait de coco. Ajouter un peu de concentré de tomate, une pincée de safran, assaisonner. Cuire à couvert. Accompagner d'une brochette d'ananas caramélisée.

Lièvre à la bière

Les ingrédients
2920    Cuisse de lièvre
8293    Poêlée gourmande aux crosnes assaisonnée

La recette
Détailler en morceaux réguliers les cuisses de lièvre. Les fariner et les assaisonner. Les faire rissoler, déglacer à la bière, mouiller fond de gibier. Cuire à couvert. Au terme de la cuisson, dégraisser, lier à la crème. Accompagner d'une poêlée gourmande aux crosnes

Sauté de biche Stroganov

Les ingrédients
3090    Sauté de biche
8287    Poêlée saint Sylvestre

La recette
Rissoler le sauté de biche, ajouter oignons émincés et paprika, assaisonner. Déglacer vin blanc et mouiller fond de veau. Cuire à couvert. Crémer en fin de cuisson. Accompagner d'une poêlée Saint-Sylvestre.

Sauté de lièvre au cacao

Les ingrédients
5062   Sauté de lièvre
2505   Pommes boulangères

La recette
Écraser les morceaux de sauté de lièvre saler, poivrer et saupoudrer d'un peu de muscade et de genièvre . Faire mariner dans l'huile pendant 72 heures. Faire revenir les morceaux de lièvre, déglacer au vin rouge et mouiller avec un fond de gibier. Cuire doucement à couvert. Au terme de la cuisson, dégraisser, lier et ajouter du chocolat amer, monter au beurre cru. Accompagner d'une poêlée gourmande aux crosnes.

Casserole de bison aux oignons

Les ingrédients

       

4651	Sauté de bison
8077	Oignons émincés

La recette
Mariner le sauté de bison  1/2 heure. Egoutter, éponger et rissoler. Ajouter des oignons émincé, suer. Singer, torréfier, mouiller avec marinade et fond de veau. Cuire au four à couvert (180° C 2 heures).

Bon appétit
   Amitiés Gourmandes

Rôti de biche Grand veneur

Les ingrédients

           

9526	Rôti de biche   cuit
9323	sauce   Grand Veneur
8244	Ecrasé   de pomme de terre à l'huile d'olive

La recette
Trancher et dresser le rôti de biche froid sur assiette bien chaude. Napper de la sauce Grand Veneur bien chaude. Accompagner d'un écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive.

Bon appétit
   Amitiés gourmandes

Râble de lièvre à la crème

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5809	Râble de lièvre avec os	8286	Poêlée Saint Sylvestre
		9670	Lardons fumés

La recette

Mettre à mariner le râble pendant 24 heures. Bien égoutter et éponger. Faire rissoler sur toutes les faces dans un sautoir et finir la cuisson au four en arrosant de crème à plusieur reprises pendant la cuisson. En fin de cuisson, décanter les râbles et finir la sauce : ajouter les lardons préalablement sautée et détendre ce fond avec un peu de marinade réduite. Accompagner le lièvre avec une poêlée sylvestre et la sauce à poart en saucière

Mitonné de sanglier aux airelles

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

3035	Sauté de sanglier	9670	Lardons fumés - €
		8787	Airelles - T&M
		8276	Purée de céleri en boulets
		5501	Champignon de Paris émincé 1er choix

La recette

Décongeler le sauté de sanglier la veille en chambre froide. Faire rissoler les ajouter des lardons, une mirepoix carotte oignon, de l'ail. Singer et mouiller au vin rouge. Ajouter des airelles. Cuire à couvert 2h. Avant de servir, ajouter des champignons de Paris émincés sautés. Accompagner d'une purée de céleri

Pavé de biche en poitrine fumée

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

5866	Pavé de biche (rumsteak, tende de tranche)	2453	Poitrine fumée tranches fines - T&M
		8349	Bouchées de haricots verts à la paysanne cuites
		9313	Sauce Bordelaise

La recette

Barder le pavé de biche avec une fine tranche de poitrine fumée. Faire colorer à la poêle et finir la cuisson au four quelques minutes, déglacer au vinaigre de Xéres, mouiller sauce bordelaise. Accompagner de bouchées de haricots verts à la paysanne et napper le pavé de biche avecla sauce.

Daube de biche

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

3090	Sauté de biche	8346	Mélange forestier 100% champignons forestiers - T&M

La recette

Faire rissoler les morceaux de sauté de biche, ajouter une garniture aromatique, singer et mouillet vin rouge, fond de veau. Accompagner d'une poêlée de mélange forestier