Les ingrédients
7705 Filet de saumon atlantique a/peau qualité sans arête
2205 Suprêmes d'orange
La recette
Tailler de fines escalopes dans le filet de saumon. Les cuire dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse pendant quelques secondes. Déglacer la poêle au jus d'orange, réduire, monter au beurre et assaisonner. Dresser le saumon en rosace, décorer de segments d'orange tièdis et éventuellement de zestes. Entourer d'un cordon de sauce.
Les ingrédients
7810 - Carpaccio de saumon Atlantique
6004 - Noix de st Jacques
0087 - Tartare mangue et ananas
La recette
Dresser le carpaccio de saumon encore surgelé sur assiette. Au centre, déposer le tartare de mangue et ananas, surmonter d'une noix de st Jacques finement émincée en rosace. Assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de basilic, fleur de sel et poivre du moulin
Les ingrédients
7841 Pavé de saumon Atlantique avec peau
2453 Poitrine fumée Tranche fine
9046 Poêlée de légumes secs à l'occitane
La recette
Cuire le pavé de saumon à l'unilatéral à la poêle. Dresser sur une poêlée de légumes secs à l'occitane. Décorer de tranches de poitrine fumée (tranches fines) séchées au four.
Les ingrédients
9836 Pavé de saumon Atlantique
8162 Printanière de légumes
La recette
Commencer la cuisson des pavés côté peau à la poêle, couvrir de lamelle de fromage d'Ayrshire, finir la cuisson 5 minutes à four très chaud pour gratiner en laissant le saumon mi cuit à cœur. Accompagner d'une sauce maltaise (Hollandaise + jus d'orange sanguine) et d'une printanière de légumes
Les ingrédients
9879 Filet de saumon
2094 Duo de légumes à la scandinave
La recette
Parsemer le filet de saumon d'un mélange de poivre noir grossièrement moulu, graines de coriandre, piment de la Jamaïque, gros sel, sucre roux et aneth. Envelopper dans un film et laisser maturer 48 heures. Couper en fines tranches. Accompagner d'une sauce à l'aneth et d'un duo de légumes à la scandinave.
Les ingrédients
9836 Pavé de saumon Atlantique
8104 épinard Branche
9315 Sauce beurre blanc
La recette
Colorer le pavé de saumon, côté peau, à la poêle. Déposer sur un plat côté peau. Assaisonner et couvrir de copeaux de Parmesan. Gratiner à la salamandre 6 à 7 minutes. Dresser et accompagner d'épinards étuvés au beurre et d'une sauce beurre blanc.
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