Plats du jour

Cuisse de poule en confit Rachel

Les ingrédients
2834    Cuisse de poule cuisinée en confit
8309    Cœur d'artichaut cuit
9317    Sauce échalote

La recette
Chauffer les cuisse de poule. Accompagner d'un cordon de sauce échalote et de cœurs d'artichaut préparés en barigoule.

Confit de dinde aux fèves

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

2840	Jambonnette de dinde en confit	5530	Echalote (sachet refermable) - T&M
		8097	Fèves pelées - T&M

La recette

Réchauffer le confit de dinde au bain marie ou au four vapeur dans son sachet. Suer des échalotes au beurre, ajouter les fèves, cuire à couvert quelques minutes. Ajouter une bonne noix de beurre au moment de servir. Déposer le confit de dinde sur la compotée de fèves.

Joue de porc confite aux pommes

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
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2461	Joue de porc en confit - T&M	8165	Julienne de légumes (carottes, céleri, courgettes)

La recette

Réchauffer les joues de porc confites au bain-marie dans son sachet. Faire étuver une julienne de légumes au beurre. Faire sauter des quartiers de pomme à la poêle, déglacer au Calvados. Dresser les joues de porc sur la julienne de légumes étuvée et entourer des quartiers de pomme

Maraîchère de confit de poule

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
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2834	Cuisse de poule en confit	9776	Maraîchère de légumes cuisinés  (pommes de terre,

La recette

Réchauffre les cuisses de poule confites dans le sachet au bain-marie. Les déconditionner et les passer à la salamandre pour rendre la peau croustillante. Les déposer sur une maraîchère de légumes cuisinés. Accompagner d'une sauce aïoli en saucière.

Nem à la cantonaise

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
Code	dénomination	Code	dénomination

8516	Nem pré-frit avec sauce nuoc-mâm	500	Riz cantonais (riz cuit, jambon dinde, omelette, petits

La recette

Restituer les nems au four à 200°C pendant 10 à 12 minutes. Accompagner d'un riz cantonnais et de la sauce nuoc Mam.

Endives roulées Louis de Béchameil

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
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8698	Roulé d'endives	8265	Pomme Maxime

La recette

Préparer une sauce béchamel (roux blanc + lait), napper les roulés d'endive, saupoudrer de gruyère râpé ou de copeaux de Parmesan, gratiner au four. Accompagner de pommes maxime.

Assiette shanghaï

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
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8521	Panaché exotique (2 plat.16pcs par variété)	500	Riz cantonais (riz cuit, jambon dinde, omelette, petits
		8290	Poêlée Wok (mélange de légumes croquants
		2485	Dés de jambon cuit standard

La recette

Réchauffer le panaché exotique au four pendant 12 à 15 minutes. Accompagner d'un riz cantonnais enrichi d'une poêlée wok ou de dés de jambon cuit standard.

Confit de canard à l'alsacienne

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
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2833	Cuisse de canard maigre confite	9782	Choucroute cuisinée au Riesling - Disponible dès le 01/09/06

La recette

Mettre à réchauffer la choucroute cuisinée au Riesling à couvert. Dresser la cuisse de canard maigre en confit préalablement réchauffée d'abord dans son sachet au bain marie puis à la salamandre pour lui donner de la croustillance. Arroser la choucroute de l'exsudat et de la graisse du sachet de la cuisse de canard. Servir bien chaud.

Chili con carne

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
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499	Chili con carne	482	Emincé de boeuf strogonoff

La recette

Remettre en température le chili con carne dans une sauteuse. Faire revenir l'émincé de bœuf strgonoff à la poêle. Dresser sur le Chili.

Chou farci Gasconne

	Ingrédient principal		Autres ingrédients
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8732	Chou farci cuit sans porc	2462	Lardons fumés supérieurs - T&M
		8076	Chou vert en boulets IQF

La recette

Faire rissoler des lardons, déglacer crème fraiche et ajouter le chou vert en boulet, cuire 15 à 20 minutes à feu doux. Restituer les choux farcis 15 à 20 minutes au four à 170 °C. Accompagner de l'étuvée de chou aux lardons et à la crème.