Plats du jour

Wok de crevettes

Les ingrédients
3202    Crevette tropicale entière
8290    Poêlée wok

La recette
Mariner les crevettes dans jus de citron, menthe, citronnelle et basilic. Dans un wok, faire revenir la poêlée wok. Ajouter les crevettes et prolonger la cuisson.Saupoudrer de coriandre ciselée et servir immédiatement.

Brandade de morue arlésienne

Les ingrédients
7878    Filet de morue salée avec peau
8962    Tatin arlésienne à la tomate confite cuite

La recette
Pocher la morue à 70° quelques minutes. Égoutter, émietter puis sur feu doux, "monter" à l'aide d'une cuillère en bois en ajoutant un fin filet d'huile d'olive et alternativement un peu de lait, une gousse d'ail écrasée. Former des quenelles avec cette "émulsion" et en déposer 3 harmonieusement sur une tatin arlésienne bien chaude.

Moules à la Paysanne

Les ingrédients
6805    Moules de pleine eau cuite
8165    Julienne de légumes
5530    Échalote

La recette
Suer échalotes hachées et julienne de légumes. Déglacer Noilly Prat.  Ajouter les moules de pleine eau. Saupoudrer de persil haché. Servir bien chaud.

Filet de poisson blanc à l'orange

Les ingrédients
7097    Double filet de poisson plat
9063    Gratiné de courgettes et tomates  à la provençale
9315    Sauce beurre blanc

La recette
Dans un plat à gratin, déposer les doubles filets de poisson plat, arroser d'un jus d'orange, assaisonner et cuire au four à couvert. Décanter, réduire le jus de cuisson et ajouter à la sauce beurre blanc, ajouter des suprêmes d'orange. Napper les filets et accompagner d'un gratiné de courgette et tomate à la provençale.

Filet de cabillaud paysanne

Les ingrédients
4060    Filet de cabillaud
8160    Brunoise de légumes
5530    Echalote

La recette
Portionner les filets de  cabillaud. Les déposer sur un lit de brunoise de légumes et échalotes ciselées. Mouiller avec Noilly, fumet de poisson. Cuire à couvert au four. Dresser le poisson, réduire le fond de cuisson,  au beurre et napper les dos de cabillaud.

Cuisse de poule en confit Rachel

Les ingrédients
2834    Cuisse de poule cuisinée en confit
8309    Cœur d'artichaut cuit
9317    Sauce échalote

La recette
Chauffer les cuisse de poule. Accompagner d'un cordon de sauce échalote et de cœurs d'artichaut préparés en barigoule.

Coq au Bourgogne aligoté

Les ingrédients
5606    Découpe de coq parée
2505    Pommes de terre boulangère

La recette
Mariner la découpe de coq au bourgogne aligoté avec une garniture aromatique. Egoutter, rissoler et singer les morceaux. Mouiller avec la marinade, cuire à couvert. Crèmer en fin de cuisson. Accompagner de pommes boulangères.

Jarret d'agneau à la diable

Les ingrédients
4899    Jarret d'agneau "souris de gigot"
8008    Poêlée de pommes de terre à la gersoise

La recette
Braiser le jarret d'agneau avec une garniture aromatique pendant 2h au four à l'étouffé. Enduire de moutarde, passer dans la chapelure, arroser de beurre fondu et dorer au four. Accompagner d'une poêlée de pommes de terre à la gersoise.

Lièvre à la bière

Les ingrédients
2920    Cuisse de lièvre
8293    Poêlée gourmande aux crosnes assaisonnée

La recette
Détailler en morceaux réguliers les cuisses de lièvre. Les fariner et les assaisonner. Les faire rissoler, déglacer à la bière, mouiller fond de gibier. Cuire à couvert. Au terme de la cuisson, dégraisser, lier à la crème. Accompagner d'une poêlée gourmande aux crosnes

Braisé de paleron Crécy

Les ingrédients
9300    Paleron
4332    Poêlée de carottes crécy à la crème

La recette
Mettre à revenir le paleron, saler, poivrer, ajouter des oignons émincés,gousses d'ail écrasées, thym, laurier, cerfeuil. Mouiller. Mijoter 2 heures  à couvert. Chinoiser et lier le fond de cuisson. Napper la viande. Accompagner d'une poêlée de carottes Crécy à la crème